Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Parasitoak, anisakisetik harago

Protozooak herrialde garatuetan kontsumitzaileentzat arrisku handiena duten parasitoetako bat dira

Img pepino Irudia: Vegan Warrior

Elikagaietako parasitoen artean ezagunena anisakisa den arren (kutsatutako arrainaren edo itsaskiaren kontsumoak eragindakoa), ez da elikagaiek eragindako infekzio bakarra. Hainbat parasito transmiti daitezke elikagaietatik edo uraren bidez, eta kontsumitzailearengana iritsi. Protozooak arrisku handiagoa dira herrialde garatuenetan. Infekzio hilgarririk eragiten ez duten arren, kronikoki eta kontsumitzailearengan duten presentziaren sintoma argirik gabe eragin dezakete. Horrek beste pertsona, elikagai edo animalia batzuei transmisio erraza egitea ahalbidetzen du.

Irud. Irudia: Vegan Warrior

Gizakiarentzat kutsadura-iturri ugariena eta arriskutsuena ur kutsatuaren kontsumoa da. Udal hornidurako biltontzietatik eta jolasguneetako igerilekuetatik sortutako kutsadura-agerraldiak askotarikoak dira. Intoxikazio larrienak 400.000 pertsonari baino gehiagori eragin zien Milwakee-n (Winsconsin, AEB). ), 1993an. Elikagaiei dagokienez, barazkiak eta frutak dira protozooen eramaile nagusiak, hala nola trematodoak. Adibidez, letxuga, pepinoa, mugurdia eta fruta-zukuak.

Parasitoen forma gogorrenak elikagaietara iristen direnean, desinfektatzaileak ez dira eraginkorrak.

Animaliak ere parasitoen giza infekziorako iturri garrantzitsua dira, gizakiak protozooen kutsadurarekiko sentiberak baitira. Alderdi horri esker, kontsumitzailea gaixotu egin daiteke haragi kutsatua irenstean. Bai azienda arrunta (behi-azienda, zerri-azienda, zaldi-azienda, etab.). ), animalia basatiak, konpainiakoak edo zoologikoak gizakiek bezain sentikorrak dira.

Prebenitzea sendatzea baino hobeto

Mikroorganismo horiek ez dira kontrolatzen errazak. Arriskua, batez ere urarena, murrizteko, higiene-neurri egoki batzuk hartu besterik ez dago. Elikagaietan, patogeno horiek zabal ez daitezen, manipulazio egokia egin behar da; izan ere, askotan, manipulatzaileek modu erraz eta azkarrean kutsatzen dituzte elikagaiak. Higiene pertsonaleko eta laneko praktika egokiek transmisio hori eragotz dezakete. Bestela, parasito horien forma erresistenteenak elikagaietara iristen direnean, konposatu desinfektatzaileak ez dira eraginkorrak, patogenoak erresistenteak baitira.

Gondii toxoplasma toxoplasmosia eragiten duten protozoo-espezieetako bat da. Gaixotasun hori, oro har, arina da, baina erraz heda daiteke kutsatutako elikagaiak edo ura kontsumitzean. Parasitoa desagerrarazi eta kutsadurarik ez sortzeko gai diren tekniketako batzuk izoztea eta tenperatura altuak aplikatzea dira, eta horien eraginkortasuna piezaren lodieraren araberakoa izango da. Bost zentimetro inguruko lodierarekin, elikagaia 60 ºC-tan 15 minutuz edukitzen bada, parasitoa eta kisteak (arrautzak) hilko dira. 80 ºC-ko tenperaturan, hiru minutu nahikoa izango dira horiek kentzeko. Izoztean, elikagaiaren lodiera antzekoa bada (bost zentimetro), 25 ºC-ko tenperatura aplikatzen bada, bost egun beharko dira hura kentzeko. 40 °C-ko tenperaturan, nahikoa izango da egun batekin.

Kontrol ez hain eraginkorra

Irradiazioa da patogenoa kentzeko beste metodo bat, baina oso zaila da gaur egungo hiltegietan erabiltzea. Bestalde, labea eta mikrouhinak ez dute bermatzen parasitoa erabat suntsituko denik, beroa ez baita behar adina sartzen eta ez baita uniformeki sartzen. Gazitzeak edo ketzeko teknikak ere ez dute patogenoa suntsitzen. Elikagai talde arriskutsuenetako bat landareak dira, eta arrisku handiagoa dute ur kutsatua ukitzean. Hala ere, behar bezala garbitu eta irakiten hasten badira, patogenoa suntsitzea lortzen da. Industrian tratatutako produktuetan, hala nola esnean, ez da inoiz aurkitu parasitoaren kiste-arrastorik, baina, tratatu ezean, intoxikazio-agerraldiak izan daitezke.

NEURRI ZORROTZAGOAK

Kutsadura prebenitzeko modurik eta eraginkorrena da elikagaiak manipulatzeko jardunbide egokiak erabiltzea eta kontsumorako ura behar bezala kontrolatzea. Kutsatzeko arrisku handiena edateko uraren hornidura da eta, beraz, hemen aplikatu beharko dira neurririk zorrotzenak. Protozooak bideragarriak dira uretan 140 egunez, eta ia industria-desinfektatzaile guztiekiko erresistenteak dira; horregatik, klorazioa, ura tratatzeko ohiko prozesua, ez da eraginkorra.

Abereei eta haien manipulatzaileei aplikatu beharreko higiene-neurriak ere funtsezkoak dira infekzioa saihesteko. Lehenik eta behin, patogenoaren hondarrak kentzen dira hesietan, ukuiluetan edo animaliek amoniakoaren disoluzioa duten eremuetan. Animalia kopurua mugatzea metro koadro bakoitzeko, gazteak zaharrenetatik bereiztea, manipulatzaileak animaliarekin duen kontaktua mugatzea edo paridera garaia ez luzatzen saiatzea, ugalketa saihesteko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak