Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Parasitoak arrainetan

Arrain gordinaren edo gutxi prestatutako arrainaren kontsumoak anisakisak kutsatzeko arrisku handiagoarekin du zerikusia.

Parasito batzuek pertsonengana iristeko bektorea aurkitzen dute elikagaietan. Anisakis da horietako bat, eta, nahiz eta gure ingurunean eragin handiena duen parasitoetako bat ez izan, argitara atera da Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak (AESA) parasito horrek arrain gordinean duen eraginari buruzko informazioa argitaratu ondoren.

Historia zientifikoak onartzen du anisakis bidezko giza infestazioaren lehen kasua Leuckart-ek berretsi zuela Groenlandian, 1876an. Europan, lehen kasuak 1950eko hamarkadan baieztatu ziren, eta Espainian ez zen bakar bat ere erregistratu 1991ra arte. Carlos iii.a Osasun Institutuko Epidemiologia Zentro Nazionalaren Mikrobiologia Informazioko Sistemaren (SIM) datuen arabera, 1998an kasu bakarra baieztatu zen ofizialki, eta 1999an bi kasu. Datu horiek gorabehera, adituek azpimarratzen dute, elikaduratik datozen beste infekzio batzuetan bezala, zaila dela zehatz-mehatz iragartzea gaitz horren eragina, kasu asko ez baitira diagnostikatzen.

Intoxikazio horiek anisakisak eragiten ditu. Anisakisa tamaina txikiko zizare biribil bat da, eta modu naturalean bizi da arrain ugaritan, hala nola legatza, berdela, txitxarroa, sardina, bakailaoa, antxoa, izokina, hegaluzea, merlenka eta sardinzarra. Itsasoan, parasitoa elikagai bidezko ostalari-ostatutik pasatzen da, forma eta fase desberdinetan. Ugaztunetan edo itsas hegaztietan ostatu hartzen duenean ugaltzen da. Arrautzak itsasora itzuli eta animalia horien gorotzekin nahasten dira, eta berriro hasten da zikloa. Parasitoko larbak gibelean, barrunbe abdominalean, muskuluan eta errai guztietan egoten dira.

Askotan, anisakisarekin kutsatutako arraina kontsumitzeak bi eratako mina eragiten du: urdail-hesteetako mina edo prozesu alergikoak. Kasu horietako bakoitza anisakiak non atxikitzen diren, halakoa izango da. Mukosa gastrikoan egiten badute, anisakiasi akutua da. Aldiz, urdail- edo heste-paretan sartzen badira, anisakiasi kronikoaz hitz egingo genuke.

Gaitza baieztatzeko, nahikoa da nematodoaren azterketa morfologikoa egitea (kasurik arinenetan) edo endoskopia bat (infestazio akutuenean). Kasu horietako gehienen aurrekari epidemiologikoa arrain gordinaren kontsumoarekin lotuta dago, eta sintomak gutxi prestatutako arrain gordina kontsumitu eta ordubetetik bi astera agertzen dira.

Gorabehera
Harrapatutako piezen %40 eta %80 bitarte parasitatzen dira, espeziearen eta jatorriaren arabera.
Duela urte batzuk, infekzio horrek eragin txikia izan zuen Informazioa Azkar Trukatzeko Sistema Koordinatuko (SCIRI) datuetan; datu horietan ez ziren sartzen, 2002. urtean, Espainian anisakisarekin kutsatutako arrainaren kontsumoagatiko infekzio-kasuak. Hala ere, arrainean parasitoak egoteagatik sortutako koadro alergikoak, bereziki anisakisak, gero eta garrantzi handiagoa hartzen ari dira osasunean, 1991n Espainian lehenengo kasua detektatu zenetik, Murtziako Eskualdeko Alergologia eta Immunologia Klinikoaren Elkartearen arabera.

Madrilgo La Paz Unibertsitate Ospitale Orokorreko adituek egindako azterlan baten arabera, 1995era arte Espainian anisakiasi kasuak «anekdotikoak» ziren. Baina, urte horretatik aurrera, baieztatu egiten da arrain gordina kontsumitu ondoren erreakzio alergikoak izango direla. Kasu horietan, adituak Anisakis simplex espezieko larbak atzematen hasi dira; anisakido nagusia da, eta elikadura-intoxikazioen arduraduna. 18 hilabetez, adituek, Luis Fernández de Corresen zuzendaritzapean, 24 pazientetan parasito bat edo gehiago detektatu zituzten beren urdailean. Horietan guztietan, legatz freskoa eta ozpin-antxoak kontsumitzen ziren, azken horiek baitira infekzio-iturri nagusietako bat.

Datu horiek gorabehera, Gaspar Ros Murtziako Unibertsitateko Elikagaien Teknologia, Nutrizio eta Bromatologia Saileko katedradunak dio "arrain gordina edo gutxi landua jateak ez diola inolako arriskurik sortzen kontsumitzaileari prebentzio-neurri erraz batzuk betetzen badira". Premisa horrekin, Kataluniako Generalitateko Osasun Sailak arrainaren kontsumo arduratsurako kanpaina hasi du.

Kanpainan emandako informazioan, Kataluniako osasun-teknikariek onartzen dute anisakiosia, parasito biziak hartzearen ondoriozko gaixotasuna, ez dela oso ohikoa gure eremu geografikoan, nahiz eta parasitoa arrainean egon. Izan ere, sektore horretan bildutako azken datuen arabera, Mediterraneoko arrainak ez du ia parasitorik, nahiz eta arriskua itsaso hotzagoetan handitzen den. Harrapatutako piezen% 40 eta% 80 bitarte parasitatzen direla kalkulatzen da, espeziearen eta jatorriaren arabera.
Arrain gordina eta parasitoak
Organismo horiek arrainean egotea osasun publikoko arazoa da arrain gordina edo gutxi prestatua maiz kontsumitzen den herrialdeetan; Japonian, Herbehereetan eta Txilen, esaterako, anisakiosia kasu gehiago dokumentatu dira. Elikadura-ohituren artean, alde nabarmena dago bi herrialde hauen artean: batetik, arrain gordinaren kontsumoa eta, bestetik, arrain gordinaren kontsumoa. Japonian, adibidez, anisakiosia kasuen %90 diagnostikatzen da. Orain, Espainian, elikadura-ohituren aldaketa bat gertatu da, eta, horrekin batera, jatetxe ugari daude, non arrain gordina zerbitzatzen den, hala nola sushia.

Ros-en iritziz, eta aldaketa horiek guztiak gorabehera, ez da hauteman «gaixotasunak eragindako pertsonen kopurua handitu denik», eta, horri buruzko datu zehatzik ez dagoen arren, kasuak ez lirateke "ehunera iritsiko". Ez dira hain onak Kataluniako Alergiaren eta Immunologia Klinikoaren Elkartearen (SCAIC) datuak; horien arabera, Espainian anisakisaren arazoa «lehen mailako gizarte-garrantzia» duen arazo bihurtu da. 2000. urtean, anisakisaren bidezko parasitazioa «arazo berezi»tzat jo zuen Codex Alimentarius nazioarteko erakundeak, elikagaien kaltegabetasuna zaintzeaz arduratzen denak.

Prebentzioa
Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak (AESA) berriki aurkeztu duen txosten baten arabera, arrainean anisakisik ez egoteko, arraina izoztu besterik ez da egin behar (gordinik edo marinaturik jan behar bada, sushia edo ozpina, esaterako). ) 20 °C-ko tenperaturan, gutxienez 24 orduz. Izozte hori etxean egiten bada, hobe da izozte-aldia bi egunetik hirura luzatzea.

Parasitoa desaktibatzen da, halaber, arraina 60 °C-tik gorako tenperaturan kozinatzen bada, Europako Batasunak 1991n ezarri bezala. Alergia sendotua duten kasuetan, alergiek arreta handia jartzea eta zenbait jarraibide betetzea gomendatzen dute, hala nola, arrain gordinik edo gutxi kozinatutako arrainik ez kontsumitzea, ketuak barne; itsas zabalean arrain izoztua edo ultraizoztua lortzea, ihinztatu egiten baita, eta parasitatzeko aukera murriztu. Gainera, hobe da arraina egosten denean 60 °C-tik gorako tenperaturara iristea. Horrela, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) nematodoen prebentziorako 1989an ezarritako jarraibideei jarraitzen zaie.

Gaur egun, arrantza-industriak eta arrantza-ontziek arrainaren ikusizko kontrola egiten dute, parasitoak izan ditzakeen piezak baztertzeko. Arrantza-produktuak saltzen dituzten establezimenduetan, osasun-agintariek aldizkako kontrola eta ikuskapena egiten dute, araudiak ezartzen dituen osasun-baldintzak betetzen direla egiaztatzeko.

Hala eta guztiz ere, zaila da kontrol horiek guztiak komertzializatzen diren pieza guztietara orokortzea, bereziki, osorik eta erraiak kendu gabe saltzen diren produktuetara. Horregatik, adituek azpimarratzen dute prebentzioa funtsezkoa dela arlo guztietan produktu segurua bermatzeko.

PARASITATUTAKO ARRAINA

Legatz-bereizmena
Parasitismoa ohikoa da itsas ingurunean, eta espezie guztiak parasitoen bidez infekta daitezke. Gaur egun, milaka espezie parasito daude deskribatuta, heldua edo larbaria. Hala eta guztiz ere, Madrilgo Osasunaren Institutu Biologikoarentzat, «mendebaldeko herrialdeetan gehien gutxiesten den» arazoetako bat da.

Sektore honetan aplikatzen diren borroka-neurriak bereziki garrantzitsuak dira, batez ere gordinik edo gutxi prestatuta kontsumituko diren produktuen kasuan, hala nola, arraina eskabetxean, arrain gatzitu samarra, hotzetan ketutako arraina, ceviche, sushi edo sashimia, besteak beste.

AESAko Zientzia Batzordeak egindako Anisakisagatiko alergia eta prebentzio-neurriak azterlanaren arabera, espezie batzuetan anisakisaren eragina %30etik %36ra bitartekoa da. Ipar Atlantikoko arrantza-tokietatik datozen tamaina handiko espezieak izan daitezke kaltetuenak: bakailaoa, abadira, bakailaoa, legatza, merlenka, izokina eta txibia. Halakoetan, arraina harrapatu bezain laster erraiak ateratzea komeni da. Erauzketa horrek infestazio-arriskua minimizatzen du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak