Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pasteurizazioaren ordezko metodo bat sortu dute, esnearen germenak kentzeko

Ultrasoinu-energia aplikatzen da partikulen barne-agitazioa eragiteko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2010eko uztailaren 23a

Louisianako Unibertsitateko (AEB) ikertzaileek pasteurizazioaren ordezko metodo bat garatu dute, esnetik germenak kentzeko. Teknika horren izena sonikazioa da, hots, ultrasoinu-energia aplikatzen da partikulen barne-irabiatzea eragiteko.

Metodo horren abantailetako bat da esne jetzi berriaren zaporea gehiago babesten duela. Kontsumitzaile askoren arabera, ezaugarri hori galdu egiten da esnea pasteurizatzen denean eta esne egosi zaporea hartzen duenean. Gainera, energia aurrezten duen sistema da.

Metodo berri horren bidez, 55 gradu zentigradutan berotzen da esnea, Estatu Batuetako Elikagaien Segurtasun Agentziak (FDA) pasteurizatzeko ezarritako tenperatura baino askoz baxuagoa, 15 segundoz 76 gradu zentigradukoa.

Sonikazioa ez da pasteurizazioa bezain prozesu oldarkorra, non esnearen proteina asko 63 gradu zentigradutik gora desnaturalizatzen baitira. Proteinak hautsi edo aldatzean, esnearen zaporea aldatu egiten da, konposatu lurrunkorrak sortuz edo beste batzuk kenduz. Dimetil amina eta dimetil sulfuroa dira esne gordinean eta sonikatuan ugarienak diren bi konposatuak. Konposatu horien kontzentrazioak nahiko antzekoak izan ziren bi esne motetan, baina esne pasteurizatuan baino askoz handiagoak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak