Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogeno indartsuenak

Azken urteetan, bakterio zoonotikoen (Salmonella, adibidez) erresistentzia handitu egin zaie antimikrobianoei.

Img campylobacter Irudia: Wikimedia

Zoonosiak animaliek pertsonei transmititzen dizkieten gaixotasunak dira. Kasu gehienetan, kutsatutako elikagaiak janez kutsatzen dira gizakiak. Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, E.coli edo Yersinia dira intoxikazio mota horietan gehien eragiten duten bakterioetako batzuk. Horietako edozein animalien hesteetan egoteak animalien gaixotasunak eragiten ditu. Elikagaia hainbat modutan kutsa daiteke: hiltzean edo hura manipulatu eta prestatzean. Bakterio horiek kontrolatzeko arazoetako bat bakterioak akabatzeko erabiltzen diren antimikrobianoen kontrako erresistentzia da.


Elikagaien kaltegabetasuna eta animalien osasuna elkarri lotutako bi kontzeptu dira. Horietako lehena bermatzea, neurri handi batean, bigarrena betetzearen mende dago. Eta horretarako, buletin epidemiologikoetako zerrendetan patogeno ohikoenetako batzuen presentzia kontrolatu behar da. Salmonella eta Campylobacter, baserriko hegaztietan eta horien eratorrietan (arrautzak, esaterako), ingurunean presentzia handiena duten eta ostalari-mota gehiago kolonizatzeko gaitasuna duten generoetako bi dira. Baina E.coli ere nabarmentzen da, elikagaiak transmititzeko beste patogeno zoonotiko garrantzitsu bat, hausnarkarietan (behi eta ardietan) batez ere aurkitzen dena.

Bakterio horiek elikagaien bidez transmititzeko gaitasuna dute, eta arazo erantsi bat sortzen dute: gero eta erresistentzia handiagoa sortzen diete mikrobioen aurkako eragileei, hau da, mikroorganismo horiek bizirik irauteko gai dira, baita suntsitzeko edo haien hazkuntza inhibitzeko substantzia bat aplikatzen denean ere. Erresistentzia hori mikroorganismoak gai aktiboaren printzipio aktibora egokitzearen ondorio da.

Antimikrobianoak substantzia aktiboak dira, sintetikoak edo naturalak, eta gai dira bakterioak suntsitzeko, haien hazkundea murrizteko edo animalietan edo gizakietan ugaltzeko. Gaixotasun infekziosoak antibiotiko gisa tratatzeko erabiltzen dira. Mikrobioen aurkako tratamenduak landareetan eta elikagaietan ere aplikatzen dira, mikroorganismo patogenoen kontrako biozida gisa, hala nola Campylobacter edo Listeria.

Arazo iraunkorra
Komunitate zientifikoaren, abusuaren edo tratamendu antibiotikoen erabilera okerraren artean gero eta kezka handiagoa dago, eta, horren ondorioz, haiekiko erresistenteak diren patogenoak ugaritu egin dira. Elikagaien segurtasunaren arloan, arazo horrek kontsumitzaileentzako edozein arrisku potentzial identifikatu eta kontrol-neurriak ezarri beharra dakar. 2006an, Europako legeriak, arazo horri erantzuteko, debekatu egiten zuen pentsuetan antibiotikoak erabiltzea abereak hazteko. Legeria izan da animalien gaixotasunak eta infekzioak kontrolatzeko elikagaien segurtasunean neurri gehien hartu dituen arloetako bat.

Bakterioek antimikrobianoen aurrean duten erresistentziak animalien eta gizakien infekzio batzuen tratamendua zailtzen du

Bakterio gogorrenak Salmonella eta Campylobacter dira, batez ere hegaztien haragian, arrautzetan eta zerri edo behi haragian. Europako Batasunean gehien zabaltzen diren infekzio zoonotikoetako bi dira. Arazoa giza medikuntzan antibiotikoen erabileran sortzen da, azken urteotan egin diren azterketa askok eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) azken txostenetako batek zehazten duten bezala. Bakterioen aurkako erresistentzia handitze horrek zaildu egiten du gizakien eta animalien infekzio batzuen tratamendua, Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroaren (ECDC), EFSAren, Sendagaiaren Europako Agentziaren (EMEA) eta Osasunerako Arriskuei buruzko Europako Batzordearen (SCENIHR) arabera.

Antibiotikoak erabiltzea arazo hori azaltzeko faktore erabakigarria den arren, biozidak bezalako beste substantzia batzuek ere (desinfektatzaileak, antiseptikoak eta kontserbatzaileak) lagundu egin dezakete. Gizakiengan, arrazoi nagusia antibiotiko gehiegi hartzea da, eta horrek gaixotasunak eta infekzioak tratatzeko baliabideak galtzea ekar dezake. Arazorik handienetako bat EBko herrialdeen arteko erresistentzia-mailen arteko aldea da, eta, beraz, borroka-estrategia bakarra ezartzea.

Aldatzeko beharra
Animalietan antimikrobianoak zuhurtziaz erabiltzearen eta beste tratamendu batzuek erantzuten ez dutenean soilik fluorokinoloiak eta zefaloporinak bezalako antibiotikoak erabiltzearen inguruan planteatzen dira irtenbideak. Erronketako bat erresistentzia-mekanismoek nola funtzionatzen duten ulertzea da, alderdi genetikoak, biokimikoak eta medikuak, albaitariak eta ingurumenekoak kontuan hartuz gero. Helburua da zaintza jarduerak indartzea, mikrobioen aurkako berriak garatzea eta produktu horiek zentzuz erabiltzen lagunduko duten beste estrategia batzuen erabilera sustatzea. Nabarmentzekoa da, halaber, estrategia alternatiboak garatu direla animalien gaixotasun infekziosoak kontrolatzeko, hala nola txertaketa-programak. EBren arabera, eskortako hegaztiak antibiotikoekin tratatzeak zaildu egiten du salmonella detektatzea, eta, beraz, infekzio bat ezkutuan egon daiteke animalietan.

AZIENDAREN OSASUNA EB-N

Bruzelosia, listeriosia, salmonelosia, trikinosia edo E.colik eragindako infekzioak dira Europar Batasunean gehien zaintzen diren gaixotasun zoonotikoetako batzuk. Kontrol hori produkzio primariotik elikagaien ekoizpenaren beste fase batzuetara aplikatzen da. Infekzioa sortzen da animalia-jatorriko elikagaiak jaten direnean edo infektatutako animalia batekin kontaktu zuzena dagoenean. Gehienetan, elikagai kutsatuen kontsumoak eragiten ditu. Ez da erraza kontrolatzea, infekzio horiek eragiten dituzten mikroorganismo asko naturan baitaude, eta, beraz, oso zeregin zaila da horiek elika-katetik kanporatzea. Baina animaliaren karga patogenoa murriztea lortzen bada, elikagaien bidezko infekzioen hedadura nabarmen murrizten da. Horretarako, higiene- eta manipulazio-neurri zorrotzak hartu behar dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak