Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoak airean

Azalez gain, airea ere mikoorganismoen bidez elikagaiak transmititzeko bide bihur daiteke.

img_patogeno aire_ hd_ Irudia: Eric

Patogenoek elikagaiak kutsatzea ekiditen denean, erabiltzen diren azalerek eta erabiltzen diren tresnek sortzen duten arriskua aipatzen da batez ere. Bakterio patogenoak, oso txikiak eta aldakorrak, ia ingurune guztietan daude: airea, lurzorua eta ura. Airea, nahiz eta kasu gehienetan mikroorganismoentzako ingurune latza izan, sakabanatze- eta garraiatze-ingurune bihur daiteke, harik eta elikagaietara iritsi arte, non biderkatu egin baitaitezke. Horrek batez ere elikagaien industriari eragiten dio; izan ere, airearen bidez mikrobio-poluzioa murrizteko arriskua murrizten du gehienbat. Artikuluak airearen kontrol mikrobiologikoa nola egiten den eta “areto garbiak” zer diren azaltzen du.

Img patogeno aire1
Irudia: Eric

Ingurumen-poluzioa kontrolatzea ezinbesteko faktorea da elikagaien industrian. Gainazal eta tresnek duten zeregina ahaztu gabe, oso garrantzitsua da airea bakterioen, onddoen eta ingurumeneko beste poluitzaile batzuen mehatxuetatik babestea. Hala ez bada, manipulazioan aireko mikroorganismoen kontzentrazioek murriztu egin dezakete elikagaiak kontserbatzeko denbora. Hori dela eta, industria horien arduradunek nabarmendu dute airea elikagaiak kutsatzeko bide garrantzitsua dela.

Kasurik gehienetan, patogenoak esporulatuak izaten dira, ez baitira hain aktiboak, eta hobeto irauten dute atmosferan, lehortzeari eusteko duten gaitasunagatik. Beraz, garrantzitsua da kontuan hartzea elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, gerta daitekeela mikroorganismo patogenoen eta alteranteen bektorea izatea.

Airearen kontrol mikrobiologikoa

Ingurumenetik datorren mikrobio-arriskua saihesteko, garrantzitsua da airetik desinfektatzeko zer tratamendu aplika daitezkeen aztertzea. Plasma-teknologiak, hotzeko lainoztatze-sistemak, ozonoa, erradiazioa edo fotoionizazioa dira elikagaigintzako airearen poluzioaren aurkako borrokarako proposatutako tekniketako batzuk.

Elikagaien industrian ere aire-iragazkiak izatea ezinbestekoa da, hauts-partikulen hesi-lana egiten baitute eta mikrobioak harrapatu eta atxikitzen baitituzte. Horri instalazioen diseinu egokia gehitu behar zaio, bi faktore horiek osatzen baitute airearen poluzio-tasa.

Aire-iragazkiek hauts-partikulek hesia dute, eta mikrobioak harrapatu eta atxikitzen dituzte.

Plasma hotza aurrerapen zientifiko nagusietako bat izan da elikaduran. Teknologia horren bidez, aireko patogenoak eta elikagaiekin kontaktuan dauden gainazalak desagerraraztea lortzen da, eta gero eta interes handiagoa du prozesatze-lerroetan sartzeko. Egindako azterketetan ikusi da plasma hotza (hidroxiloaren erradikal erradikalak airean sakabanatzea) bakterioen zelula-hormara itsasten direla eta heriotza eragiten diela. Patogenoak kendu eta ura sortzen da; 90 minutuko epean,% 99 patogenoak desagerraraz daitezke: E. coli, S. aureus, Campylobacter edo Listeria.

Fotoionizazioa da Estatu Batuetako adituek proposatutako beste tekniketako bat. Kontuan hartuta gainazalak desinfektatzea lanaren erdia baino ez dela, aireko patogenoen tratamendua ere funtsezkoa da kaltegarriak ez diren elikagaiak bermatzeko. Aebetako zientzialariek fotoionizazioa erabili dute erradiazio ionizatzailea erabiltzen duten elikagaien metodo higienizatzaile gisa. Adituen arabera, aireak garraiatutako mikrobioak% 90 murriztea lortzen da.

“Areto garbiak” kontzeptua

“Gela garbia edo zuria” hitzak aireko partikulen kontzentrazioa kontrolatzen den eremua adierazten du. Helburua da eremu horretan partikulak ahalik eta gutxien sartzea, sortzea eta atxikitzea. Beste faktore batzuk ere kontrolatzen dira, hala nola hezetasuna, tenperatura eta presioa. Elikagai-prozesamenduan mota horretako gelak erabiltzeak aukera ematen du ekoizpen- eta ontziratze-prozesuetako germenak ezabatzeko, elikagaien segurtasun handiagoa bermatzeko eta balio-bizitza luzatzeko. Lan-eremu horiek kontrolatutako atmosfera dute, inguruneko partikula-kantitatearen maila espezifikoa izateko.

Elikagai-industrian, horrelako aretoen abantaila nagusietako bat da prozesuko kontrol puntu kritikoak ezabatzea; mikrobioen kopurua murriztea; balio-bizitza luzeagoa; kontsumitzailearentzat prestatutako elikagaien manipulazioa murriztea (beraz, kutsadura gurutzaturako arrisku gutxiago); haragi-industrian ezartzea eta elikagaiak ontziratzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak