Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoak desaktibatzeko metodo berria

Valentziako adituek patogenoak (E. coli) eta legamiak (S. cerevisiae, adibidez) desaktibatzeko sistema baliozkotzen dute laranja- eta sagar-zukuan.

img_zumo manzana

Elikagaien segurtasuna da elikagaien industriaren helburu preziatuena. Beti elikagaien kalitatearen eskutik. Elkarrekin, hau da, kalitate oneko elikagaiak, elikagarriak eta osasunerako kaltegarriak ez direnak, funtsezko eskubidea dira kontsumitzailearentzat. Premisa horiek betetzen direla bermatzea oraindik ere helburu bat da adituentzat. Aurrerapenak ez dira gutxi, baina oraindik ez da aurkitu arlo horretan zero arriskua bermatzen duen metodorik. Zientzialariek bilatzen jarraitzen dute, eta Valentziako Unibertsitate Politeknikoak ematen du azken nobedadea. Unibertsitate horretako adituek patogenoak desaktibatzeko sistema berri bat baliozkotu dute: E. kolia eta legamiak, hala nola S. cerevisiae.

Img zumo
Irudia: Jorbasa

Oraingoz, laranja- eta sagar-zukuetan baino ez da probatu, baina metodo berri hori esnekietan, marmeladetan eta garagardoetan erabiltzen da. Helburu nagusia patogenoak ezabatzea da, eta horrek elikagaia kontserbatzeko bermea ematen du, bai eta haren kalitate-maila ere. Aurkikuntza horren ardura duen taldea Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Nekazaritzako Elikagaien Prozesuak Aztertu eta Simulatzeko Taldean (ASPA) dago.

Orain arte, patogenoak kontrolatzeko teknikarik eraginkorrena eta erabiliena tratamendu termikoa da. Beroa aplikatzeak patogenoak ezabatzea bermatzen du, baina tenperatura altuei esker, ezaugarri organoleptikoak ere alda daitezke, hala nola elikagaien kolorea edo testura, edo nutrizio-ezaugarriak, hala nola bitaminak edo mineralak. Bigarren mailako efektu horiei aurre egiteko, teknologia ez-termiko bat garatu da, hala nola ultrasoinuak, fluido superkritikoak edo argi-pultsuak. Ultrasoinuen eta fluido superkritikoen konbinazioa da Valentziako adituek eskaintzen duten teknika berria.

CO2 patogenoen aurka

Adituen arabera, patogenoak desaktibatzeko sistema berriak kalitate handiko produktuak lortzen ditu.

Teknologia berri hori garatzeko, adituek CO2 egoera superkritikoan erabiltzen dute, hau da, konposatu horren presioa eta tenperatura kritikoa gainditzen direnean. Egoera superkritikoan dagoen karbono dioxidoaren atmosfera sortzen da eta elikagaia sartzen da. Era berean, ultrasoinuen transduktore piezoelektriko baten bidez, elikagaia intentsitate handiko eremu akustiko batean jartzen da, eta faktore horrek mikroorganismoak inaktibatzen ditu. Prozedura osoa 35 °C inguruko tenperaturan egiten da, patogenoak desaktibatzeko baxutzat jotzen dena, baina, hala, elikagaien nutrizio-kalitate eta kalitate organoleptiko hobea bermatzen da teknologia berria aplikatu ondoren.

Gaur egun, esperimentalki egiten da zenbait elikagairekin, baina helburua elikagaien industrian ezartzea da. Sistema “jarraitua” garatzeko lan egiten da, hau da, gelditu gabe funtziona dezan. Sortzaileek diotenez, kalitate handiko produktuak lortzen dira, eta, gainera, berotzen ez direnez eta prozesu laburreko denborak dituztenez, tratamenduaren errentagarritasuna bermatzen da.

Bakterioen eta legamien kontra

Ikertzaileek baieztatu dute metodo berria eraginkorra dela, oraingoz, E. coli bakterioaren eta S. cerevisiae legamiaren aurka. EHUko ASPA taldeak sistema berri horren eraginkortasuna balioztatu du, bi patogeno horiek zehazki inaktibazio-proben bidez. Aukeratutako elikagaiak laranja-zukua eta sagar-zukua izan ziren, hainbat ingurunetan, andui bakoitzerako berariaz aberastuak. CO2 superkritikoa duten ultrasoinuak aplikatu ondoren, prozesuaren denbora 35 minututik minutu batera igarotzen zen bakterioarentzat, eta 60 minututik minutu batera baino gutxiagora, legamiarentzat. Ultrasoinuen eremua aplikatu ondoren, desaktibazio-efektua erabilitako tenperaturarekiko independentea da. Azkenik, presioari dagokionez, inaktibazioa azkarragoa da presio baxuetan (100 eta 225 bar artean) 350 bar-etik gorako presioetan baino, espero ez bezala.

GARAGARDO LEGAMIA

S. cerevisiae garagardoaren legamia da. Aurrerapen teknologikoek legamia horren erabilera hobetu dute edari alkoholdunak egiteko (garagardoa, adibidez) eta ogia egiteko. Penizilinarena den onddo hau zelulabakarra da, askomizetoen taldekoa. Azukre askoko substratuetan aurkitzen da, eta ogia belatzeko duen gaitasunari eta hartzidura alkoholikoa egiteko eta garagardoa edo ardoa lortzeko bidea izateari zor dio interesa. Legamia horretatik bere genomaren sekuentziazio osoa ezagutzen da, eta horrek genomika funtzionala aztertzeko eskala handiko tresna garrantzitsu bihurtzen du. Laborategietan egokia da hainbat saiakuntza egiteko. Zelulabakarra denez eta hazkunde azkarreko tasa duenez, legamia hori beste zelula mota batzuekin konplikatuegiak eta garestiegiak diren azterketetan erabiltzen da.

Garagardo-legamia B motako bitamina, proteina eta mineralen iturri da. Gainera, kromo-forma aktiboa da. Konprimitu gisa, kapsulatan edo hautsetan gara daiteke, eta nutrizio-gehigarri ona da. Zapore mikatza du eta, batzuetan, produktu naturalen dendetan erosten den garagardo-legamiak ez du zapore hori. Kasu horretan, baliteke ez izatea benetako garagardo-legamia, hartzidura-prozesutik berreskuratzen dena, baizik eta horretarako landutako legamia. Ez du ondorio kaltegarririk eragiten; alde bakarra da ez duela kromo aktiborik.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak