Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoak detektatzeko teknika berriak

Metodo immunologiko, genetiko eta elektriko berriak garatuz, elikagaietako patogenoen detekzioari erantzun bizkorragoa eman nahi zaio.

img_analisis_p

Kontsumitzaileak elikagai seguruak eskatzen dituen unetik beretik, gai asko daude elikagaien segurtasunarekin lotuta. Hala ere, elikagai transgenikoek edo hegazti-gripeak kezka sortzen duten arren, kontsumitzaileengan berehalako eragina duena mikroorganismo patogenoen bidez kutsadura mikrobiologikoa gertatzeko arriskua da. Orain arte, patogeno horien detekzio egokia lortzeko, astebete behar zen laborategiko analisien bidez. Aspalditik ari da teknika berriak ikertzen denbora hori murrizteko.


Mikroorganismo patogenoak atzemateko ikerketaren ondorioz, hainbat artikulu egin dira eta sektoreko enpresek inbertsio handia egin dute sistema egokiak merkaturatzen saiatzeko. Ia 20 urteren ondoren, analisien emaitzak 24 ordura arte murriztea lortu da, betiere laborategi espezializatuetan.

Berriki hasi dira sistema immunologikoak, genetikoak eta elektrikoak bateratzen, erantzun goiztiarragoa emateko. Azken asteetan, AEBetako Nekazaritza Saila (USDA, ingelesezko sigletan) hainbat teknikaren gainean ari da lanean. Teknika horiek aspalditik ezagutzen dira, baina, horiekin batera, ordu gutxiren buruan patogeno garrantzitsuenak detektatzen lagun dezakete. Helburua da ikuskatzaileek baheketa-sistema bat izatea, ordu gutxiren buruan egoeraren berri emateko.

Patogenoak eta detekzio azkarra
Beheragoko seinaleak jasotzeko ahalmena duten detektagailuak erabiliz, inkubazio-denbora eta patogenoak detektatzeko denbora murriztu daiteke.

Elikagaien kutsadura mikrobiologikoa da gaur egungo munduko elikagai-industria gehienen buru-hauste nagusia, kalitate-kontrolaren ikuspegitik. Horregatik, zein mikroorganismo detektatu nahi diren, zein produktutan eta zein fidagarritasunarekin zehaztu behar da. Herrialde bakoitzak bere mikroorganismo-taldea du, eta bereziki arduratzen dira. Horien artean, Salmonella eta Listeria monocytogenes-en kontrola orokortu da eta, herrialdeen arabera, Campylobacter. Kontrol azkarra lortzeko, azken urteetan teknika immunologikoak ezarri dira argi eta garbi. Horien ondoan molekularrak lantzen dira, baina oraindik ez dira hainbeste orokortu.

Aldi berean, teknika genetikoek kostu handiagoa edo txikiagoa duen ekipamendua eta behar bezala ekipatutako laborategia behar dituzte. Hala ere, teknika immunologikoak edozein egoeratan erabil daitezke kit formatuan, eta baliteke laborategi espezializaturik ere behar ez izatea. Analisi immunologikoko protokoloek asko erabiltzen duten teknika bat ELISA izenekoa da, elikagaietan patogenoak zuzenean detektatzeko eraginkortasun gutxikoa. Emaitza ezin hobea lortzeko, ezinbestekoa da mikroorganismo bideragarrien kopurua handitzeko gai den aurre-aberastea. Horrela, seinalea handitu eta patogenoaren presentzia hauteman daiteke.

Tradizionalki, ELISA teknikaren ordez beste batzuk jarri izan dira, protokoloaren urrats guztiak kit bakarrean biltzen dituztenak. Arazoa da gutxienez 24 ordu behar direla emaitzak lortzeko. Aurrerapena da, noski, baina dauden denborak laburragoak diren kasuetan. Horretarako, beheragoko seinaleak jasotzeko ahalmena duten detektagailuak erabil daitezke, eta horrek inkubazio- eta detekzio-denborak murriztuko ditu, zalantzarik gabe.

Detektatzeko sentsoreak

Duela gutxi, sentsore immuno-elektrokimiko bat erabiltzen duen metodo eraginkorrago bat garatu da. Antigorputz espezifikoekin betetzen den sentsore bat erabiltzean datza metodoa. Hala, matrizeak detektatu beharreko mikroorganismoko elementu espezifikoak izatea lortzen da. Antigorputz horiek harrapaketakoak dira, eta patogenoa atxiki nahi dute, ondoren detekzio bat egon dadin, elikagaiaren edo beste mikroorganismo batzuen osagaiekin interferentziarik sortu gabe.

Puntu horretara iristeko, lehenengo lagina bertan behera utzi behar da berreskuratze-soluzio batean, sentsorea laginean eteteko. Ondoren, elektrodoa garbitu egiten da elikagai-hondarrak kentzeko, eta urre-partikulez markatutako detekzio-antigorputzak dituen disoluzio batean sartzen da. Azkenik, beste garbiketa bat egin eta detektatzeari ekiten zaio.

Hautemate azkarra lortzeko sekretua urrezko partikulek igorritako seinale txikiak hobekien detektatzen dituen sistema aplikatzea da. Besteak beste, ingurunean sortzen diren seinale elektrokimikoetan gertatzen diren aldaketak. Lortzen ari diren datuen arabera, zortzi ordu inguruko emaitzak izan litezke, gutxieneko manipulazioarekin.

APLIKATZEKO ELIKAGAIAK

Metodo berriaren funtsezko puntuetako bat elikagai mota jakin batean aplikatzea da, tresna berria ezin baita edozein elikagai motatan eta edozein egoeratan erabili. Emaitza ona izateko, patogenoak aktibo egon behar du edo indarberritze-salda estandar batean azkar biderkatzeko gaitasuna izan behar du.

Hori dela eta, aplikazioa haragiaren eta produktu deribatuen gainean garatzen hasi da. Aspalditik nabarmendu da haragia dela salmonelak bereziki ondo hazten diren substratuetako bat, baita soja-proteinarekin ere.

Sistemak ongi funtzionatzen badu, ikuskatzaileek AEBn inportatutako haragi-loteak eta produktu eratorriak onartzeko erabiltzen duten lan-protokoloetako bat bihur liteke, eta, horregatik, mundu osoan erreferentzia-metodo bihur liteke.

Bibliografía

  • Bergwerff AA, van Knapen F. 2006. Surface plasmon resonance biosensors for detection of pathogenic microorganisms: strategies to secure food and environmental safety. J AOAC nazioart. 89(3):826-31
  • Yang Z, Li Y, Balagtas C, Slavik M eta Paul D. 2000. Immunoelektrokhemikala Assay in Combination with Homogeneous Enzyme-Labeled Antibody Conjugation for Rapid Detection of Salmonella. Elektroanalisia 10(13):913-16

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak