Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoak hozkailuan

Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes edo Yersinia entererocolotica dira elikagai hoztuetan garatzeko ahalmen handiena duten patogenoetako batzuk.

Hozkailuko hotzak mikroorganismo patogenoen hazkuntza moteldu eta atzeratzen du, baina ez ditu erabat geldiarazten. Hozte tenperaturek, beraz, mikrobioen hazkundea inhibitzen dute egun batzuetan. Baina kontuan hartu behar da, 2 °C eta 5 °C bitartean -etxeko hozkailuen ohiko tenperatura-, kontserbazio-denborak, oro har, ez lukeela sei egunetik gorakoa izan behar (salbuespen batzuk izan ezik, hala nola arrautzak), hezetasunak onddoak eta bakterioak ugaltzea saihesteko. “Hotzaren patogenoak” animalia- eta landare-jatorriko produktuetan aurki daitezke, baina ohikoagoak dira zatituetan haragi xehatu gisa, manipulazio-maila handiagoa behar baitute.

Img nevera1
Irudia: Kathleen Franklin

Hozkailuan patogenoak saihesteko neurri nagusietako bat tenperatura kontrolatzea da. Graduen fluktuazioa edo hotz-katearen haustura dira mikrobio-arrisku ohikoenak. Hotzak mikroorganismoen jarduera mantsotzen duen arren, hozteak ez du esan nahi desagertu egiten direnik, baizik eta lokartu egiten ditu. Patogeno horietako askok ugaltzeko gaitasuna mantentzen dute, baina mantsoago. Hozte-tenperaturetan ugaltzeko gai diren patogenoetako batzuk hauek dira: aeromonas hydrophila (arraina, itsaskia eta ura), listeria monocytogenes (gazta freskoa, hestebeteak, haragia eta esnea) edo yersinia entererokolotikoa (haragi-produktuak, zerria, esaterako). Ez da komeni hozkailuak gehiegi kargatzea, ezin baitute beren funtzioa bete, eta, beraz, elikagaiak ez dira behar bezala kontserbatzen.

Hotzak hozkailuan duen eragina hobetzea

Hozkailuaren tenperatura kontrolatu eta aldian behin garbitu behar da, gordetzen dituen elikagaien segurtasuna bermatzeko.

Hotzak, elikagaiekin kontaktuan, mikroorganismoen metabolismoan eragiten du eta garatzen dituzten entzimen jarduera inhibitzen du. Blokeo horretaz gain, hotzak elikagaien proteinen degradazio-prozesua inhibitzen du eta, beraz, elikagaien osagaien deskonposizioa atzeratzen du eta bizitza erabilgarria luzatzen du. Hotzetan kontserbatu beharreko produktu guztien artean, galkorrena arraina da, tenperatura baxuetara egokitutako patogenoak baititu. Hoztutako elikagai baten patogenotasuna kontserbatu aurretik zuen bakterio-kargaren araberakoa ere izango da: zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta kalitate handiagoa eta kontserbazio-emaitza hobeak.

Elikagaiak hozkailuan gordetzeak ez dakar berekin haiek sartzea soilik. Etxetresna elektriko hori egoera ezin hobean edukitzea funtsezkoa da tenperatura horietan hobeto kontserbatzeko. Horretarako, beharrezkoa da:

  • Egiaztatu tenperatura. 1 °C eta 4 °C artean egon behar du, ez bakarrik elikagai freskoei eusteko, baita edozein bakterio ugaritu ez dadin ere, batez ere haragi gordin eta egosiak, pasteurizatu gabeko esnea eta esnekiak, eta barazki gordinak. Adierazitako tenperaturan, edozein bakterioren hazkuntza moteldu egingo da.
  • Atea itxita eduki. Irekita utziz gero, kanpoko aire beroa hozkailuaren apaletan sartzen da, eta, beraz, tenperatura igo egiten da. Kasu batzuetan, arriskutsua ere izan daiteke.
  • Garbitu aldizka. Azalera garbia dirudien arren, litekeena da patogenoak izatea, batez ere tiraderen txokoetan. Saihestu egin behar da haragi gordinaren zukuak apalen gainera erortzea. Hozkailua garbitzeko, nahikoa da ur beroa eta desinfektatzaile leunen bat erabiltzea.
  • Elikagai gordinak eta kozinatuak bereizi. Haragi gordina hozkailuaren behealdean gorde behar da. Elikagai gordinak eta kozinatuak ukitzeak kutsadura gurutzatua areagotzen du, eta horregatik da hain garrantzitsua nahastea saihestea.
  • Txandakatu elikagaiak. “Sartzen den lehena irteten den lehena da”. Erosten diren elikagai berriak atzeko aldean jarri behar dira, eta aurretik erosi diren produktuak aurrean utzi. Horrela, elikagaiak, batez ere frutak eta barazkiak, ez dira kaltetzen eta usteltzen.

Gutxi gorabeherako kontserbazio-denborak

Elikagai batek izan dezakeen denbora gorde egoera ezin hobean, zenbait faktoreren mende dago, hala nola produktu-motaren, freskoaren edo prozesatuaren mende. Soberakinak ez dira lau egun baino gehiago utzi behar. Denbora hori igarotakoan, izoztu egin beharko lirateke kontsumitzen ez badira, salbu eta haragikiak badituzte, eta horiek gehienez ere prestatu eta bi egunera kontsumitu behar dira.

Esnea zazpi egunetik hamarrera kontserbatuko da hozkailuan. Gaztaren iraupena barietatearen araberakoa izango da, nahiz eta bigunak (briea, adibidez) astebete igaro aurretik kontsumitu behar diren. Abelgorriaren kasuan, elikagaiek transmititutako gaixotasun askoren jatorria izan daiteke (estafilokokoak, listeria edo E.coli animalien hesteetan daude). Behar bezala hozten ez bada, gaixotasunak sor ditzake.

Elikagai hori aurkezteko modu desberdinei dagokienez, hozteko protokolo desberdinak aplikatu behar dira. Behi-haragi freskoari hiru egunetik bostera bitartean eutsi behar zaio, eta haragia duten plateren prestakinek ez lukete hozkailuan egun bat edo bi baino gehiago egon behar. Oilaskoaren kasua behikiaren antzekoa da. Bakterioak sortzeko arriskua murrizteko, oilasko-haragi freskoa egun batetik bira mantentzen da hozkailuan. Oilasko egosia edo prozesatua, hiru egunetik laura bitarte. Arraina eta haragi xehatua dira galkorrenak, eta horregatik ez dira egun bat baino gehiago eduki behar.

Barazki gordinak lau egunetik bostera bitartean egon daitezke hozkailuan; plater prestatuak, bost egunera arte, eta arrautzak, bizpahiru astera.

NOLA GARBITU HOZKAILUA

Hozkailu segurua izateko modu garrantzitsuenetako bat hozkailuari garbi eustea da. Horretarako, gainazal guztiak (tiraderak, atea, apalak) ur beroarekin eta xaboiarekin garbitu behar dira. Astean behin, elikagai guztien errepaso orokorra egin behar da, egoera onean ez daudenak botatzeko. Hozkailua usain txarrik gabe mantentzeko, ozpinarekin eta urarekin (ozpinak lizunak suntsitzen dituen azidoa du) edo soda eta ur bikarbonatozko disoluzioarekin garbitu daiteke. Bi kasuetan, arreta junturetan, alboko apaletan eta ateetan jarri behar da. Hozkailu bat modu ordenatuan garbitzeko urratsak hauek izan daitezke:

  • Elikagaiak kendu. Iraungita daudenak baztertu eta oraindik egoera onean daudenak mantendu.
  • Apalak eta tiraderak kentzea. Metalezkoak edo plastikozkoak badira, ur beroarekin eta xaboiarekin garbitu daitezke.
  • Garbitu barrualdea zapi garbi batekin, ur beroarekin eta garbigarri suabearekin. Goitik behera egin, gainazal garbien gainean tantarik ez botatzeko. Arreta berezia jarri behar zaie hozkailuaren junturei eta atzeko zatiei eta barneko ateei.
  • Apalak eta tiraderak berriro jarri aurretik, ondo lehortu behar dira.
  • Sartu berriro elikagaiak, eta aprobetxatu zikin geratu diren flasko edo ontziak garbitzeko, adibidez, marmelada- edo ezti-potoak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak