Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoak usain-belar freskoetan

Hosto berdeko barazkiek, belar freskoek barne, arrisku mikrobiologiko handia dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko otsailaren 19a
Img especias Irudia: Piotr Bizior

Usain-belar freskoak modu orokorrean erabiltzen dira, bai etxeko sukaldaritzan bai profesionalean. Gehienak gordinik edo jakiei erantsita jaten dira, ohitura gastronomikoen arabera. Modu horretan erabiliz gero, ez dute inolako tratamendu higienizatzailerik izaten, eta, beraz, “kontsumitzeko prest” dauden produktutzat har daitezke, hau da, zuzenean kontsumitzeko ekoizten diren produktutzat, eta ez da beharrezkoa mikroorganismoen karga (Salmonella edo E.coli, esaterako) maila onargarri batera kentzeko edo murrizteko prestatutako jakiak edo bestelako prozesuak.


Osasuna Babesteko Britainiar Agentziak (HPA, ingelesezko sigletan) egindako ikerketen arabera, salmonellak hainbat belar fresko kutsatu zituen. Londresko mugako ikuskapenetan 2005ean aztertutako EBkoak ez diren herrialdeetako produktu horien %13 baino gehiago “Salmonella spp” enpresak kutsatu zituen. Horiek eta 2006an egindako antzeko aurkikuntzek adierazten zuten belar freskoak mikrobioen kutsaduraren iturri izan zitezkeela Erresuma Batuan, bereziki kontsumitzeko prest zeuden elikagai gisa erabiltzen zirenean.

Orain, agentzia berak beste azterketa bat egin du “kontsumitzeko prest dauden” usain-belar freskoen laginei buruz. Azterketa horren arabera, Salmonella eta E.coli horien %4 baimendutako mailetatik gora daude, eta, beraz, ez dituzte betetzen mota horretako elikagaietarako ezarritako irizpide mikrobiologikoak, eta, beraz, ez dira kontsumitzeko egokiak. Datu horiek erakusten dute higiene-praktika onak aplikatu behar direla laborantza, prozesaketa eta salmentatik erabilerara arte, kutsadura gurutzatuak eta bakterio-hazkuntza saihesteko.

Metodo Mikrobiologiko Estandarren arabera ezarri ziren bi mikroorganismoak egotea edo ez egotea. Metodo horietan Erresuma Batuko elikagaiak kontrolatzeko 30 laborategi ofizialek parte hartzen dute.

Salmonella
Albaka bezalako belar usaintsuek, azterlan britainiarraren arabera, Salmonellaren mailak dituzte, osasunerako arriskutsuak direnak.

Azterlanaren emaitzen arabera, eta lagin gehienak, ikuspuntu mikrobiologikotik, onak edo onargarriak izan ziren arren, “Salmonella spp” delakoa, kontsumitzeko prest zeuden 3.760 belar freskoetatik 18tan hauteman zen (%0,5), ontziratu gabeko salmentatik, manboetatik, paketeetatik edo hainbat motatako establezimenduetako (supermerkatu, merkatu, berdeleria edo dendetatik jasotako tiestetatik).

Bakterio horrek kutsatutako kontsumorako prest dauden elikagaiak ez dira seguruak, osasunerako kaltegarriak direlako eta giza kontsumorako ez direlako egokiak, araudiak ezarritako elikagaien segurtasun-baldintzak betetzen dituztelako. Kutsatutako 18 laginetatik zortzi albaka freskokoak ziren (aurrez moztuak eta paketatuak), Israelgo fabrikatzaile bakarrak landuak; gainerako 10 laginak belar mota desberdinetakoak ziren. Salmonellako 10 serotipo bereizi ziren, eta horietatik %44 “S. senftenberg”, Erresuma Batuko, Danimarkako eta Norvegiako elikagai-toxiinfekzioen kasuekin erlazionatu zen serotipoa.

E.coli
Enterobakterio horrek kutsadura fekala adierazten du, ingurumenean oso ohikoa dena (ura edo lurra); beraz, barazkiak (belar freskoak barne) oso erraz kutsa daitezke. Horregatik guztiagatik, gordinik jateko prest dauden barazkietan bakterio horren maila ahalik eta txikiena izan behar da. Laginen %1,45ek E.coli zuen kopuru handiagoetan 1.000 ufc/g (koloniak eratzeko unitateak produktu-gramo bakoitzeko, zenbaketa-neurri bat, inkubazioaren ondoren populazioak sor ditzaketen mikroorganismo bideragarrien kopurua adierazten duena), eta Europako araudiak ezarritako higiene-irizpideak gainditzen ditu. Aztertutako lagin guztien %6,7k E.coli zuten, eta %3,6k, berriz, 100 ufc/g edo gehiago.

Bakterio hori kutsadura fekalaren adierazle gisa erabiltzeak kontzeptu hau du oinarri: elikagaietan edo uretan egoteak frogatzen du lagina materia fekalak kutsatu duela, eta, beraz, beste mikroorganismo enteropatogeno batzuk egon daitezkeela. Ikertzaile batzuek Salmonella bezalako patogenoen adierazle fidagarri gisa zalantzan jarri dute, eta ez da ordezko egokiagorik identifikatu. Belar freskoei buruzko ikerketa horrek erakusten du E. coli-ren maila altuak ez direla Salmonellaren presentziaren adierazle fidagarria; izan ere, bakterio horren presentzia positiboa izan zen laginen erdiek baino gehiagok 20 ufc/g-tik beherako E. coli-maila zuten (detekzio-muga).

Mikrobio-karga murriztea

Halaber, azterketak erakusten du nola biltegiratzen diren belar freskoak 8º C-tik beherako tenperaturan, bakterioen hazkuntza eragozten baitu. Ontziratutako belar freskoen %85ek etiketan “erabili aurretik garbitzea” gomendatzen zuten, nahiz eta kontsumitzeko prest zeuden barazkiak garbitzea eta deskontaminatzea zaila izan. Edateko urarekin garbituz gero, mikrobio-karga murriztu egin daiteke, eta merkatuan dauden agente desinfektatzaileek eragin aldakorra dute, baina ez dute inola ere bermatzen patogenoak erabat ezabatuko direnik. Elikagai freskoak (belarrak, esaterako) kontsumitzeari lotutako elikagaien ondoriozko toxiinfekzio-arriskua ezin zaio inola ere azken kontsumitzaileari eragin; izan ere, kutsadura-puntu potentzialen kontrol-programa baten ondorio izan behar du, besteak beste, labore-eremua, bilketa, prozesaketa eta produktuaren banaketa.

Hala, produktu freskoaren elikadura-segurtasunak prozesuaren kate osoko osasun-kontrolen emaitza izan behar du. Britainia Handiko Elikagai Hoztuen Elkarteak (CFA) gida bat garatu du sektoreko industrietarako elikagai hoztuak ekoizteko, elikagai-mota horien arrisku mikrobiologikoak minimizatzen laguntzeko. Belar freskoei buruz egindako azterlan horrek eskaintzen dituen datu mikrobiologikoak kontuan hartuta, sektore horretako industriaren jarraibideetan antzeko kalitate estandarrak eta hurbilketak aplikatzea gomendagarriagoa litzateke horrelako produktuetan kutsadura mikrobiologikoa murrizten laguntzeko.

ERABATEKO KONTROLAREN ALDE

Img hortalizas1
Gaur egun, barazki eta barazki freskoak, besteak beste, belarrak, munduko leku guztietatik datozenak, eskuragarri daude Europako kontsumitzaileek erabiltzeko, eta, beraz, nazioarteko kontrol-arau batzuk aplikatzeko beharra indartzen da. Mota horretako mikroorganismoek (Salmonella spp, E. coli enterotoxigenikoa) eta beste batzuek (Campylobacter spp eta Listeria monocytogenes) sortzen dituzten barazki freskoen kutsadurari aurrea hartzeko estrategiak, berriz, bildu aurretik, bitartean eta ondoren hartu beharreko kontrol-neurrietan oinarritzen dira. Produktu freskoen kutsadura laborean bertan gerta daiteke, edo prozesatzean, paketatzean edo saltzean kutsadura gurutzatuak.

Nekazaritzako Jardunbide Egokiak, Fabrikazioko Jardunbide Egokiak eta Higienerako Jardunbide Egokiak aplikatzean eta AKPCC sistema ezartzean oinarritutako elikagaien segurtasun-kontrolak beharrezkoak dira Europako kontsumitzailearengana iristen diren elikagaiek EBko legerian ezarritako higiene-mailak betetzen dituztela eta, beraz, seguruak direla ziurtatzeko.

Nazioarteko merkatutik datozen barazki fresko eta fruta askok eragiten dituzte gaixotasunak Europako kontsumitzaileengan. Bereziki ugariak dira hosto berdeko barazkiak eta kutsatutako belar freskoak, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) egindako ikerketen arabera. Bi erakundeek ondorioztatu dute hosto berdeko barazkiek, belar freskoek barne, elikagai freskoen ekoizpenarekin lotutako arrisku mikrobiologiko handienak dituztela. Aseberazio hori mota horretako produktuen kontsumoarekin eta ekoizpen-kate konplexuei jarraituz landu eta esportatzen diren gaixotasun gastrointestinalen kasu aitortuetan oinarritzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak