Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoen aurkako borroka naturala

Oreganoa edo kanela bezalako espezia-konposatu batzuk eraginkorrak izan litezke "E.coli" bezalako patogenoen aurkako borrokan.

Img especias Irudia: paola cimenti

Kontsumo-joeren aldaketek elikagaiak ekoizteko formula berriak ekarri dituzte urteen poderioz. Horietako batek ontzi berriak eta hobeak sortzea du helburu, ez bakarrik elikagaia baldintza egokietan mantentzeko, baita patogenoetatik babesteko ere. Ontzi jangarriak dira, ahalmen kontserbadoreak eta antimikrobianoak dituztenak. Estatu Batuetako adituek egindako azken aurkikuntzetako batek oreganoa bezalako espezia-konposatuak erabili ditu.


Espeziek ez dute jakiak laguntzeko landare-jatorriko ongailu gisa bakarrik balio. Orain, AEBko Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko aditu-talde bat.’ (ARS sigla ingelesetan) beste erabilera bat eman diote. Oreganoaren, kanelaren edo ezkaiaren konposatu batzuek mikrobioen aurkako eraginkor gisa jardun dezakete patogenoen aurkako borrokan, hala nola “Salmonella” edo “Listeria monocytogenes”. Aurkikuntza horrek, etorkizunean, nahi ez diren mikroorganismoak suntsitzeko gai diren bilgarri jangarri meheak eragin ditzake.

Karvacrolaren garrantzia

Oreganoarekin osatutako karvacrolak “E.coli” bakterioaren aurkako babes-efektuak ditu.
“E.coli”, “Salmonella enterica”, “Campylobacter jejuni” eta antzeko patogenoek gero eta zailagoa dute elikagaien segurtasunaren arloan “gaiztoaren” rola garatzea. Orain dela gutxi Estatu Batuetan egindako azterlan batek bakterizida botanikoekin lan egin du. Bakterizida horiek landare aromatizatzaileetatik eta beste produktu natural batzuetatik (espinakak, esaterako) atera dira, letxuga bezalako elikagai freskoen ontzien zati izan daitezen.

Adituen arabera, “film jangarria” da, eta, berez, “espinaka-purea” da, mikrobioen aurkakoa. Kontua da purea karvacrolarekin nahastea, oreganoaren konposatu bat, “E.coli”-ren aurka eragin garrantzitsuak dituena. Gaur egun entsalada batzuetan erabiltzen da ongailu gisa, eta mikrobioen aurkako propietate garrantzitsuak ditu.

Ganteko Unibertsitateko (Belgika) adituek egindako ikerketa baten arabera, 2004an, “Shigella”-ren espezimenak ezabatzeko gaitasuna ere badu karvacrolak. Ondorio horretara iritsi aurretik, adituek letxuga-orri baten azala patogenoarekin infektatu zuten, eta, ondoren, timol- eta karvacrol-disoluzioarekin garbitu zuten, %0,5etik %1era. Garbitu ondoren patogenoaren kontzentrazioak jaitsi egin zirela egiaztatu zen.

“Botereak” dituzten ontzi jangarriak
Ikerketatik merkatura. Adituek espero dute mikrobioen aurkako film jangarriak benetako zerbait bihurtzea. Fruituak, barazkiak eta barazkiak dira aurkikuntza horri etekina atera diezaioketen produktu freskoetako batzuk. Hala ere, ez da gauza berria; izan ere, duela urte asko, elikaduraren zientziak bide berriak aztertzen ari da, janari-bilgarriak sortzeko, elikagaien hezetasuna, zaporea eta testura mantentzeaz gain, onddoekin edo bakterioekin kutsatzea saihesteko.

Alde horretatik, Buenos Aireseko Unibertsitateko (UBA) adituek egindako ikerketa batek lortu zuen 2006an kontserbatzaile-botereak zituzten film jangarriak garatzea, konposatu organiko batez osatuak: polisakarido bat, gehitzen diren substantziei laguntzen diena, hala nola antimikrobiar bat. Oinarria, orduan, mandioka-almidoia izan zen. 2007ko amaieran, beste ikerketa batek, oraingoan estatubatuarrak, esne-azpiproduktuekin eta bioerregaiekin janari-geruzak garatzen zituen. Orduan, adituek kaseina esne-proteina urarekin eta glizerolarekin konbinatu zuten, elikagaietarako urarekiko erresistentea den geruza bat sortzeko gai zena.

Ontzi aktiboak, formula berrietarantz

Img laboratorio1
Elikagaien kontserbazioa gero eta konplexuagoa da. Elikagaien segurtasunean duen garrantziagatik ez ezik, funtzionaltasun berriak sartzen direlako. Elikagaien kontserbazioaz gain, janariaren babesa eta trazabilitatea hobetzen ari da. Beroarekiko, argiarekiko edo oxigenoa eta hezetasuna xurgatzeko gai diren materialekiko erresistenteagoak diren ontziak edo patogenoekiko erresistentzia ematen dieten nanopartikulak dira eremu horretan hasitako ikerketa-ildo nagusietako batzuk, eta dagoeneko hasi da emaitza batzuk ematen.

Aplikazio horiez guztiez gain, kanpoko baldintzetara egokitzeko gai diren materialekin egindako ontziak ere sor daitezke, hala nola tenperatura, edo, hautsi edo urratuz gero, ontzi horiek nork bere kasa erabil ditzake. Azken aurkikuntzetako bat Finlandiako aditu-talde batek egin zuen, 2007. urtearen amaieran; izan ere, paper mota berri bat aurkeztu zuten, hondatze-denbora murrizteko ez ezik, elikagaiak biltegiratzean balio-bizitza luzatzeko gaitasuna ere zuena. Horrelako ikerketek gainditu behar duten erronka nagusietako bat da elikagaien ezaugarri organoleptikoak ez aldatzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak