Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoen hazkundea iragartzeko programak

Datu-base handiak finkatzeak eta berariazko aplikazio informatikoak garatzeak patogenoen hazkundea kontrolatzen laguntzen dute.

Elikagaietan patogenorik ez egotea ez da lan erraza. Tradizioz, ohiko tratamendu teknologikoak oinarri tekniko gutxi batzuetan oinarritu dira, batez ere gatza edo azukrea, lehorketa, beroa eta hotza erabiltzean. Gaur egun, ordea, teknologia gero eta konplexuagoa da, elikagaien tratamenduan haren aplikazioa orokortu ahala.

Elikagaien segurtasuna bermatzeko, bereziki garrantzitsua da patogenoen hazkundea erraztu edo mugatu dezaketen faktore guztiak ezagutzea. Horregatik, beharrezkoa da iragarpen-sistemak garatzea eta aplikatzea. Horietako asko, gehien erabiltzen direnak behintzat, datuak biltzean oinarritzen dira, ondoren, programa informatiko baten bidez, informazioa eskuratu eta elikagai mota jakin batekin lotutako arriskuak kalkulatu ahal izateko.

Mikrobioen hazkundea iragartzea

Informatikak, eta, horren ondorioz, programa egokiak garatzeak, zer mikroorganismo haz daitezkeen eta zer mailatan hazi daitezkeen, toxinak sortzeko zer gaitasun duten edo baldintza jakin batzuetan horiei lotutako arriskuak ezaba daitezkeen jakiteko aukera eman behar du.

Osasun-agintariek, ikerketa-zentroek eta elikagaien industriak elkarrekin lan egiten dute elikagaietako patogenoen hazkuntza, biziraupena eta deuseztapena aurresateko programetan.

Gaur egun, patogenoen hazkundearen iragarpena modu anekdotikoan egin da ikerketa-zentro batzuetan. Eragozpen nagusia da, informazioa trukatzen ez zenez, agerian geratzen ari zela antzeko ikasketak edo baldintza ez konparagarrietan egiten zirela.

Horri elikagaien toxiinfekzio-agerraldiak gehitzen badizkiogu, eta lehendik ezagutzen ez ditugun gizakientzako mikroorganismo patogenoak agertzen badira, industrialariek, osasun-agintariek, ikerketa-zentroek eta beste erakunde eta instituzio batzuek interes berezia agertu dute elikagaietako patogenoen hazkuntza, biziraupena eta ezabapena aurresateko programei buruz.

Interes horren zuzeneko ondorio bat ComBase datu-basea sortzea da. Datu-base horretan, hainbat ingurumen-baldintzaren aurrean izan daitezkeen mikrobio-erantzunei buruzko informazioa jasotzen da. Gaur egun dauden eta etorkizunean sor daitezkeen datuak koordinatzeko ekimenik handiena da ComBase. Londresen 2003ko maiatzean ezarritako ComBase Consortiumari esker, Food Standards Agency (Erresuma Batua), Institute of Food Research (Erresuma Batua), USDA Agrario Research Service (AEB) eta Eastern Regional Research Center (AEB) erakundeen arteko lankidetzari eutsi zaio. Bizi-kalitatea ikertzeko QLK1-CT-2002-30513: e-ComBase programatik datozen erkidegoko funtsei esker ere finantzatzen da.

Datu-baseak

ComBase datu-basetzat jotzen da, eta bereziki interesgarria izango da mikrobioen hazkundearen iragarpenaren arloan etorkizunean egingo diren ikerketak garatzeko eta aplikatzeko, laborategiak kudeatzeko, elikagaien ikuskapenetako arduradunentzat eta elikadura-segurtasunaren arloko aholkularientzat.

Haren helburu nagusia ahalik eta informazio gehien biltzea da, edozein baldintzatan interesa duten patogenoen bilakaera ezagutzeko, dela ingurumenaren aldetik, dela tratamendu teknologikoen aurrean.

Horretarako, elikagaietako mikrobiologoek parte hartu beharko dute, bai ikertzaileek, bai laborategiko kudeatzaileek. Horretarako, beharrezkoa izanen da informazioa eta azterketen emaitzak sortzea, bai argitaratuak bai argitaratu gabeak. Horrela, irizpide berdin-berdinak erabiliz, informazioa prozesatu eta emaitzak azkar aplikatu ahal izango dira doan deskargatu eta erabil daitezkeen programa informatikoetan.

Datu-base hori ongi garatzeko, beharrezkoa da mundu mailako lankidetza eta datu zehatzak ematea. ComBaseren web orrian harekin lan egiteko gomendio guztiak ematen dira. Era berean, laneko jarraibideak eta datuak prozesatzeko modua lor daitezke.

PROGRAMA INFORMATIKOAK

Orain arte lortutako 3. irudia
emaitzei esker, programa batzuk garatu ahal izan dira. Programa horien erabilera nagusia aurretik laguntza ematea da, batez ere elikagai-industriei. Era berean, komunitate zientifikoa prestatu eta aurkezteko eta informazioa biltzeko lankidetza eskatzeko, hainbat sinposio zientifiko antolatzen ari dira haren aplikazioak azaltzeko. Gaur arte hiru egin dira Europan eta bat Asian. Bata apirilaren 28an izango da zabalik Budapesten (www.diamond-congress.hu/cefood), eta bestea maiatzaren 23an New Orleansen (www.asm.org/Meetings/index.asp?bid=6926). Hauek dira programa garrantzitsuenak:

  • Mikrofit Programa hau
    Institute of Food Research-ek (Erresuma Batua) garatu du, mikrobiologoek mikrobioen hazkunde potentzialari buruzko datuak lortu ahal izateko substantzia inhibitzaile edo hilgarrien (desinfektatzaileak, kontserbatzaileak, etab.) biziraupen- edo ezabatze-probetan, bai eta zenbait parametro ere, hala nola hazteko gaitasuna, sortzeko denbora (mikroorganismo batek bere buruaren kopia berdin-berdina egiteko behar duen denbora) eta kutsadura-maila jakin bat lortzeko behar den denbora. Datu horien bidez, kontserbagarriak edo desinfektatzaileak izanez gero, bizirauteko edo balizko arrisku-egoerak ebaluatu ahal izango dira.

  • Excel
    kalkulu-orri batean oinarrituta funtzionatzen duen programa bat da Dmfit DMfit. Mikroorganismoaren hazkundearen bilakaera probableena kalkulatu nahi du, kurbarik ohikoenari jarraituz, hau da, s formari jarraituz. Mikroorganismo bat bikoizteko behar diren denbora-aldaketak kalkulatzeko erabiltzen den sistemaren zati bat da.

  • Growth Predictor

    Food MicroModel izeneko programa klasiko baten ondorengoa da, eta mikroorganismoen hazkuntza kalkulatzen lagundu nahi du, hainbat baldintzatan, batez ere gatz-kontzentrazioa, azidotasuna, tenperaturak edo kontserbatzaile batzuk aldatuz, besteak beste.

  • USDA Pathogen Modeling Program

    Programa hau oso erabilgarria da. Datu-base orokorrari emandako datuen bidez, elikagaien patogenoen hazkundea iragartzeko balio dezakeen informazioa biltzen du. Azken erabiltzaileentzako programa bat dela esan daiteke, ordenagailu batekin, edozeinek elikagai baten arriskuak balora ditzan, tratamendu teknologiko bat egin aurretik edo ondoren. Programa honen azken bertsioak, guztiz berritua, kasu partikularrak biltzen ditu, eta hainbat ereduri buruzko informazioa lortzeko aukera ematen du, hala nola hazkundea, beroaren suntsipena, hotzaren ondorioak, irradiazioa, uhertasunerainoko denbora eta abar. Gainera, eredu horiek mikroorganismo patogeno askorentzat eta baita alteratzaile batzuentzat ere garatu dira. Behin betikotzat jo ezin daitekeen arren, oso programa osoa da, doakoa eta lineako laguntza duena.

Bibliografía

  • Baranyi, J. eta Roberts, T.A. 1994. A dynamic approach to predicting bakterial growth in food. Elkargunea J. Janari mikrobiologikoa. 23. 277-294.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak