Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoen kontrako biosentsoreak

Biosentsoreak eta biotxip genetikoak erabiltzeak aukera berriak zabaltzen ari ditu elikagaietan patogenoak azkar detektatzeko.
Egilea: xavi 2003-ko abenduak 2
Img inspeccion

Elikagaien industrian patogenoak detektatzeko metodoen helburu nagusia denbora-faktorea murriztea da oraindik ere: balizko kutsadura zortzi ordu baino gutxiagoan detektatzea eta produktu kutsatuak ekoizpen-zentroetatik ateratzea saihestea. Biosentsore eta biotxip genetikoen ikerketak helburu hori lortzen lagun lezake.

Biosentsoreak etorkizuneko tresna gisa konfiguratzen ari dira elikagaietan patogenoak detektatzeko, hala nola listeria, salmonella edo campylobacter. Hala ere, oraindik eragozpenak dituzte, eta ikerketa asko falta dira industrian modu errutinalean erabili aurretik. Badirudi hurbilago daudela bilgarrietan integratutako alerta-sistemak; izan ere, sistema horiek substantzia bat (pH edo gasa) duten «barra-kode» moduko bat txertatzean oinarritzen dira, eta mikroorganismoen hazkundeak sortutako egoera jakin batzuetan itxura aldatzen dute. Adibidez, koloratzean. Ildo horretatik, badira ontziei salmonellaren antigorputzak eransteko lanean ari diren taldeak.

Hauek dira Daniel Y.C.ren iragarpenetako batzuk. Fung, Texasko Unibertsitateko irakaslea eta mikrobiologiako aditu onenetako bat. Fung Espainian izan da gonbidatu berria, Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Albaitaritza Fakultatean (UAB), elikagaien mikrobiologia atzemateko metodo azkarrei buruzko topaketa batean.

Denboraren aurkako borroka

Industriaren erronka nagusia sistema sentikorrak, arrazoizko kostukoak, erabiltzeko errazak eta, batez ere, behar bezain azkarrak izatea da.
Erronka nagusiak sistema sentikorrak, arrazoizko kostukoak, erabiltzeko errazak eta, batez ere, behar bezain azkarrak izatea dira. «Ekoizpen-enpresek zortzi orduko hiru txanda izan ohi dituzte», zehaztu du Fung-ek, «eta test azkarren bidez, txanda-sortak atxikitzeko denbora nahikoa izatea bilatzen da, kutsadura-kasu bat atzemanez gero». Laginen prestakuntzan galtzen da denbora gehien, eta laginak hautemateko behar beste zelula izan behar dituzte mikroorganismoan. Hori dela eta, aldez aurretik elikagai-lagina landu behar da, mikroorganismorik badago, behar adina ugaldu dadin.

Denbora hori laburtzea lortzen ari da berriki garatutako metodoekin, hala nola bereizketa immunomagnetikoarekin, lagina aldez aurretik prestatzeko behar izan daitezkeen hamar eta hogei orduak murriztea lortzen baitu. Oinarrizko estrategia da detektatu beharreko mikroorganismoaren kontrako antigorputza metalezko partikulez estaltzea, laginean antigorputza duten partikula horien kantitate handiak gehitzea eta, ondoren, partikulak «arrastatu» eta kontzentratzeko eremu magnetiko bat aplikatzea (mikroorganismoak harrapatuta izango dituzte).

Gaur egun, bereizketa immunomagnetikoa konbinatzen duten metodo ugari garatzen ari dira. Fung-ek berak aspalditik dihardu ELISA sentsoreekin konbinatzen duen sistema batean. Azken esperimentuetan taldeak egiaztatu duenez, bost ordu eta hamabost minutu besterik ez ditu behar emaitzak lortzeko.

Genetikaren dilemak

Industrian eta, seguruenik, baita etxeetan ere, etorkizuna biosentsoreen eta biotxip genetikoen garapenarekin lotuta egongo da. Baina sistema horiek badituzte dilemak. Bat positibo faltsuena da. Geneen detekzioan oinarritutako edozein sistemak, hala nola biotxipek, mikroorganismoa informazio genetikoaren bidez detektatuko du, bizirik dagoen ala ez kontuan hartu gabe. Hildako salmonella bat ez da arriskutsua, baina detekzio genetikoak ezin du faktore garrantzitsu hori bereizi (metodo konbentzionalek egiten dute hori). Eta produktu bat kentzeak diru gehiegi behar du errore-tarte hori onartzeko.

Garatzen ari den beste bidea material biologikoa (antigorputzak edo entzimak) zati elektroniko batekin konbinatzen duten biosentsore txikiak dira. Baina eragozpen garrantzitsu bat osagai horiek zentzuzko kostuetan eskala handian garatzea da; izan ere, biosentsoreko edozein erreakzio biologiko, printzipioz, itzulezina izango da, eta, beraz, osagai horiek etengabe ordeztu behar dira. Horregatik, bi osagaiak (biologikoa eta elektronikoa) integratzeko modu erraz bat aurkitzea da erronka. Horregatik, hautemate mikrobiologikoko metodo konbentzionalek bide luzea dute oraindik aurretik.

Fung-ek azaltzen duenez, Estatu Batuetan urtero 800 milioi test mikrobiologiko egiten ari dira, eta horrek merkatu handi samarra suposatzen du. Eta oso desberdina da. Adibide bat: Escherichia coli delakoaren ondoriozko toxiinfekzio-kasuak, osasun-agintariei izendatuak, azken urteotan oso jatorri desberdinetakoak izan dira: klororik gabeko edateko ura, alfalfa, hanburgesak —1992tik 1993ra bitartean, 730 kasu izan ziren hanburgesengatik estatu desberdinetan—, pasteurizatu gabeko sagar-zukua, eta, kasu deigarri bat, lakuetan igeri egiteak eragindako infekzioak, nahi gabe ura irentsiz gero. Igerilekuetan edo lakuetan kaka dabiltzan haurrak, Fung-ek zehazten duenez, «uretan mikroorganismoak sakabanatzen egon daitezke». Infekzio horien aurkako borrokaren amaieran, herritarrak arriskuei eta prebentzio-metodoei buruz heztea ere sartzen da.

AEB-EK ANALISI-SISTEMA AZKARRAGOAK GARATU NAHI DITUZTE

Bioterrorismo-ekintzen aurkako borrokan, AEBk, FDAren bidez (Food and Drug Administration), programa berezi bat iragarri du berriki, elikagaien segurtasuna bermatzeko. Neurririk deigarriena da barne merkatuan sartu eta zirkulatzen duten elikagai guztien eta horien ekoizleen nahitaezko on-line erregistro elektronikoa ezartzea.

Baina ez da hori hartutako neurri bakarra. Administrazio- eta polizia-zaintzatik ihesi joan daitekeen eraso baten aurrean, 2001eko irailaren 11z geroztik, AEBetako gobernuak elikagaietan edo uretan patogenoak azkar atzemateko ikerketa-lerroak bultzatu ditu.

Azken bi urteotan, FDAk 90 ikerketa-proiektu bultzatu ditu, hiru ezaugarri komun dituzten analisi-sistemei buruz: azkarrak izan behar dute, ekonomikoki eskuragarriak eta, batez ere, langile espezializatugabeek erabiltzeko errazak. FDAk berak argitaratu dituen datuen arabera, mikroorganismoak detektatzeko eta kontrolatzeko metodo berriek gai izan behar dute, besteak beste, botulismoa edo entzefalopatia espongiformea eragiten duten agente patologikoak identifikatzeko, bai eta janarien bidez populaziora irits daitezkeen toxina kimiko desberdinak identifikatzeko ere.