Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenoen sekretua

Estatu Batuetako aditu-talde batek elikagaien bakterio batzuen DNA deszifratu du, besteak beste, Listeria, elikagaien toxikazioak murrizteko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko maiatzaren 21a

Patogenoen DNA sekuentziazioaren arloan egindako aurrerapenei esker, hobeto uler daiteke mikroorganismoek molekula-mailan nola jarduten duten, eta, beraz, elikagaietan detektatzeko estrategia berriak diseinatu dira. Elikadura-intoxikazioak eragiten dituzten bakterio eta birus nagusien DNA deskodetzeak Estatu Batuetako aditu-talde bat arlo horretan lan gehiago egitera eraman du, elikadura-intoxikazioaren kasuan azkarrago jardun ahal izateko eta patogenoak nola hedatzen diren hobeto ulertzeko. Artikuluak azaltzen du nolakoa den Listeriaren DNA deszifratzeko lanak eta zer neurri hartu behar diren etxean hura prebenitzeko.

Irudia: Petra B. Fritz

Patogeno-espezie bakoitzak berariazko DNA (azido desoxirribonukleikoa) du, beste organismo batzuetatik bereizten duena. Azken urteotan, biologia molekularreko teknikak elikagaigintzan aplikatzeak aurrerapen handiak izan ditu, eta segurtasun-mailak hobetzen lagundu du. Patogenoen diagnostiko molekularreko sistemek sentikortasun, berezitasun eta azkartasun handia dute, eta berezitasun horiei esker identifikatzen dira mikrobio-anduiak, elikagai bati kalte egin diezaioketenak. Hori horrela da, DNA-sekuentzietarako sarbideak mikroorganismoak eskala molekularrean hobeto ulertzeko aukera ematen duelako. Estatu Batuetako Gobernuak, Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentroaren (CDC) bidez, lan berri bati ekin dio, bakterio patogenoen genomaren sekuentzian sakontzeko, eta hasierako helburua Listeria da.

Listeriaren DNA

Listeria monocytogenes lurrean dago, animalien uretan eta heste-traktuan. Bakterio honek eragindako elikadura-intoxikazioen kasu gehienak prestatutako janarien kontsumoarekin lotuta daude. Hozte-tenperaturetan ugaltzeko gaitasun berezia duenez, komeni da baldintza horiei arreta jartzea. Lurzorutik edo esnetik kutsatutako barazki gordinak edo pasteurizatu gabeko esnez egindako produktuak ere badaude. Prebentzio-neurriak hartu behar dira janariak prozesatu ondoren, ontziratzean eta elikagaiak manipulatzen diren eta kontsumitu aurretik biltegiratzen diren etapa guztietan.

Listeria enpresaren DNA deszifratzeak elikadura toxikazioaren agerraldiak azkarrago detektatzea ahalbidetuko luke

Estatu Batuetako adituek azterketa molekular aurreratuaren esparruan ikasketak zabaltzeko apustua egin dute orain. Agerraldi azkarrenak detektatzea eta prebentzioan laguntzea da helburua, nola hedatzen diren hobeto ulertzeko.

Ikertzaileek hasitako lehen urratsa Aebetan diagnostikatutako Listeria infekzio guztien DNA deszifratzea izan da. 2014an. Teknologia hori, beste bakterio patogeno batzuetara hedatzen bada, azkarrago detektatzen utziko luke elikagaiek eragindako intoxikazio-agerraldiak, eta, beraz, ahal den pertsona gutxien eragingo luke. Adituen arabera, gaur egun erabiltzen diren teknikek hutsune batzuk dituzte, batzuetan ez baitira kasu guztiak kontrolatzen edo pista faltsuak ematen baitituzte.

Gainera, teknologia berriek patogeno askoren antibiotikoen erresistentziarekin borroka egiteko aukera ematen dute. Ikerketa hori egiteko, arduradunek datu-base zorrotz bat sortzea aurreikusten dute, non gene-mapak gordeta geratuko baitira, oraindik lortu ez duten arren.

Nola prebenitu listeriosia etxean

Listeria generoak 10 espezie desberdin biltzen dituen arren, Listeria monocytogenes enpresak sortzen ditu listeriosian atzemandako kasu gehienak. 65 ºc-tik gorako tenperaturan dauden elikagaiak prestatzeko, listeria suntsitzen da, baina bakterio hori tenperatura baxuetan ugaltzeko gai da, 2ºc eta 4ºc bitartean.

Listeriosiari aurrea hartzeko neurriak elikagaiek transmititutako beste gaixotasun batzuetarako erabil daitezkeenen antzekoak dira, esku eta lanabesen higiene zorrotza bezala. Hauek dira neurri zehatzak:

  • Ondo garbitu produktu gordinak, frutak eta barazkiak bezala.

  • Haragi gordinak eta eskortako hegaztiak elikagaietatik, hala nola barazkietatik, produktu egosietatik edo kontsumorako prest dauden elikagaietatik bereiztea.

  • Animalia-jatorriko elikagai gordinak ondo prestatu.

  • Elikagaiak modu seguruan biltegiratu.

  • Arrisku handiagoko pertsonen kasuan, haurdun dauden emakumeen edo adineko pertsonen kasuan, neurriak zorroztu egin behar dira. Ez jan gazta bigunik, freskoak, esne pasteurizatuarekin eginak ez badira. Ez da komeni, halaber, arrain eta itsaski ketuak jatea.

Listeriosiaren prebalentzia Ebn

2012an EBean egiaztatutako listeriosi kasuen kopurua 2011koarekin alderatuta areagotu egin zen, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta 2014ko otsailean argitaratutako Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) egindako txosten baten arabera. Joera gero eta handiagoa izan da azken bost urteetan. Informazio horren arabera, listeriosia batez ere urtebetetik beherako haurrengan eta 65 urtetik gorako pertsonetan erregistratu zen. Jateko prest dauden arrain-produktuetan hauteman dira mailarik altuenak, eta, ondoren, kontsumitzeko prest dauden haragi-produktuetan.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak