Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patogenorik gabeko platerak

Baxera eskuz garbitzen bada, ur beroa eta xaboia erabiltzea komeni da, ur edangarriarekin garbitzea eta lehortzen uztea.

img_platos

Platerak garbitzeko bi modu daude: bata, txertatuta geratu den mikrobio-karga murrizten du, eta bestea, ez. Garbiketa prozesu batzuk ez dira eraginkorrak “E.coli” edo “Salmonella” bezalako patogenoak kentzeko. Ohioko Unibertsitateko (AEB) adituek egindako azterketa horiek kentzeko modurik onena zein den azaltzen du, zer prebentzio-neurri hartu behar diren eta eskuzko garbiketaren eta ontzi-garbigailuaren eraginkortasuna.

Img fregar1

Lan erraza dirudien arren, baliteke ez izatea hain erraza. Lan handia da platerak patogenorik gabe egotea eta elikagaien ondoriozko toxiinfekzio-arriskuak saihestea. Izan ere, birusak, parasitoak eta bakterioak ez dira usaintzen, ez dute zapore berezirik ere, baina kontsumitzailearengandik hurbilen dagoen ingurunearen parte dira. Sukaldeko tresnetan eta laneko gainazaletan egoteak arazoak ekar ditzake elikagaiek eragindako toxiinfekzioen ondorioz, eta horregatik da garrantzitsua garbitzeko eta desinfektatzeko sistema egokia aplikatzea.

Platerek osagai bat dute, eta bertan zerbitzatzen diren elikagaien segurtasuna nolakoa den, halakoa izango da higiene-arau egokiak betetzea. Ez da nahikoa garbitzea, edo, beste era batera esanda, zikinkeria kentzea, adibidez, plater baten koipea; baxera desinfektatu egin behar da, hau da, infekzioa ezabatu behar da (ikusten ez dena kendu, mikroorganismoak). Izan ere, platerak garbi egon arren, bakterioak izan ditzakete.
Hiru urrats giltzarri
Plateretan janari-hondarrak lehortzea funtsezkoa da patogenoen presentzia murrizteko.
Estatu Batuetan, adibidez, Elikagai eta Sendagaien Administrazioak (FDA, ingelesezko sigletan) osasuneskatzen duenez, jatetxeek oinarrizko hiru urrats egin behar dituzte: ur beroarekin garbitu (40º C inguru, herrialdeko osasun-agintariek gomendatutako tenperatura) eta xaboiarekin, edateko urarekin garbitu eta desinfektatzaile bat eman. Eta hori guztia eskuzko prozesu batean.

Ohioko Unibertsitateko adituek tenperatura hotzago batek bakterioak hil ote ditzakeen jakiteko egindako esperimentu batean, emaitzak baietz frogatu zuen. Lortutako mailak FDAren Elikadura Kodean onartutakoetatik urrun daude. Gakoetako bat da elikagaien hondarrak lehortu eta bakterioentzako labore-salda sortu aurretik garbitzea, uraren tenperatura gomendatutakoa baino txikiagoa izan arren.
Hondakin gutxiago, segurtasun handiagoa
Esperimentuan, eta tenperatura murriztuko ontzi-garbigailuen eraginkortasuna zehazteko, ikertzaileek gaztarekin, arrautzekin eta esnearekin estalitako platerak erabili zituzten (bakterioak haztea errazten duten horietako batzuk), eta “E.coli” eta “Listeriosis” bakterioak gehitu zituzten (bi patogenoak luzaroan iraun dezakete). Ordubetean, urberritze hutsaren ondoren, organismo mikroskopikoak oraindik platerei atxikitzen zitzaizkien. Garbiketa-prozesua ur beroarekin garbitu eta gero desinfektatze-fase batekin jarraitzen bada, ia bakterio guztiak ezabatuta geratzen dira, baita prozesu horren aurretik elikagaien hondakin lehorrak geratzen badira ere. Alde horretatik, FDAren gomendioetako bat da platerak erabiltzen direnetik bi ordu igaro baino lehen garbitzea, eta eskuz egiten bada, hobe da airean lehortzen uztea.

Hala ere, elikagaiekin kontaktuan jartzen diren tresna asko dauden bezala (altzairuzko ganibetak, zaliak, plastikozko erretiluak edo zeramikazko plakak), bakterioen gune gero eta handiagoak bihur daitezkeen gainazal-mota asko daude. Hala, kontuan hartu behar da plater guztiak ez direla berdinak, eta bakterioak ugaltzeko gaitasuna ere, neurri handi batean, material motaren araberakoa izango dela, beiraren araberakoa, esaterako. Garrantzitsua da, halaber, platerak ukitzen dituzten objektuak, hala nola garbitzen diren belakiak, garbi eta lehor mantentzea, tresnetara transferi daitezkeen bakterioak ugal ez daitezen.

Neurri horiekin guztiekin jarraitzeak gaixotasun-agerraldiak murrizten lagunduko luke, Epidemiologiako Zentro Nazionalaren datuen arabera, Espainian urtean 900 eta 1.000 artean baitaude. Datu horien arabera, manipulazio desegokiak eta kontserbazio-tenperatura desegokiak eragiten dute kasuen %74,2, eta, ondoren, elikagai gordinen kontsumoak (%13,3) eta janaria manipulatzen duten pertsonen higiene-baldintza txarrek (%5,8).

Salmonella entsaladetan

Img lavando lechuga art
Entsaladetako hostoek, beste barazki, barazki eta fruta batzuek bezala, batzuetan mikroorganismo patogenoak dituzte, hala nola “Salmonella” edo “Escherichia coli”. Gordinik kontsumitzen den elikagaia denez, tratamendu termiko baten bidez patogeno horiek kentzeko aukera gutxi dago. Entsalada-orrien bidez “salmonella”k janari-intoxikazioak nola eragin ditzakeen jakitea izan da Aberdeeneko (Eskozia) Elikagaien Nazioarteko 21. Konferentzian aurkeztutako ikerketa baten ardatza. Londresko Royal Unibertsitateko adituek egindako lan berri horren arabera, salmonela batzuek “harizpi luze” moduko batzuk erabiliko lituzkete, “igeri egin” eta hostoen inguruan mugitzeko. Atxikitzeko modua hatz mehe eta luze batzuen antzekoa izango litzateke, hostoei itsatsita. Harizpi horiek ez egoteak, ordea, ez du uzten salmonelak hostoei itsasten.

Aspalditik ezagutzen dira kutsatze-bideak (kutsatutako ongarriak, ur kutsatua edo ebaketan, garbiketan, biltegiratzean eta prestaketan kutsatutako produktuekiko kontaktua), baina funtsezkoa da patogenoak entsaladara “lotzeko” erabiltzen den mekanismoa ezagutzea, prebentzio-metodo berriak garatzeko eta borroka-modu desberdinetan lan egiteko. Izan ere, elikagai-intoxikazioen agerraldi askotan hartu du parte janari-mota horrek, eta Erresuma Batuko heste-agerraldien % 23 eragin zituen 1996-2000 aldian; horietatik % 4 prestatutako entsaladekin lotu ziren.

Kontsumitzaileek, begi hutsez, ezin dute jakin elikagaia kutsatuta dagoen: elikagaiak ez du infekzio-zantzurik, ez usain txarrik, eta itxura ez da elikagai “osasuntsuen” desberdina. Elikagai honetan bakterio-jardueraren arazoak hautemateko zailtasunak indartu egiten ditu orain arte lortutako emaitzak. Azterlanaren arduradunek diotenez, orain egin beharreko urratsen helburua da zehaztea zer neurritan diren kutsatzeko modukoak orri motak. Bien bitartean, arriskua murrizteko neurri hauek hartu behar dira:

  • Ez hautsi hotzaren katea.
  • Produktu horiek urarekin ez ezik, elikagaiekin erabiltzeko moduko desinfektatzaileren batekin ere garbitu, eta ur ugariz xukatu.
  • Norberaren garbitasun zorrotza.
  • Sukaldeko gainazalak garbi eduki.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak