Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

‘Pega’ xerrak

Europako Parlamentuak baztertu egin du tronbina erabiltzea haragi-zatiak 'itsasteko' gehigarri gisa, eta, hala, Europako Batzordearen proposamena ezetsi du.
Egilea: Maite Pelayo 2010-ko maiatzak 13
Img filetes
Imagen: Neeta Lind

Europako Parlamentuak baztertu berri du tronbina erabiltzea haragi-zatiak “itsasteko” elikagai-gehigarri gisa. Behi eta txerrietatik datorren entzima natural hori duela aste batzuk onartu zuen Europako Batzordeak elikagaien itsasgarri gisa erabiltzeko. Onarpenak Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA, ingelesezko sigletan) bermea jasotzen zuen, orduan produktua segurua zela eta gehigarri gisa har zitekeela adierazten zuena. Hala ere, Europako Parlamentuak baimen hori blokeatu berri du, uste baitu “kontsumitzailea nahas dezakeela”.

Tronbina fibrinogenoari (odolaren proteina disolbagarria) eragiten dion entzima bat da, eta fibrina (proteina disolbaezina) bihurtzen du, eta funtsezkoa da koaguluak sortzeko. Elikaduraren arloan, fibrinak kolagenoarekin jarduten du, animalia-ehun konektiboa eratzen duen beste zuntz-proteina batekin, eta haragi-zatiak “itsasten” ditu. Duela aste batzuk, Europako Batzordeak elikagai-gehigarri gisa erabiltzea onartu zuen, haren kontsumoa kaltegarria ez zela eta osasunerako ondorio kaltegarririk ez zuela uste ondoren. Hala ere, Europako Parlamentuak baimen hori blokeatu berri du, uste baitu kontsumitzaileari ez zaiola argi geratzen “benetako xerra edo haragi-zati desberdinak erosten baditu”. Alderdi hori ezinbestekoa da gehigarrien erabilerari buruzko Europako araudiaren arabera, eta, beraz, ez da akatsik eragin behar.

Haragi-hondarrak aprobetxatu?

Haragi-industriako haragi-soberakinak ezin izanen dira, oraingoz, antzeko pisu, forma eta tamainako xerra bihurtu.

Hainbat animalia-espezietako haragi-zatiak (oilaskoa, txahalkia, txerrikia eta, are, otarraina) elkartuta edukitzeko gai den substantzia hori kontsumitzailearentzako abantaila gisa kalifikatu dute asmatzaileek. Hala ere, onuradun nagusia haragi-enpresa da, eta pieza-hondarrak (batzuetan kalitate onekoak) haragi xehatu gisa erabili behar ditu. Estatu kideek tronbina elementu aktibatzaile gisa erabil badezakete ere, gehigarri gisa itxaron egin beharko dute, gutxienez, “azken kontsumitzaileari akatsik ez eragiteko eta haren kontsumoa onuragarria izateko”.

Ikerketaren arduradunek uste zuten abantailetako bat zela xerra hibridoak egin zitezkeela haragi-zatietatik abiatuta, hala nola txerri- eta oilasko-xerra, eta, beraz, ehundura eta zapore berriak garatuko zirela. Baina kontsumitzailearen eragozpenak beste puntu batera bideratzen dira. Ezaugarri horiek dituen sistema elikagaien industrian iruzur egiteko tresna indartsua izan daitekeela ohartarazten da.

Arrisku erantsiak

2005ean, EFSAk tronbinaren alde huts egin zuen, eta haren erabilerak ez zuela arriskurik ekarri elikagaien segurtasunaren ikuspegitik. Hala ere, Europar Batasuneko herrialde guztiak ez ziren ados egon orduan. Suediak ez zuen baimenik eman, “kontsumitzailearentzako traizioa” zela uste baitzuen. Hala ere, baldintzetako batek eskatzen zuen haragi-produktu horien etiketak nahitaez zehaztu behar zuela haragia produktu horrekin lotu zela, kontsumitzaileak erabaki zezan produktu berri hori onartzen zuen ala ez. Hala ere, eta parlamentuko proposamen berriaren arabera, substantzia hori erabiltzeak handitu egiten du “bakterio patogenoek kutsatzeko arriskua”, hotzean, gatzik gabe eta ondoren berotu gabe manipulatzearen ondorioz.

Transglutaminasa

Ez da horrelako substantzia batekin esperimentatzen den lehen aldia. Galizian dagoen haragi-produktuak ikertzeko zentro batek substantzia horretan eta transglutaminasan jarri zuen arreta. Antzeko propietate itsaskorrak dituen beste entzima bat da transglutaminasa, eta ez da gehigarritzat hartzen. Substantzia horrek proteinetan eragin dezake, bai animalietan bai landareetan, eta proteinen arteko lotura bultza dezake, oso egitura gogorrak eratu arte. Hasieran, ehunetatik edo organoetatik zetorren, baina elikagaietan aplikatzeko mugak zituen, kantitate txikia lortzen zelako eta kalitate txikiagoa zuelako. Mikroorganismo baten bidez (“St. Mobaraense)-k industria-ekoizpena ahalbidetu du.

ANIMALIAK ELIKATZEKO BBB

Kalitatezko haragi kilo bat lortzea garestia da, bai ekonomiaren aldetik bai ekologiaren aldetik; horregatik, konponbide ugari bilatu dira haragia errazago eta merkeago lortzeko. Iraultza bioteknologikoarekin sortu zen “single cell protein” kontzeptua (SCP, proteina monozelularrak), elikadurarako proteina-hornidura lortzeko modu merkea. Oinarria sinplea eta oso iraunkorra zen: paperontzia bezalako industrietako hondakinak, zelulosa ugariko efluenteak -ingurunearen kutsatzailea- mikroorganismoen hazkuntza-substratu gisa erabiltzen ziren, oro har legamiak, birerreaktore batean hazteko eta ugaltzeko elikagai gisa erabiltzeko gai zirenak.

Efluenteak ez zuen kutsatzailerik, eta biomasa, berriz, masa proteiko moduko bat lortzeko tratatzen zen, gero zaporeemaileak edo koloratzaileak gehitzeko, besteak beste, “SCP hanburgesa” moduko bat egiteko. Hasiera batean, proteina-eskasiaren irtenbidetzat hartu zen mantenugai horretan aberatsa eta oso merkea den elikagaia lortzeko, baina emaitzak kontsumitzailearen errezeloarekin talka egin zuen, eta, beraz, sustatzaileek animalien elikadurara bideratu zituzten beren ahaleginak.