Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxikoak, jangarritasunaren eta toxikotasunaren artean

Perretxikoak kontsumitzeagatik intoxikazioak saihesteko oinarrizko printzipioetako bat da, ziur aski, elikagaiak biltzea eta jatea, jateko modukoak direla ziurtatuta

Img setas seleccion comestible hd Irudia: Steve_Allen

Udazkena hurbiltzen da eta, beraz, basoetan perretxikoak biltzen hasten da. Gastronomian oso preziatua den elikagai honek hainbat espezie toxiko ditu, horietako batzuk oso arriskutsuak. Antzeko itxura duten espezie jangarriak ez ezagutzeak eta nahastean, urtero, perretxiko-sasoia iristen denean, intoxikazioak sortzen dira, eta baliteke horiek saihestea. Eta hori egiteko, oinarrizko printzipioetako bat da ziurtasun osoz jakiten diren aleak bakarrik biltzea eta kontsumitzea, eta, zalantzarik izanez gero, beti baztertzea. Artikuluak perretxikoak segurtasunez biltzeko gomendio batzuk iradokitzen ditu, eta toxikoen jangarriak nola ezagutzen diren azaltzen duten mito nagusiak.

Img setas seleccion comestible
Irudia: Steve _ Allen

Udazkeneko lehen euriak iristean, jarduera mikologikoa hasten da basoetan, perretxiko-saskiak bete eta gero kontsumitzeko. Baina praktika hori sinplea eta tolesgabea izan daiteke, jateko espezieak ondo ezagutzen ez badira eta toxikoetatik ondo bereizten ez bada. Perretxikoak bereizi gabe biltzea -irizpiderik gabeak-, eskarmenturik ezak eta gutxieneko ezagutza mikologikoek eragindako intoxikazioak sortzen dira urtero.

Kontuan izan behar da ez dagoela arau edo arau orokorrik espezie batzuk besteetatik bereizteko. Modurik eraginkorrenetako bat espeziea behar bezala identifikatzea da, eta hori ezagutzarekin eta esperientziarekin lortzen da. Herri-tradizioek ere ez dute funtzionatzen, hala nola baratxuria belzteak edo patata edo zilar-koilaratxoak. Ez da egia, halaber, barraskiloak jaten dituzten perretxikoak jangarriak direla; horiek toxikoak izan daitezke pertsonentzat, baina ez animalia batzuentzat.

Perretxikoak segurtasunez biltzeko gomendioak

Perretxikoak biltzen dituztenek udazkeneko eta azaroko hilabeteak dituzte gogoko. Iberiar penintsulan perretxiko-espezie desberdinak katalogatuta daudela kalkulatzen da, eta horietatik ehun bat toxikoak izan daitezkeela.
Perretxikoekin intoxikatzearen ondoriozko heriotzen %90 Amanitinak dira, Amanita phalloides-en, Amanita virosa, Amanita verna, Amanita verna, Amanita gemmata eta Lepiota brunneoparesnesneko espezie batzuk, Informazio Toxikologikoko Zerbitzuaren arabera (SIT).

Azken urteotan, basorako irteera mikologikoak ugaritu egin dira, geroago dastatuko den elikagai hori jasotzeko. Askotan, amateurrek ez dute kontuan hartzen jarduera horrek gaizki amaitu dezakeela, arau batzuk errespetatzen ez badituzte. Perretxiko-kontsumoa segurua izan dadin, zenbait jarraibide bete behar dira.

Perretxikoak seguru kontsumitzeko arau nagusia da ezagutzen direnak bakarrik biltzea eta zalantzak dituztenak baztertzea
Arau nagusia da ezagutzen ez diren espezieak ez hartzea.
Jateko modukoak diren espezie gutxi dauden espezieak biltzera eta kontsumitzera mugatzea da gomendio nagusietako bat.

Ez da komeni ale hautsiak erabiltzea, horrek adierazten baitu deskonposatzen hasi direla; lizunak dituztenak ere ez dira bilduko, urez estalita daude edo gauean izoztu egin dira. Elikagaien Segurtasunerako Agentzia Katalanaren arabera (ACSA), euria egin ondoren, descolorir edo hezetasuna xurgatu daiteke.

Etxera iritsitakoan hozkailuan gorde eta lehenbailehen jan behar dira, gehienak oso azkar aldatzen baitira. Egosita jatea komeni da. Haurrak perretxikoak manipulatzen ez uztea ere garrantzitsua da.

Kontuan izan behar da jarduera mikologikoa ez dela beti ezagutzaren hazkundearekin lotuta egoten; beraz, intoxikazio-kasu gehiagori lotzen zaie. Kalkuluen arabera, urtean 200 eta 400 kasu bitartean jakinarazten dira, 2009an Puerto Real Unibertsitate Ospitaleko (Cadiz) eta Bartzelonako Hospital Clínic Larrialdietako Lan Taldeko adituek egindako ‘Intoxikazio akutuak’ izeneko azterketaren arabera.

Mitoak eta sinesmen faltsuak

Perretxiko toxikoak identifikatzeko, ez dute ezertarako balio antzinako sinesmen zaharrek. Perretxikoen toxikotasuna adierazten duten praktika enpirikoak ez dira fidagarriak. Aditu mikologo adituen arabera, ez dago perretxiko bat pozoitsua den ala ez esateko ingurune enpiriko egokirik. Perretxikoen jangarritasuna eta dastamen-kalitatea espezie bakoitzaren ezaugarri aldaezinak direla kontuan hartuta, beharrezkoa da zehaztea bata besteetatik bereizteko modu bakarra ezagutza ona dela. IST erakundearen arabera, hauek dira perretxikoei buruz arazoak sor ditzaketen perretxiko faltsu batzuk:

  • Amanitinentzako antidotoa dago; berehala hartzen bada, arazoak saihesten dira. GEZURRA

  • Perretxiko bat pozoitsua den jakiteko, zilarrezko, baratxurizko edo tipulako koilara batekin egiazta daiteke. GEZURRA

  • Perretxikoa toxiko bihurtzen da, triku edo suge hurbil pasatzen badira. GEZURRA

  • Perretxikoek ozpina edo gatza galtzen dute. GEZURRA

  • Animaliek hozkatuta badaude, jangarriak dira. GEZURRA

  • Perretxiko toxikoek zapore desatsegina dute; jangarriak, ez. GEZURRA

Basoko beste fruitu batzuk

Perretxikoez gain, uda ondoren basoa basoko fruitu jangarri ugariz betetzen da, hala nola masustak, mugurdiak, gaztainak edo pikuak. Urrian eta azaroan hilabeterik ugarienak izango dira. Perretxikoekin gertatzen den bezala, basoan hazten diren fruitu horietako edozein biltzen bada, arretaz egin behar da, begirunez eta prebentzioz. Asko jan daitezkeen arren, toxikoak dira eta bereiztea komeni da. Bilketa eta manipulazioa zaintzea funtsezkoa da kontsumo segurua bermatzeko. Prebentzioa da segurtasun-bermerik onena, perretxikoen kasuan bezala. Ez da inoiz jaso behar ezaugarri jakin batzuk dituen ezer, eta ez dakigu ziur seguruak direla.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak