Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxikoak: otarra, labana… eta kontuz

Perretxikoetatik atera aurretik, benetan jan daitezkeenak bereizten ikasi behar da. Halaber, horiei buruz oso zabalduta dauden (eta arriskutsuak diren) mito batzuk baztertzea.

Udazkenarekin, basoak perretxiko-biltzailez betetzen dira, batzuk besteak baino adituagoak. Oso garrantzitsua da zuhurtasunez jokatzea espezie berriak jasotzen ausartzen garenean: zentzudunena, langile espezializatuek aholkatzen uztea (gida mikologikoak, taxonomoak, elkarte mikologikoetako adituak…) eta oinarrizko arau batzuei jarraitzea. Baina, batez ere, zalantzarik gabe, ez sartu saskian eta ez kontsumitu. Eduardo Gallego biologoak, mikologoak eta Almeriako Unibertsitateko irakasleak, eta Fernando Martínez-Peña Aragoiko Nekazaritzako Elikagaien Ikerketa eta Teknologia Zentroko ikerketa-zuzendariak (CITA) aholkuak emanda, hurrengo artikuluan udazkeneko altxor horiei buruzko uste faltsu batzuk azalduko ditugu, eta perretxiko pozoitsuekin intoxikatuz zer egin azalduko dugu.

Perretxikoak: 3 mito eta egia bat

1. Kolorea eta zaporea toxikotasun-adierazleak dira. GEZURRA.

Koloreak ez du zerikusirik pozoiarekin. Badira espezie tonikoak, hala nola enanitoen perretxikoa (amanita muscaria) [1]). Oso ikusgarriak dira, baina jateko onak diren onddoak ere bai, adibidez, oin urdina (lepista soila). [2]) edo kaloak (lactarius deliciosus) [3]). Perretxiko arriskutsuenek, aldiz, ez dute kolore ikusgarririk.

Setas venenosas

Irudia: Getty Images

Kolore-aldaketak ere ez du zerikusirik toxikotasunarekin. Adibidez, boletus batzuk urdindu egiten dira ebakitzean. Horrek esan nahi du pozoitsuak direla? Bada, batzuk, eta besteak,
ez. Bi kasuetan, airearekin oxidatzean kolorea aldatzen duen substantzia ez da pozoia. Izan ere, sagar bat mozten dugunean ere kolorea aldatzen da agerian uzten badugu, eta ez da pozoitsua.

Ez du gaizki jakin behar tonikoa izateko. Ez zaio utzi behar mito honi jarraitzen. Amanita phalloidea perretxiko gozoa da, edo hori diote jan eta bizirik iraun dutenek. Baina ale horietako bat irentsiz gero, patologia hepatikoren bat sor dezakegu.

2. Ozpinetan edo gatzunetan jartzen badira, ez dira toxikoak izango. GEZURRA.

Perretxikoen pozoi guztiak ez dira berdinak. Ale batzuek toxinak dituzte, eta inaktibatu egiten dira irakiten edo lehortzen direnean. Beraz, perretxiko horiek tonikoak dira gordinik, baina modu jakin batean prestatzen badira jateko modukoak dira. Adibide bat. Espainian debekatuta dago karraspinak gordinik merkaturatzea (ikus beheko argazkia), baina lehortuta prezio altuak lortzen dira. Aldiz, perretxiko hilgarri batzuek, hala nola amanita phalloidesek, pozoiak izaten dituzte, hirvidolak edo gatzunetan utziak.

Seta colmenilla

Irudia: Getty Images

3. Erraz bereizten dira jangarriak eta pozoitsuak. GEZURRA.

Ez dago perretxiko jangarriak eta pozoitsuak bereizteko erregelarik. Bat ere ez. Ez kolorea, ez tamaina, ez zaporea… Ezer ez. Horietako bakoitza identifikatzen ikasi behar da. Ez dago beste aukerarik.

Perretxiko-biltzailearentzat, urtero Espainiako herri askotan egiten diren jardunaldi mikologikoetako batera joatea gomendatzen da (kontsulta ezazu zure autonomia-erkidegoko nekazaritza-sailburuaren web orrian). Besteak beste, aholku onak emango dizkiguten adituekin hitz egin ahal izango dugu.

Bi aholku: urtero bi edo hiru espezie ongi identifikatzen ikastea, eta seguru ezagutzen ditugunak soilik jasotzea, esate baterako, kaloak, agian ezagunenak. Zalantza handienaren aurrean, onena mendian uztea da, arriskuak saihesteko eta ekosisteman beren funtzioa betetzen jarrai dezaten.

4. Amanita phalloides, Espainiako basoetan ugaria dena, perretxikorik arriskutsuena da. EGIA.

Pozoitzearen ondoriozko kasu hilgarrien % 90 eragiten du. Arriskutsuena, zalantzarik gabe, tamaina txikiko lepiota espezieen ondoan (5 cm baino gutxiagoko txapela). Horregatik, ezagutzen ikasi behar da.

Seta amanita phalloides

Irudia: Getty Images

Perretxiko hau (ikus argazkia) hostozabalen basoekin lotuta bizi da, hala nola artadiak, hariztiak, pagadiak edo gaztainondoak, baina pinudietan ere aurki dezakegu, gutxi batzuetan.

Haren toxinek eraso egin diote erasoari, ndoloa suntsitu du.' Gainera, motelak dira; hartualdiek (mina, goragalea, botaka egitea eta beherakoa) ordu batzuk behar izaten dituzte agertzeko. Perretxiko horren 40 gramoan 5-15 mg amanitina daude, eta horren dosi hilgarria 0,1- 0,3 mg/kg da. Horregatik, hozka bat perretxiko bakarrarekin hilgarria izan daiteke.

Nola jakin perretxiko bat egoera txarrean dagoen

Perretxiko pozoitsuak alde batera utzita, egoera txarrean dauden espezie jangarriak jateagatik ere intoxikatu gaitezke. Begi hutsezko ebidentziak daude:

  • 1. Ebakitzean larbekin zulotxoak badituzte, hobe da uztea. Lizuna badute, bigun edo apan egongo dira, baita ere.
  • 2. Espezie jakin batzuetan, hala nola txanpiiletan, laminilen koloretik pasatuta dauden jakin ahal izango dugu: oso ilunak badira, ia beltzak, indigestak gerta daitezke.
  • 3. Perretxiko oso helduak ere izan daitezke. Komenigarria da mendian uztea, espeziea birsortzen laguntzeko, espora-karga handia duelako. Perretxikoaren kapela, helduagoa den heinean, zabaldu egiten da, eta laminatxoek kolore beltza hartzen dute.
  • 4. Bildutako perretxikoak garraiatzeko baldintzak ere oso garrantzitsuak dira: aireberritzen utzi behar da, garraioan tenperatura altuak saihestu eta ahalik eta azkarren hozkailura eraman.
  • Perretxiko, ideia eta aholkuekin kozinatzea

Zer egin intoxikazio baten aurrean?

Espainian 1.500 onddo-espezie baino gehiago daude erregistratuta. Perretxiko bidezko intoxikazioaren susmoa izanez gero, berehala jokatu behar da, aholku eta epe hauek kontuan hartuta.

  • 1. Lehenengo hartualdien aurrean, berehala joan behar da larrialdietako osasun zentrora, irentsi ondoko lehen sei orduak erabakigarriak baitira. Hala ere, baliteke espezie batzuen efektuak hainbat egun behar izatea.
  • 2. Espeziearen arabera ere aldatu egiten dira hartualdiak: urdaileko min handiak, izerdi hotza, gonbito mingarriak eta jarraituak, beherakoak, beherakoak, guztizko postazinoa edo delirioak.
  • 3. Kontsumitutako perretxiko-hondarrak (edo soberakinak zaborretan) biltzea eta osasun-zentrora eramatea gomendatzen da, identifikatzeko. Honda ez daitezen, hondakinak paperean gorde behar dira, ez material plastikoan.
  • 4. Perretxiko berberak kontsumitu dituzten senitarteko edo lagunekin harremanetan jartzea, haien egoeraz ohartarazteko eta haien osasun egoera ezagutzeko.

Etiketak:

perretxikoak

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak