Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxikoen segurtasuna eta kalitatea

Urte sasoi honetan perretxikoak bilatu eta biltzeko grina piztu ohi da. Osasun-agintariek jateko espezie ezagunak eta identifikagarriak soilik jasotzea gomendatzen digute, inolako zalantzarik gabe. Beste aukera bat da saltoki edo merkatu desberdinetan erostea. Kasu horretan, kontsumitzaileak saltokian konfiantza osoa du produktuaren jangarritasunari eta toxikotasunik ezari dagokienez.

Lehen kasuan, osasun-agintariek zenbait espeziek gure osasunerako dituzten intoxikazio-arriskuen berri ematen digute; izan ere, jangarritzat jotzen diren beste batzuekin nahas daitezke eta ondorio hilgarriak izan ditzakete. Bigarren kasuan, merkatuan edo saltoki espezializatuetan eskuratuta, produktuaren segurtasuna funtsezko alderdia da, eta bermatuta eta behar bezala kontrolatuta egon behar du, kontsumitzailearen itxaropenak benetan handiak baitira. Onartezina litzateke, izan ditzakeen ondorioengatik, produktuaren identifikazioan edo haren kontsumoari buruzko aholkuetan akatsen bat egitea.

Zer arauk erregulatzen dute perretxikoen segurtasuna?

Perretxikoek eta bestelako onddoek ez dute berezko Osasun Araudi Teknikorik. Jateko perretxikoek, hazitako txanpinoiek eta trufa freskoek bakarrik dituzte kalitate arau erregulatzaileak. Aipatu arauen xedea da aipatu produktuen kalitate, ontziratze eta aurkezpen ezaugarriak definitzea, baina produktuaren segurtasunarekin zerikusia duten alderdiak hein batean arautzen dituzte. Hori ez da kasu bakana Espainiako elikagaien araudian, baina kasu honetan, bereizgarria izan daiteke arriskua.

Espainiako Elikadura
Kodeak elikagai berezi hori arautzen du “Barazkiak eta barazkiak” kapituluan. Kapitulu horretako bigarren atala “Onddo edo perretxikoei” buruzkoa da, eta jan daitezkeen (basatiak eta landatuak) eta pozoitsuak diren perretxikoen zerrenda du. Arauak, prebentzioz, kontsumorako arriskutsutzat jotzen ditu jangarritzat jotzen ez direnak. Horietatik, eta ondorengo ezagutzei esker, “zientifikoki” jangarritzat jo dira zenbait barietate, eta bikainak izan dira gastronomiaren ikuspegitik; esaterako, Cantharellus cibarius, gaztelaniazko tronpeta horia, camagroc en catalán, saltsaperretxiko hori euskaraz eta tronpeta horia galegoan.Basoko
perretxikoen katalogoa, fresko salmentarako. Araudi hori oraindik ez da onartu, baina autonomia-erkidego bakoitzak, bere osasun- eta kontsumo-sailaren bidez, beharrezkotzat jotzen dituen aholkuak ezartzen ditu, herritarren osasuna zaintzeko. Hala ere, arau horrek baldintza bereziak ezartzen ditu perretxikoentzat, eta baldintza horiek barazkietarako orokorrean aurreikusitakoekin osatzen dira.


Baldintza orokorrek zehazten dute bildu berriak edo kontserbazio-egoera ezin hobean egon behar dutela, kanpoko hezetasun anormalik eta usain eta zapore arrotzik gabe, eta ez dutela izan behar, ez aurkezpenari edo itxurari eragiten dioten jatorri fisiko edo mekanikoko lesio edo traumatismorik, ez gaixotasun kriptogamikorik, ez agente mikrobiano patogenorik, ez animalia-espezierik (artropodoak, harrak edo moluskuak), ez zatirik, ez gorotzik. Gainera, ez dute zimeldura-zatirik eta beren azalerari itsatsitako materia arrarorik izango, eta ez dute izango pestiziden ezpurutasunik tolerantzia-mugak baino proportzio handiagoan.

Ezartzen
diren baldintza bereziak kontsumorako baimenari dagozkio, aldez aurretik azterketa fakultatiboa egin ondoren; aurkeztean, osorik egon behar dute, beste espezie batzuekin nahastu gabe, eta egoera ezin hobean egon behar dute. Bestalde, debeku orokorra da perretxiko pozoitsuen gainean edozein desintoxikazio tratamendu aplikatzea, saltzeko edo kontsumitzeko.

Segurtasuna basoko perretxikoak merkaturatzean

1984ko martxoaren 12ko
Aginduak 7.2 artikuluko 4. paragrafoan aipatzen du, eta basa-perretxikoak saltzeari dagokionez, baimena behar dela, azterketa fakultatiboa egin ondoren. Betebeharra, Elikagaien Kodearen esparru orokorrean ezarria, badaezpadako neurri gisa ezartzen da kontsumitzaileen osasunerako arriskuak kontrolatzeko. Produktuaren arriskua kontrolatzeari dagokionez, arazoa da “ustezko” baimenak edukitzailea produktuarekin merkaturatu ahal izateko legitimatzen duela, eta “azterketa fakultatiboaren” bidez espeziearen identitatea eta jangarritasuna bermatzen dituela.


Arauak ez du zehazten nork egin behar duen azterketa fakultatiboa, nork bere gain hartu behar duen azterketa eta nork ematen dien baimena saltzaileei (administrazio eskuduna dela uste da). Azterketa fakultatiboa nahitaezko baldintza da salmentarako baimena lortzeko, baina ez du ematen produktua aldez aurreko baimenik gabe saltzeko aukerarik. Badirudi beste arrisku batzuk ez direla hain ikusgarriak, ezta hain kontrolagarriak ere, azterketa fakultatiboak.

Osasun-administrazioak berak perretxikoen kontsumoari buruz ezartzen dituen aholkuetatik (kasu honetan, Katalunian), esan du ahalik eta azkarren jatea komeni dela, aldagarritasun-maila handia dutelako, hozkailuan gorde behar direlako (barazkien kaxan), eta egosita jatea gomendatzen da;
izan ere, “perretxiko batzuk, behin egosita jan daitezkeenak, hilgarriak izan daitezke gordinik jaten badira”. Produktu mota horren merkaturatzea ez da kaltegarria.

Egungo
arau-egoerak segurtasun juridiko falta handia eragiten du, bai kontsumitzailearentzat bai eragindako sektorearentzat, eta oraindik ere Elikadura Kodean konprometitutako araudia espero du. Kontsumo publikora bideratutako basa-perretxikoak biltzeko, produktuaren segurtasunarekin zerikusia duten alderdiak zehatzago eta egokiago arautu behar dira. Era berean, basa-perretxikoak bildu, manipulatu, tratatu, egokitu, ontziratu, etiketatu eta merkaturatzeari buruzko baldintza zehatz eta berariazkoak, sektoreak bete beharreko betebeharrak argi zehazten dituztenak.

Kalitate arauak perretxiko jangarrientzat

1984ko martxoaren 12ko Aginduaren bidez onetsi zen perretxiko jangarriek, basatiek nahiz landatuek (boilurrek eta txanpinoiek izan ezik, berezko erregulazioa baitute) izan behar dituzten kalitate-, ontziratze- eta aurkezpen-ezaugarriak arautzen dituen araua. Arau horrek 1984ko irailaren 17an hartu zuen indarra, urte horretan bertan aplikatu ahal izateko haren xedapenak. Inportaziora bideratutako perretxiko jangarriek ere badute beren kalitate-araua, nahiz eta 1980ko urtarrilekoa izan eta “basatitzat” hartutakoei soilik dagokiena.

Gutxieneko
kalitate-ezaugarriak
perretxiko-kategoria guztien antzekoak dira. Horiek osoak izan behar dute, itxura freskoarekin, osasuntsuak, garbiak (ezin
da garbitu), kanpoko hezetasun anormalik gabeak, izozteek eragindako kalteak, usainak eta/edo zapore arraroak (barne-kontsumoaren kasuan, gainera, intsektuetatik eta beste parasito batzuetatik salbuetsita egon behar dute). Perretxikoaren garapena kontuan hartu beharreko alderdi garrantzitsua da, manipulazioa eta helmugarako garraioa jasan ahal izateko aukera emango baitu.

Kategorien
araberako
sailkapena, bai barne-kontsumorako bai esportaziorako, hiru multzotan sailkatzen dira: “estra”, “I” eta “II”, eta horietan guztietan kalitatearen gutxieneko ezaugarriak errespetatu behar dituzte. “Estra” kategoria kalitate gorenekoa da, eta espeziearen forma, garapena, testura eta kolorea izan behar ditu. Gainera, garbi egon behar dute, intsektu edo larbarik gabe, zauririk, kolperik eta uniformerik gabe, tamainari eta garapen mailari dagokienez. Kategoriari dagokionez, kontu handiz ontziratu eta aurkeztu behar da. Espezie guztiak ezin dira kategoria horretan sailkatu, soilik arau bidez ezarritakoak. Kasu horretan, ez datoz bat zehazki barne-merkatura eta esportazio-merkatura bideratutakoak; adibidez, “niskaloak” esportaziorako “estra” kategoriakotzat har daitezke, eta “I” kategoriakoak, barne-merkaturako.


“I” kategoriari esker, perretxikoek forma- eta kolore-akats arinak izan ditzakete, bai eta azaleko zauri txikiak ere, produktuaren alderdi orokorrari, kalitateari eta kontserbazioari eragin ezin dietenak. Hau da, kalitate onekoak izan behar dute eta espeziearen forma, garapena, testura eta kolore bereizgarriak izan behar dituzte. Koloreari, tamainari eta garapen mailari dagokienez, ontzia ez da hain uniformea izanen.

“II”
kategorian sartzen dira jan daitezkeen gainerako perretxiko-motak eta goi-mailako kategorietan sailkatu ezin direnak, baina ezarritako gutxieneko kalitate-arauak betetzen dituztenak.


Arau horiek, halaber, espezieen arabera kalibratzeko berariazko baldintza batzuk ezartzen dituzte, kategoria guztietarako gutxieneko batzuk ezartzen dituzte, eta “Estra” eta “I” kategorietan gehienekoa eta gutxienekoa, kalibratzea nahitaezkoa denean. Ontzi berean dauden perretxikoen gehieneko eta gutxieneko kalibrearen arteko aldea ez da inoiz 30 mm-tik gorakoa izanen barruko merkaturatzean.

Adierazitako kategoriaren eskakizunekin bat ez datozen perretxikoentzat ontzi bakoitzean kalitatea eta kalibrea onartzeko irizpideak ere zehazten
dira. Alde horretatik, eta barne-merkataritzarako, kategoria guztietan onartzen da % 5 arte, ontziratzean eta garraiatzean ustekabean zatitutako perretxiko-kopuruari dagokionez, baina ez ontzian zatitutako perretxikoei dagokienez. “Estra” kategoriako kalitate-tolerantzia % 5ekoa da, eta “I” kategoriakoa, berriz, % 10ekoa, kategoriaren ezaugarriekin bat ez datozen baina beheragoko kategoriarekin bat datozen perretxikoen kopuruari edo masari dagokionez. “II” kategoriaren kasuan, % 10ekoa da, ez dator bat bere kategoriaren ezaugarriekin, ez eta gutxieneko kalitate-ezaugarriekin ere, kontsumorako egokiak badira ere.


Kategoriek kolore desberdinak dituzte, hobeto identifikatzeko. Erabilitako etiketetan edo ontzietan zuzenean inprimatzen diren hondoan, enpresaren identifikazio-datuak, produktuaren jatorria, kategoria komertziala eta, hala badagokio, kalibratua ager daitezke. Hauek dira: gorria “Estra” kategoriarako; berdea “I” kategoriarako; eta horia “II” kategoriarako.

Bibliografía

Erreferentzia bibliografikoak

  • MUÑOZ SÁNCHEZ, José Antonio; Naturaren Gida Handia. Iberiar penintsulako perretxikoak. Everest S.A. argitaletxea, Leon, 1997.
  • LAESSOE, Thomas; DEL CONTE, Anna; Perretxikoak. Basoko perretxikoak eta beste onddo batzuk identifikatu, bildu eta sukaldaritzan prestatzea. Editorial Blume, Bartzelona, 1997.

Araudia

  • Espainiako Elikadura Kodea, irailaren 21eko 2484/1967 Dekretuaren bidez onartua (3.21.19 araua eta hurrengoak).
  • 1977ko urriaren 18ko Agindua, boilur freskoen kanpo-merkataritzarako Kalitate Araua onesten duena.
  • 1980ko urtarrilaren 7ko Agindua, fresko jateko basa perretxikoen kanpoko merkataritzarako Kalitate Araua onesten duena.
  • 1983ko azaroaren 10eko Agindua, barne-merkaturako landatutako txanpinoiaren kalitateari buruzko araua onartzen duena (neurri batean 2192/84 Errege Dekretuak indargabetua).
  • 1984ko martxoaren 12ko Agindua, barne merkaturako diren perretxiko jangarrien kalitateari buruzko araua onesten duena.

Erreferentzia: Kontsumoko Institutu Nazionalaren datu-base legegilea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak