Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxikoen toxikotasunari buruzko datu berriak

Perretxikoen toxikotasunari buruz sortzen diren ezagutza berrien ondorioz, Espainiak merkaturatu daitezkeen espezieen zerrenda zabaldu eta seguruak ez direnak baztertu egiten ditu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko martxoaren 12a
Img dos setas Irudia: Paco Vila

Nahiz eta perretxikoek ez duten giza dietaren kontsumo handia suposatzen, arrisku toxikoa dira intoxikazioen maiztasuna kontuan hartuz gero, pertsona horien kopuruaren arabera. 30 eta 50 espezie toxiko artean, ondorio larri edo hilgarriko intoxikazioen %70 sortzen dute. Arrazoi hauengatik gertatzen dira, labur esanda: antzeko morfologia duten espezie asko, espezieen morfologia aldatu egin da ingurumen-baldintzak aldatu direlako, indibiduoen erantzun toxikoaren aldakortasuna eta prestatzeko eta kontsumitzeko baldintzak. Horregatik da garrantzitsua jateko onak eta pozoitsuak bereizteko modu bat zehaztea.


Zalantzarik izanez gero, hobe da ez kontsumitzea. Mikologo adituek perretxikoak bildu eta kontsumitzeko garaian egiten duten gomendioetako bat da seguru asko jan daitezkeen espezieetara mugatzea. Elikagai horren kontsumoa seguruagoa izan dadin, 20/2009 Errege Dekretua onartu berri du Espainiak, Espainiako Elikadura Kodea eguneratu beharrari erantzuteko. Hala, merkaturatu daitezkeen espezieen zerrenda handitu egiten da, eta seguruak ez direnak baztertu. Gainera, errege-dekretu horrek ekoizpenari, eraldaketari eta banaketari aplikatu beharreko baldintzak ezartzen ditu, eta perretxikoak egoki identifikatzearen garrantzia indartzen du, haien kontsumoak eragindako intoxikazioak saihesteko.

Eguneratu beharra

Espainiako Elikadura Kodea (CAE) 1967an onetsi zen, barazki eta barazkiei buruzko kapituluan, eta onddoen eta perretxikoen osasun-alderdiak arautzen ditu. Bertan, jangarrien zerrenda bat dago, eta, zenbait kalitate-arauditan jasotako espezieekin batera, erregela eta eskualde bakoitzean kontsumorako erabil zitezkeen espezie basatien katalogo batekin osatuko litzateke. Arau horiek ez ziren inoiz garatu.

Perretxikoek izan dezaketen arriskua dela eta, oso kontuz ibili behar da baimendutako espezieen zerrendan espezie berriak sartzeko.

Ondoren, perretxikoei buruzko ezagutza eta azterketa berrien ondorioz, EAEk hasieran jangarritzat jotzen duen “Zaldi-tricholoma” (zaldunen perretxikoa) bezalako espezieak mugatu eta debekatu egin dira kontsumorako. Hala ere, kautelaz debekatu egin zen, eta arriskuaren kudeaketan zuhurtasun-printzipioa aldarrikatu da, errabdomiolisi-kasuekin (muskulu-ehunaren gaitz ugarik eragiten duen asaldura) lotura izan ondoren.

Era berean, zenbait ikerketak frogatzen dute EAEn jangarri ez diren perretxiko asko, 33 espezieren zerrenda bat, kontsumitzailearentzako berme osoarekin sar daitezkeela. Araudi onartu berri horretan aipatzen denez, gero eta kontsumitzaile gehiagok eskatzen dituzte tradizioz merkaturatu izan diren perretxiko-motak ez diren beste batzuk; jateko modukotzat jotzen diren espezieak, berriz, aipatutako legerian jasotakoak baino askoz gehiago dira. Hala ere, elikagai mota horren arriskua dela-eta, arreta berezia jarri behar da espezie berriak merkaturatzeko baimena duen zerrendan sartzeko eta enpresa arduradunek bete beharreko baldintzak ezartzeko.

Horrek guztiak beharrezko egiten zuen EAEn ezarritakoa eguneratzea, merkaturatu daitezkeen perretxiko-espezieen zerrenda zabaltzeko, seguruak ez direnak kentzeko eta merkaturatzeko eta kontsumitzeko baldintzak ezartzeko.

Prestakuntza mikologikoa
Garrantzi berezia duen beste puntu bat perretxiko-espezieak behar bezala identifikatzea da; izan ere, antzeko espezieekin nahasteak izaten dira urtero gure herrialdean gertatzen diren intoxikazioen arrazoi nagusiak. Gehienak eremu pribatuan gertatzen badira ere, biltzen dituzten perretxikoak kontsumitzea erabakitzen duten partikularrek beren gain hartzen dituzten arriskuak ez zaizkie merkaturatutako perretxikoen kontsumitzaileei jakinarazi behar. Hori dela eta, merkataritza-ustiatzaileek arreta berezia jarri beharko diote produktu seguruak hornitzeko merkatuan jartzen dituzten espezieak behar bezala identifikatzeari.

Arauak elikagai-enpresako ustiatzaileen betebeharrak ezartzen ditu, eta higiene-baldintza orokorrak eta berariazkoak zehazten ditu, bai eta trebakuntza mikologikoa duten langileen etengabeko prestakuntzako programak ezartzeko beharra ere.

Berariazko baldintzetan
Merkaturatutako perretxikoek baldintza hauek bete behar dituzte, besteak beste: behar bezala identifikatuta egon behar dute, egoera ezin hobean egon behar dute, hezetasun, usain edo zapore arrotzik gabe, eta ez dute izan behar ez lesiorik, ez usteldurarik, ez kalterik, ez kalterik, ez kontsumitzerik, ez intsektu edo harrik, ez materia arrotzik, ez eta agente mikrobiano patogenorik, pestiziden hondakinik, kutsatzaile kimikorik Basa-perretxiko freskoen komertzializazioaren kasuan, debeku da kontsumitzaileari espezieen nahasteak aurkeztea.

Era berean, produktu-mota horren etiketatzea ere arautzen da. Kasu guztietan, generoaren eta espeziearen izena adierazi beharko da, eta horri izen arrunta gehi dakioke, baita basa-perretxikoak edo laborantzakoak diren ere. Ontziratuta merkaturatzen diren perretxikoetan generoaren eta espeziearen aipamena osagaien zerrendan agertu beharko da.

Erakunde eskudunak
Europako Erkidegoko araudiak ezartzen du estatu kideek arautu behar dutela ekoizleak produktu primarioen kantitate txikiak zuzenean azken kontsumitzaileari edo txikizkako salmentarako lokalei ematea, horien artean jatetxe-arloko establezimenduak. Gure legediak neurri batean arautzen du ekoizleak zuzenean elikagai-kantitate txikiak ematea.

Hala ere, perretxikoen kasuan, eta arriskutsuak izan daitezkeenez, hornidura horiek arreta berezia eskaini behar dute, eta, beraz, zenbait baldintza betez eta agintari eskudunek baimentzen dutenean bakarrik egin ahal izango dira. Elikagai horiek tokikoak direnez, eta eskualde edo eskualde desberdinen arabera, autonomia-erkidegoak dira ekoizleak praktika horien bidez azken kontsumitzaileari zuzenean edo saltokien edo jatetxe-arloko establezimenduen bidez merkaturatu ditzakeen baldintza gehigarriak eta espezieak zehazteko eskumena duten erakundeak.

Azkenik, neurri horretan, zerrenda eguneratua onartu eta argitaratu behar da:

  • Freskoan merkaturatu daitezkeen espezie basatiak.
  • Fresko merkaturatu daitezkeen landutako espezieak.
  • Tratamendu baten ondoren bakarrik merkaturatu daitezkeen espezieak.
  • Inongo aurkezpenetan merkaturatu ezin diren espezieak.

INTOXIKAZIOAK

Img
Toxikologiako Institutu Nazionalaren arabera, perretxikoengatiko intoxikazioak bi talde handitan sailkatzen dira, inkubazio-aldiaren arabera. Lehenengo taldean, inkubazio-aldi laburra dutenak daude, hartu eta 30 minutu eta lau ordu bitartean. Intoxikazio mota horiek, eskuarki arinak, haluzinogeno-motako sindromeak (Psilocybe, Paneolus, Stropharia, Nowybe, Inocybe, Copelandia eta Pluteus generoetako onddoak) eta sindrome gastrointestinala (“Entoloma lividial”) dira.

Bigarren taldean inkubazio-aldi luze batean agertzen diren intoxikazioak sartzen dira. Horien sintomak sei ordu igaro ondoren agertzen dira, nahiz eta batez besteko denbora 9:00etatik 15:00ak arte egon. Intoxikazio larrienak dira, perretxiko hepatotoxikoek eragindakoak (“Amanita phalloides”, “A.verna”, “A.porrinensis” eta “Galerina” eta “Lepiota”), nefrotoxikoek eragindakoak (“Cortinarius” generoko onddoak, bereziki “Cortinarius orellanus”) eta “Gculesculyenta Kasu horietan, sintomak agertzen diren arratsaldeetatik eta ondorio larrietatik eratortzen da konplikazioa, hala nola giltzurrun- edo gibel-funtzioa galtzetik. Tratamenduaren eraginkortasuna, neurri handi batean, zein presarekin jarduten den, horren araberakoa da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak