Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pertsona ahulenetan listeriosia saihestea

Hori kentzeko arazo handienetako bat da "listeria monocytogenes" gai dela elikagaietan ugaltzeko, baita tenperatura baxuetan ere.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko uztailaren 02a

Britainia Handiko Elikagaien Zientzia eta Teknologia Institutuak (IFST) listeriosiaren aurrean bereziki ahulak diren taldeentzako informazio-dokumentu bat argitaratu du. Dokumentu horretan, zenbait gomendio ematen dira zenbait elikagaik izan dezaketen arriskua gutxitzeko, hala nola iraupen luzeko “kontsumitzeko prest” dauden elikagaiak, besteak beste, arrain ketuak, haragikiak eta gazta bigunak.


Listeriosia nahiko arraroa da, baina elikagai-jatorriko gaixotasun larria da, eta “Listeria monocytogenes”ekin kutsatutako elikagaien kontsumoak eragiten du. Mikroorganismo horrek kalte larriak eragiten ditu talde ahuletan, hala nola sistema immune deprimitua duten pertsonetan, besteak beste, zaharrak, haurdun dauden emakumeak eta jaioberriak. Talde horien immunitate-sistema (defentsa naturalak) deprimituta egoten da maiz, eta mikroorganismo patogenoa, irentsi ondoren, gai da gorputzeko hainbat ataletan infekzioak sortzeko eta meningitisa, entzefalitisa, septizemiak eta gibeleko abzesuak eragiteko.

90eko hamarkadan, listeriosiak 90 pertsona baino gehiagori eragin zien Erresuma Batuan. Berrikiago, 2003-2007 bitartean, urteko 180-240 kasu gehiago izan ziren. Igoera hori batez ere arrisku talde batekin lotu da, 60 urtetik gorako pertsonekin. Antzeko hazkundeak izan dira Europako beste herrialde batzuetan ere, 2006an %8,6 igo baitira, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA, ingelesezko sigletan) arabera. Paradoxikoa bada ere, datuek adierazten dute ez dagoela ebidentziarik elikagaien prebalentzia handitu denik, eta, beraz, igoera horren arrazoia ez da ezagutzen.

Bakterioaren berezitasunak

Listeriosi-kasu gehienak, agerraldiekin zerikusirik ez duten noizbehinkako kasuak eta agerraldien iturri ohikoenekin zerikusia dutenak barne, “Listeria monocytogenes” izenarekin kutsatutako elikagaiak irenstearen ondorio dira. Mikroorganismo patogeno horiek nekazaritzako elikagaien industrian kezka handiagoa eragiten dute gaur egun.

“L. monocytogenes” mikroorganismo kezkagarrienetako bat da gaur egun

Inkubazio-aldia 11-70 egunekoa izaten da, eta horrek zaildu egiten du, sarritan, gaixotasunaren jatorri den elikagai zehatza identifikatzea. Hala ere, listeriosi-agerraldien bidez bildutako informazioa erabiliz, elikagai arduratsu nagusiak identifikatu ahal izan dira. Horietan, balio-bizitza luzeko “kontsumitzeko prest” dauden produktuak dira nagusi, hala nola haragi-mota batzuk, bereziki kontsumo hotzekoak, arrain ketuak eta pasta biguneko gazta leunak.

“L. monocytogenes”-ek ingurune natural askotan aurki daiteke, lurzoruak, ura, landaretza, hondakin-urak eta granjak barne, eta horietatik elikagaiak kutsa ditzake. Elikagai manufakturatuetan eta haien fabrikazio-ingurunean ere isolatu daiteke, elikagai prestatuetan eta haien ingurunean, hala nola etxean, adibidez, sukaldeetan, gainazaletan, harrasketan, garbiketa-trapuetan eta hozkailuaren barruan. Komeni da gogoratzea gordailu nagusietako bat elikagaiak prozesatzeko instalazioetako gainazal hezeak direla. Horrek, tenperatura baxuetan hazteko erraztasun erlatiboarekin batera, listeria lantzeko plaka potentzial bihurtzen ditu elikagaien industriako hotz-ganberak. Etxean ere arreta berezia jarri behar dugu hozkailuaren higienean.

Elikagaia prozesatze-ingurunean kutsa daiteke, prozesatu ondoren (adibidez, kozinatu ondoren), baina ontziratu aurretik, baita elikagaiak saltokian manipulatzen direnean ere, adibidez, ebakitzeko makinen bidez, catering-establezimenduetan edo etxean.

“L. monocytogenes” delakoa kozinatu arruntaren bidez suntsitzen da (gutxienez 70º C-ra iristen da produktuaren erdian bi minutuz), baina gai da bizirik irauteko eta elikagaietan garatzeko, baita hozteko baldintzetan badaude ere. Tenperatura baxuetan biderkatzearen ezaugarri hori da, hain zuzen ere, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik arazo gehien sortzen dituenetako bat. Hori dela eta, listeria ugaldu egiten da infekzio bat eragiteko adinako mailaraino, nahiz eta hasieran kutsadura-dosia txikia izan.

Prebentzioaren gakoak

“Kontsumitzeko prest” dauden elikagai asko hozkailuan gordetzen dira erabili arte, eta ez dira prestatzen jan aurretik; beraz, listeriosia transmititzeko tresna izan daitezke. Halakoetan, produktuak tenperatura egokian biltegiratu behar dira, eta ez dira behar beste luzaroan eduki behar listeria hazteko.

Arestian aipatutako talde ahulek listeria bidezko kutsadurari aurrea har diezaiokete, eta patogenoarekin lotura estuagoa duten elikagaiak kontsumitzea ekidin dezakete, hala nola iraupen luzeko “kontsumitzeko prest” dauden produktuak eta elikagaiak behar bezala manipulatzea.

Oso garrantzitsua da iraungitze-datak eta etiketan adierazten diren elikagaiak kontserbatzeko jarraibideak errespetatzea, beharrezkoak ez diren arriskuak saihesteko, batez ere “kontsumitzeko prest dauden” elikagaien kasuan. Denbora luzez irekita eta biltegiratuta dauden produktuei ere arreta handia jarri beharko zaie. Elikagai batzuk atmosfera babesgarrietan ontziratuta daude, eta horiek kontserbazioa luzatzen dute, ontzia irekitzen ez bada. Ontzia ireki ondoren, elikagaia hondatzen hasten da, eta, beraz, ez da adierazitako iraungitze-datara iritsiko. Hori dela eta, laster kontsumitu beharko dugu, fabrikatzaileak maiz ematen dituen jarraibideei jarraiki, adibidez, “behin irekita, kontsumitu bi egun baino lehen”.

Nola saihestu

Listeriosia saihesteko, lau arau erraz hauek bete ditzakegu:

  • Ez kontsumitu janaririk iraungitze-dataren ondoren.
  • Irakurri beti elikagaiaren etiketa eta jarraitu biltegiratzeko eta kontsumitzeko jarraibideei.
  • Hozkailua 5 °C-tan eduki, gehienez ere.
  • Zalantzarik izanez gero, ez kontsumitu elikagairik.

Eta elikagaien segurtasunerako oinarrizko arauak bete:

  • Eskuak garbitu eta sukaldeko tresnak sarritan garbitu, hala nola labanak eta gela horretako gainazalak, eta bereziki elikagai gordinak erabili ondoren.
  • Kontsumitzeko prest dauden elikagai prozesatuak ez kutsatzea, prestatu gabeko lehengaietatik bereiziz.
  • Elikagaiak behar bezala prestatzea, eta gutxienez 70º C-ra iristea
    produktua gutxienez bi minutuz.

  • Elikagaiak 63º C-tik gora eduki.

ANTZEMATEA

Img quesos1
Duela hilabete batzuk, Erresuma Batuak ohartarazi zuen elikagaietan gatza murrizteak, dieta osasungarriagoa izateko egungo elikadura-joeretako batek, listeriosia kasuak areagotu ditzakeela, kontserbatzaileak funtsezkoak baitira elikagaietan bakteriorik ager ez dadin. Listeriosia kasuak ugaritu egin direnez, Britainia Handiko Elikagaien Segurtasun Mikrobiologikorako Batzorde Aholku-emaileak (FSA) nabarmendu du garrantzitsua dela elikagaien industriarekin lan egitea, gatz-edukia bezalako faktoreak ez direla aldatzen produktuaren bakterio-kutsaduraren eragina kontuan hartu gabe, bereziki “kontsumitzeko prest dauden gaztak”, saltxitxeak edo saltwneak.

AINIA nekazaritzako elikagaien sektoreko Ikerketa eta Garapen Teknologikoko Zentroak (Valentzian du egoitza) BioliSME proiektua jarri du abian. Proiektu horren helburua da Europa osorako sistema bat garatzea, elikagaiekin kontaktuan dauden gainazaletan “Listeria monocytogenes” detektatzeko. Metodo berria 2010erako prest egongo dela aurreikusten da, eta, horri esker, elikagaien higiene- eta segurtasun-mailak hobetu ahal izango dira, listeriak eragindako infekzioak murrizten saiatzeko, eta, aldi berean, egungo detekzio-metodoekiko denbora eta kostuak murriztuko dira. Ekimen horretan, Europako Batzordeak VII. Esparru Programaren barruan lagundurik, Frantzia, Italia, Erresuma Batua, Irlanda eta Espainiako nekazaritzako elikagaien unibertsitate eta enpresek hartzen dute parte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak