Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pikorretik irinera

Ehotzean erabilitako indarraren eta alearen gogortasunaren arabera, almidoiaren zati txiki bat edo gehiago lesionatzen da.

Irina zereal ehotutik edo almidoi askoko beste elikagai batzuetatik lortzen den hauts fina da. Beraz, irin guztien izendatzaile komuna almidoia da. Hainbat zerealen irina lor daiteke, hala nola zekalea, garagarra, artoa edo oloa, baina ohikoena gariarena da. Hori egitea ez da erraza, zenbait faktorek esku hartzen baitute, kontrolatuta, elikagai seguru ugari lortzeko, hala nola ogia, pasta edo zerealak.


Espainian, gari-irin bigunaren ekoizpena handituz joan da azken hamarkadan, eta 3.073.027 tona ingurukoa izan da, Estatistika Institutu Nazionalak (INE) emandako datuen arabera. Elikagai hori lortzea beharrezkoa da mundu osoan egunero kontsumitzen diren produktu ugari egiteko.

Gari-irinak funtsezko mantenugai bat du, glutena, eta elikagai mota ugari eratzeko gai da. Oinarrizko bi proteinak osatzen dute: gluteninak, indarra eta zailtasuna ematen dutenak, eta glizinak, elastikotasuna ematen dutenak. Ura gehitzean, glutenak masa trinkoa, sendoa eta erresistentea sortzen du, nahi den forma eman dakiokeena, eta elikagai mota ugari egiteko oinarria da.

Irin bigunak daude, gari bigunekoak, eta irin gogorrak, gari gogorrekoak. Hala ere, gluten kopuruak ere zehazten du irinaren gogortasuna. Biguna ogia egiteko erabiltzen da, eta ura xurgatzeko duen gaitasunagatik aukeratzen da; gogorrena, berriz, pastelgintzako edo etxeko produktuak egiteko erabiltzen da batez ere, eta ez du ura xurgatzeko beharrik.

Elaborazio prozesua
Alea ehotzean, aldaketak gerta daitezke irinaren etorkizuneko osaeran.

Irina gariarengandik lortzen da eho bidez. Antzina, ekintza hori eskuz egiten zen, bi harriren laguntzarekin. Denboraren poderioz, uraren edo haizearen indarra (errotak) ehotzeko erabiltzen zuten prozesu mekanikoak erabiltzen hasi ziren. Gaur egun, errota elektriko modernoak erabiltzen dira, askoz ahalmen eta abiadura handiagokoak.

Irina lortzeko lehen urratsa zereala garbitzea da. Normalean, bereizgailu magnetikoak erabiltzen dira, tamaina handiagoko hondakinak ezabatzeko eta makinak buxaduretatik babesteko. Ondoren, ehotzeko, zereal-alea egokitu behar da. Alearen egoera fisikoa hobetzea da helburu nagusia, eta horrek lortutako irinaren kalitatea hobetzen du. Egokitze horretarako, ura gehitu eta geldi utzi behar da 6:00etatik 24:00ak arte.

Alea egokia denean, eho egiten da. Lehorrean egin daiteke eho, eta zati anatomikoak pikorretik edo zati hezetik bereizten dira, eta, gainera, zenbait osagai bereizten dira, hala nola almidoia, proteinak edo zuntza. Ehotze-prozesuan zahia bereizten da eta, beraz, gari-irina errazago digerituko da, baina zuntz gutxiago izango du. Irin integraletan zahia mantentzen da.

Irina lortzeko alea ehotzea arriskutsua da. Kasu gehienetan, aldaketak eragiten ditu irinaren etorkizuneko konposizioan, prozesu horretan almidoiaren zati txiki baina esanguratsu bat lesionatzen baita. Kaltearen intentsitatea aldatu egiten da ehotzean erabilitako indarraren eta pikorraren gogortasunaren arabera. Zauritutako almidoiak ur gehiago xurgatzen du, eta horrek moldura itsaskorragoa eta irin txikiaren azken kalitatea eragiten ditu.

Irinaren tratamendua

Eho ondoren, irina zuritzea da tratamendurik ohikoena. Irin zuria da gehien erabiltzen dena, bai okintzan bai etxean. Eragiketa bakuneko prozedura hori peroxidoen, gasen edo kloroaren bidez egiten da, eta irinaren pigmentu naturalak dekoloratzean datza.

Ondoren, irina biltegiratu eta heltze-fasea hasten da. Prozesu hori agente oxidatzaileekin bizkortu daiteke, eta haren helburua produktuaren kalitatea hobetzen saiatzea da, batez ere okindegirako erabiltzen denarena. Irinak bere propietate garrantzitsuenetako bat ez duela ikusten bada, alfa-amilasak gehitu daitezke bolumena edo zurruntasuna hobetzeko. Bitaminak ere gehitu ohi dira, hala nola tiamina edo niazina, gatza eta mineralak, ehotzean galdu ohi direnak.

Irinarekin egingo den elikagaiaren arabera, osaera aldatu egiten da kalitatea hobetzeko:

  • Ogirako irina: proteinen arabera aukeratzen da eta irin aberatsak kantitate eta kalitate proteikoan hautatzen dira.
  • Gailetetarako irina: normalean, proteina kopuru neurritsuko irinak aukeratzen dira, ogia bezain elastikoa ez delako.
  • Etxean erabiltzeko irina: tartak edo galletak egiteko erabili ohi dira. Proteina gutxi eduki behar du.
  • Gozogintzarako irina: egitura harroa duten irinak behar dira, hau da, almidoi-aleak modu uniformean puztuta eduki behar dituzte, eta ehotzean ez dute lesio handirik izan behar.
  • Zopetarako irina: lurrunez tratatutako gari-irinak erabiltzen dira, entzimak kentzeko.

Gari-irinaren gutxi gorabeherako osaera 100 gramoko.
/imgs/2009/03/tabla-harina.jpg

AUKERA ZABALA

Era askotako irinak daude elikagaien sektorean. Esan bezala, ohikoena gariarena da, baina ez da bakarra. Hainbat zerealekin egin daiteke irina. Izan ere, irina lortzeko bakarrik eho behar dira. Leguminosoen irinak daude, hala nola garbantzuak eta babarrunak, eta Australian, esaterako, zenbait akazia-espezieren hazien bidez egiten dira irinak. Merkaturatzen diren irin batzuk eta horien erabilera ohikoenak hauek dira:

  • Arroz-irina: Asian asko erabiltzen da. Normalean, fintzea kontsumitzen da, baina integrala ere egiten da.
  • Garbantzu-irina: India sukaldaritzako arrautza-irinetan eta frijituetan erabiltzen da.
  • Ilar-irina: helburu askotarako erabiltzen da, baita Indiako sukaldaritzan ere.
  • Arto-irina: Amerikako kontinentekoa da jatorriz, eta opiltxoak egiteko erabiltzen da. Elikagai hori duela milaka urte elikaduraren oinarria da herrialde askotan, eta hainbat modutan kontsumi daiteke.
  • Soja-irina: proteina askoko landare-irina.

Animalia-jatorriko irinak ere sortzen dira, proteinak emateko erabiltzen direnak, eta haragi-industriako azpiproduktuetatik lortzen dira, hala nola hezur-irinetik, odoletik, lumetatik edo iletik.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak