Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pilar Navarro, Zaidingo Estazio Esperimentaleko (CSIC) Mineralen Bioerabilgarritasunaren taldeko arduraduna

«Garrantzitsua da elikagaiak prozesatzeko moduan ere dieta askotarikoa izatea»

Dieta on batean, elikagaien motak eta kalitateak ez ezik, horiek prozesatzeko moduak ere parte hartzen dute. Nutrizioaren ikuspegitik, baliteke haragi frijitua edo plantxakoa ez izatea gisatu baten haragia bezalakoa, adibidez. Oso ondo kontatzen du hori Pilar Navarrok, Granadako Zaidingo Estazio Esperimentaleko (CSIC) Mineralen Bioerabilgarritasuna taldeko arduradunak.

Aditu-talde horren azken lanetako batean, erreakzio kimiko mota baten eragina aztertu da, ‘Maillard-en erreakzioa’ izenekoa, gure dietako elikagaien tratamendu oso arruntetan gertatzen dena, hala nola igurtzietan, labeetan edo plantxan erreta. Prozesuak guztiz osasungarriak eta gomendagarriak diren arren, taldeak jakin du erreakzio horretako produktuetan oso aberatsak diren dietetan proteinen digestio-erraztasuna kaltetu daitekeela. Pilar Navarrok gaur egungo elikadura-ohituren aldaketez ohartarazten du bereziki, batez ere nerabeez. Izan ere, asko erakartzen ditu janari lasterrak, Maillard-en produktuak ugari baitira.

ESTATISTIKOKI ESANGURATSUA DEN ALDEA

Img navarro
Done Jakue Unibertsitate Ospitaleko Zaidingo Estazio Esperimentaleko Mineralen Bioeskuragarritasuneko taldeak Maillard-en erreakzioko produktuetan aberatsa den dieta batean proteinak liserikortasunari buruzko azterketa egin zuen, Galdoko eta Muñoz-Hoyosko Pediatria Taldearekin batera, eta hiru hilabete iraun zuen. Mutilek, denak osasuntsuak, bizitza normalarekin jarraitu zuten estudioan, nahiz eta catering-enpresa batek ematen zien janaria jan, gorabehera guztiak koaderno batean apuntatu eta hainbat alditan gernu- eta eginkari-laginak jaso behar zituzten. Esperimentuaren hasieran eta amaieran odol-analisia egin zieten.

Neska-mutilak bi taldetan banatu ziren, eta biek jarraitu zuten 15 eguneko tarteetan cateringak emandako dietak -talde batek 15 egunez kontsumitu zuen Maillard-en erreakzioko produktu ugariko dieta, eta besteak, txiroa. Atsedenaldi baten ondoren, txandakatu egin ziren. Mutilek irentsiko lituzketen dietei dagozkien beste menu batzuetan, ikertzaileek janariak eta janariak bereizi zituzten, eta proteina-edukia nahastu eta aztertu zuten, zenbat proteina hartzen zituzten jakiteko. Ondoren, gorozkietan iraiztearekin alderatu zituzten, xurgatutakoa jakiteko. «Proteinen digestio-erraztasunaren murrizketa txikia zen, baina estatistikoki esanguratsua», dio Pilar Navarrok. «Arazoa da hori dieta orekatu batekin ere gertatzen zela, hau da, lekaleekin eta barazkiekin».


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak