Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pintxoak arriskurik gabe jatea

Pintxoak eta pintxoak kontsumitzeko egoera bereziak direla eta, berariazko baldintzetan erabili behar diren prestakinak dira.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2010eko maiatzaren 20a
img_pintxos

Tapak edo pintxoak osagai desberdinekin eta sukaldaritzako prozesuen bidez egindako janari-zati txikiak dira. Tabernetako eta kafetegietako barretan jarrita, batzuetan, kontserbazio-baldintzak ez dira egokienak, eta faktore horren ondorioz, elikagaien toxiinfekzio-gune bihur daitezke. Arrazoia sinplea da; izan ere, elikagai horien prestaketa eta kontsumoa ez dira berehalakoak, barraren birjartze-denboraren mende daude: zenbat eta gehiago kontsumitu, orduan eta azkarragoa eta, beraz, arrisku txikiagoa. Aldiz, gutxi kontsumitzen bada, berandutzea areagotu egin daiteke, eta, hala, arratsaldean, goizean egindako pintxoa jan daiteke, eguraldia aurka doalako. Egin berri den pintxoa erakargarriagoa da, eta orduak igaro ahala lehenago kontsumitzera joko du, baina jateko aukerak gutxitu egiten dira.


Tapak eta pintxoak kontsumitzeko arrisku erantsia duen ohitura bat, gaurkotasun handikoa, zerbitzatzen diren ingurunea da. Kontsumitu aurretik, ez dira sukalde batean gordetzen. Sukalde horren higiene- eta osasun-giroa gehiago edo gutxiago kontrolatuta dago. Aitzitik, taberna bateko barraren gainean jartzen dira. Barra horretan, giro-baldintzek tenperatura handia eragin dezakete, intsektuak egon daitezke eta etengabe joan eta etorri behar dute eskuetatik, edalontzietatik eta txanponetatik. Horrez gain, eztul eta doministikuak ere jar daitezke, eta horiek elikagaia kutsa dezakete. Sukaldaritzako prestakuntza hori, beraz, osagaiek edo sukaldean manipulatzeak eragindako kutsaduraren ondorio izan daiteke. Denbora hori, askotan, luzea izaten da, eta inkubazio-aldi gisa jardun dezake. Horrez gain, ingurune egokia izan daiteke kutsadura berrietarako, eta tenperatura altua izan dezake, bakterioak garatzeko egokia.

Osasun-jarraibideak

Oro har, ostalariak arrisku-egoera horren berri izaten du, eta baliteke bere establezimenduan pintxoak edo pintxoak egiten ez baditu saihestea, baina kontsumitzaileak, batzuetan, arriskua saihesten du. Estatistiken arabera, prestakin horiek elikagai-toxiinfekzio askotan parte hartzen dute, baina gaur egungo gastronomia-joerek adierazten dute elikadura-ohitura berrien gusturako bidea dela. Konbinatu otordu lasterra barran, eguneko edozein ordutan, bereziki arratsaldeko lehen orduan, prezio eskuragarriekin eta sukaldari ospetsuen sormen-talentuarekin. Espainiako kulturaren adierazle gastronomikoak eta ostalaritzako establezimendu baten aurkezpen-txartela dira. Beraz, merezi du haien elikadura-segurtasuna bermatzeko ahalegina egitea, osasun-aholku batzuen jarraipena eginez:

  • Osagai “txikiak”, kalitate gorena: hornitzaileei dagokienez, eskakizun zorrotzagoak egin behar dituzte, eta elikagaien kalitatea eta higienea bermatu behar dute, dagozkien ziurtagirien bidez. Komeni da kontrolatu gabeko edo jatorri zalantzagarriko osagaiak ez erabiltzea, nahiz eta etxean eginak direla ziurtatu. Edaria kontsumitzean tapa oparia bada, haren kostua lehenago baloratu beharko da. Osagaiak aurrezteagatik, establezimenduaren kalitatea kolokan jar daiteke.

  • Sukalde txikia, baina higieneari dagokionez zorrotza: askotan, tapatzeko edo pintxoa egiteko erabiltzen diren establezimendu horiek ez dute menurik prestatzen, eta sukalde txikia eta oso mugatua dute lan egiteko. Neurri txikia izanik ere, gutxieneko baldintza batzuk bete beharko dira diseinuari eta materialei dagokienez, higiene egokia bermatzeko. Zenbat eta leku gehiago izan, orduan eta ahalegin handiagoa egingo da. Garbitasuna eta ordena lehentasunezkoak dira.

  • Elaborazio bereizia: osagaien araberako lan-ildoak garatu beharko lirateke (barazkiak, haragia, arraina…), nahiz eta ia inoiz ez den posible, leku gutxi dagoelako. Horregatik, denboran zehar bereizi behar dira. Prestakinak txandakatu egin behar dira, eta ez aldi berean. Erabiltzen diren gainazalak eta tresnak garbitzea eta, osagaiei dagokienez, bereizita edukitzea, haien izaeraren arabera, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin.

  • Itxarote babestua eta kontrolatua: pintxoa egin ondoren, kontsumitu arte denbora eta baldintzak zaindu beharko dira. Eskualde jakin batzuetan hain errotua dagoen pintxoaren kultura ez dago osasun-eskakizunekin kontrajarrita. Bitrinak, bai babesgarriak bai hoztuak, barruan pintxoak jartzeko, horien gainean ezer ez erortzeko eta hozte kasuetan kontserbazio tenperatura egokian mantentzeko modukoak izango dira. Ezinbestekoa da erraz garbitu eta desinfektatzea eta tenperatura-irakurgailua izatea. Estalki batzuk unean bertan egiten dira, eta horrek arrisku txikiagoa dakar, eta beste batzuk berotu egiten dira. Azken kasu horretan, tenperatura egokia izatea osasun-bermea izango da.

  • Hartu edo eskatu? : pintxoaren erakargarritasunetako bat kontsumitzailearen zuzeneko sarbidea da. Hala ere, ez da ahaztu behar arrisku gehigarria dakarrela, gaizki itxitako bitrinen kasuan bezala. Hobe da zerbitzariak erabiltzea, sardexka edo tresna egoki baten laguntzarekin.

  • Hondakin gehiago dituen barra (zotzak, ezpain-zapiak…): pintxoak saltzeak zabor gehiago sortzea eragiten du, horrek dakarren osasun-arriskuarekin. Establezimenduaren jarduera egiten den bitartean erratza kentzea arriskutsua izan daiteke, hautsa eta zikinkeria sortzen baitira. Hobe da horrelako hondakinak biltzeko eta maiz husteko ontzi txikiak izatea.

  • Kontuz anisakisarekin: oso estalki ezaguna ozpin-antxoak dira, non arrain gordin hori makurtzen baita. Hala ere, tratamendu horrek ez du ez anisakis nematodoa ezabatzen ez desaktibatzen. Prestaketa horretarako erabiltzen diren antxoak izoztu egin beharko dira lehenago, legeak zehazten duen moduan. Gauza bera gertatzen da beste arrain batzuekin ere.

  • Arrautzarekin egindako tortillak eta elaborazioak dira elikagaien toxiinfekzioaren arrazoi nagusietako bat. Pintxoak eta tapak ez dira salbuespena. Kontu handiz egin behar da. Hobe da arrautza higienizatua erabiltzea, baita prestakin beroetan ere. Arrautza freskoa errestaurazio kolektiboan erabiltzea debekatuta dago 75 °C-tik behera prestatutako edozein plateretan. Egin ondoren, eta kontsumoa berehalakoa ez bada, hozkailuan eduki behar da kontsumitu arte, eta ahalik eta azkarren kontsumitu.

PINTXOAK 'VERSUS' PINTXOAK

Pintxoek eta pintxoek eztabaida sortzen dute espezialista gastronomikoen artean. Bi termino horiek sinonimo gisa erabiltzen dira maiz, baina adituek puntuatu egiten dituzte. Tapa “edari batez zerbitzatutako janari-zati txiki bat” den bitartean, pintxoa “aperitibo gisa hartutako janari-zati bat da, eta, batzuetan, pintxoa zeharkatzen du”. Batzuek oso zezen hitz batez ere deitzen diete: banderillak. Hala ere, bereizketa horrek ez dio eragiten tratamenduari elikagaien segurtasunari dagokionez. Nolanahi ere, pintxoan faktore gehigarri batek parte hartzen du, zotzak, eta kutsadura-iturritzat hartu behar da. Bien bitartean, badirudi tapak edari-ontzia estaltzeko eta zikinkeria-hondarrak ez erortzeko edo euliak ez pausatzeko asmatu zirela, nahiz eta horren ondorioz zikinkeria eta euliak tapan bertan amaituko liratekeen.

LEGE BIDEZKO BABESA

Janari prestatuak prestatu, banatu eta salerosteko higieneari buruz indarrean dagoen araudiak, azaroaren 29ko 3848/2000 Errege Dekretuak, elaborazio horiek kontserbatzeko baldintzak ezartzen ditu, bai higieneari bai tenperaturari dagokienez. Hala, pintxoak, pintxoak eta errazioak arautzen dira, besteak beste, ekoizten direnetik kontsumitu arte, baita APPCC sistemetan oinarritutako establezimenduaren eskakizun orokorrak ere, malgutasun-irizpide berrien arabera aplikatuta. Legeria horren arabera, prestatutako elikagai erakusgarriak kanpoko kutsaduretatik eta hoztea eskatzen duten prestakinetatik babestu behar dira. Horien bizitza erabilgarria 24 ordura arte luzatzen da, eta gehienez 8 °C-ko tenperaturan hoztu behar dira. Tratamendu termikoa jasan badu, produktua ahalik eta azkarren atera behar da, erdigunean tenperatura horretara iritsi arte. Indarra duen legeria deusetan galarazi gabe, udal bakoitzak bere udal ordenantza zehaztu dezake.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak