Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Plasma hotza norobirusaren aurka

Plasma hotza duten gainazalen tratamenduan, norobirusak kutsatzeko arriskua murrizten da, azterketa berri baten arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko otsailaren 12a

Elikagaien transmisio-gaixotasunei lotutako birus nagusietako bat da Norobirusa, kontsumorako prest dauden produktu eta elikagaietan batez ere. Elikagaien, uraren edo gainazal poluituen bidez transmiti daiteke. MBio-n argitaratu berri den ikerketa baten arabera, Mikrobiologia Elkarte Amerikarraren aldizkariak, plasma hotzaren aplikazioa, frogatutako azaleretan birusa murrizteko gai da, eta horrek iradokitzen du gainazal poluituak desinfektatzeko erabil daitekeela. Artikuluak azaltzen du zein den plasma hotzaren eragina norobirusen gainean, eta patogenoak ezabatzeko tratamendu ez-termiko nagusietako batzuk aipatzen ditu.

Irudia: Jessica Spengler

Birus enterikoen berezitasunetako bat, adibidez, norobirusa eta errotabirusa, oso egonkorrak dira giroan. Norobirusak gehien eragiten dien elikagaiak molusku bibalbioak dira, barazkiak gordinik jaten dira eta baya motako frutak, nahiz eta edozein elikagaik birusa kutsa dezakeen eta kutsadura elikadura-katearen etapa guztietan gerta daitekeen.

pHa eta tenperatura (-20ºc eta 72 ºc bitartean) hein handi batean jasaten dituenez, norobirusak azalera kutsa dezake, baita sukaldeko zapiak ere. Birus horrek, gainazal solidoetan egoteaz gain, zenbait garbiketa-irtenbide jasaten ditu, eta faktore horrek erraztu egiten du gainazal horiek ukitzen dituzten eta beste infekzio batzuk sortzen dituzten pertsonei zabaltzea. Arrisku hori murrizteko modu bat plasma hotza aplikatzea izan liteke; izan ere, birus hori erabat ezabatzen ez bada ere, “infekzio-dosia eta pertsonen esposizioa” nabarmen gutxitzen da, mBio-n argitaratutako ikerketa baten arabera, Mikrobiologia Amerikako Elkartearen aldizkarian.

Plasma hotzaren efektua

Produktu freskoekiko gero eta interes handiagoak erronka berriak sortzen dizkio elikagaien industriari, eta tratamendu konbentzionalen alternatibak bilatzen ditu, gutxieneko prozesamendu batekin elikagai seguruak eskaintzeko. Mikroorganismoak deuseztatzeko sortzen ari den “suntsitzeko” moduetako bat da plasma hotza erabiltzea produktuaren kalitatea aldatu gabe. Plasma hotza erabiltzen da bakterioak kaltetu gabe ezabatzeko, eta tenperatura ingurunetik hurbil dago.

Plasma hotza bakterioak deuseztatzeko erabil daitekeen gas-mota bat da, azalak hondatu gabe.

Duela gutxi egindako ikerketa Hannover-eko (Alemania) Albaitaritzako Elikagaien Kalitatea eta Elikagaien Segurtasunaren Institutuko adituek egin dute, eta oso positiboa da. Izan ere, noredo birusarekin lan egitea lortu da, eta, horren ondorioz, noredo birusarekin lan egitea lortu da.

Aurkikuntza berriaren berezitasunetako bat zera da: norobirusak dituen laginetan plasma hotza aplikatzean, 22.000 birus-partikula (infektatutako pertsona batek ukituko lukeen azalera) murriztu egiten da, 10 minutuz, eta 15 minutu igaro ondoren, 500. Murrizketa erabatekoa ez bada ere, garrantzitsua da infekzio-dosietan eta pertsonen esposizioan gertatzen den murrizketa.

Plasma hotza zauriak orbaintzea bezala erabiltzen da zenbait aplikazio medikotan, eta elikagaien industrian ikertzen ari dira, fruta, barazki eta haragien bakterioak ezabatzeko.
Plasma etorkizun handiko tratamendu ez-termikoaren teknologia da, eta elektrizitatea eta gasa (airea, oxigenoa, nitrogeno ohelioa) erabiltzen ditu bere funtzioa betetzeko, mikrobioen aurkako agente kimikoetara jo beharrik gabe.

Bestelako tratamendu ez-termikoak

Presio hidrostatikoa, eremu elektrikoak, erradiazio ionozantea edo ultrasoinuak dira giro-tenperaturan mikroorganismoak inaktiba ditzaketen prozesu termikoetako batzuk. Beraz, ez dira beroak elikagaien zaporea, kolorea eta nutrizio-balioa kontuan hartzen dituen efektuak saihesten. Tratamendu termiko konbentzionalen alternatiba gisa (esterilizazioa, pasteurizazioa edo galdarraztatzea), produktu ez-termikoek freskoen antzeko produktuak eskaintzeko beste modu batzuk bilatzen dituzte, segurtasuna galdu gabe, baina bero eta teknologia leunagoak eta agresiboak ez direnak erabiliz.

Pultsu elektrikoen bidez, elikagaia eremu elektriko indartsu batean jartzen da, zelularen mintz zelularretan poroak eratzen dituena, eta, horrela, iragazkortasuna aldatzen da. Irradiazioa, aldiz, elikagaia energia dositan, izpi edo partikula moduan, modu kontrolatuan azaltzea da, bakterioak, parasitoak eta intsektuak ezabatzeko. Presio hidrostatiko handiko tratamenduak 100 MPa (megapaskalak) baino gehiago jartzen du elikagaia, eta presio handia eragiten du, proteina batzuen egiturari eragiten diona; horrela, mikrobioen garapena mugatu egiten da eta bakterioen zati bat desagertu egiten da.

Baliteke teknologia horien mugetako bat zenbait entzima eta mikroorganismoren erresistentzia altua izatea, batez ere bakterio-esporak. Eraginkortasuna handitzeko, prozesu horien konbinazioak aztertu dira, elikagai tradizionalak kontserbatzeko teknikekin. Adituen arabera, beste batzuekin konbinatutako prozesu ez-termikoak erabiltzeak zenbait onura izan ditzake elikagaien kontserbazioaren arloan.

Zer da noredo birusa?

Norobirusa ingurumenean birus iraunkorra da, eta hiru minutuz erresistentea eta minutu batez 100 ºc-koa. Batez ere helduei eta gazteei eragiten die, baita pertsona inmunoengaiatuei ere. Europako Batasunean, kasu-tontorra neguan gertatzen da batez ere, baina udaberrian eta udan kasu zehatzak ere berresten dira. Bere presentziari aurrea hartzeko, landare eta barazkien laborantzako ureztatze-uren kalitatea kontrolatu behar da; ondo garbitu behar dira, birkarga birala murrizteko; eskuak zorrotz garbitu behar dira, eta, elikagai-industrian, ongi definitu behar dira APPCC planak.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak