Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Polemika berri baten ondorioz, glutamato monosodikoa zaporea indartzeko erabiltzen da

Glutamato monosodikoa jatetxe eta elikagai-industrietan maiz erabiltzen den zaporearen indartzailea da, eta ez du lortzen gehigarri polemikoaren fama saihestea. Japoniako Hirosaki Unibertsitateak Experimentala Eye Research aldizkarian argitaratu duen azterlan berri baten arabera, gehigarriaren kontsumoak ikusmena gal dezake.

Glutamato monosodikoa (E 621) elikagaien industrian eta sukaldaritzan ia mende erdiko historia du. Zaporea indartzeko duen gaitasunari esker, batez ere haragietan, Europako Batasunak eta FDAk (Ameriketako Estatu Batuetako Medikamentu eta Elikaduraren Agentziak) onartutako gehigarrien zerrenda positiboan sartu da, eta mendebaldeko eta ekialdeko dietak osatzen dituzten elikagai gehienen erabilera zabaldu du. Hala ere, azken 30 urteetan behintzat, ezin izan dira alde batera utzi aldizkako polemikak, haien kaltegabetasuna zalantzan jarri dutenak.


Ikertzaile japoniarrek elikagaien industrian eta epe luzeko itsutasuna duten jatetxeetan erabiltzen den glutamato monosodikoa erlazionatzen dute

Azkena Japoniatik dator. Hirosakiko Unibertsitateko ikertzaile-talde batek, Hiroshi Ohgurok zuzenduta, laborategiko arratoietan adierazi du glutamato monosodikoa gehiegi kontsumitzeak erretinan lesioak eragiten dituela eta glaukoma-kasu asko handitzen direla begi barneko presio normalaren ondorioz. Azken lesio mota hori ohikoa da Asiako hego-ekialdeko herritarren artean, eta glaukomaren aldaera gisa deskribatzen da, begi barneko presioa handitu egin delako, eta hori ohikoagoa da Mendebaldean.


Ohgurok The New Scientist-en deskribatzen duenez, animaliei zenbait dieta egin zitzaizkien sei hilabetez. Zientzialariek hiru kontrol-talde ezarri zituzten glutamato monosodikoaren kantitateak oso altu, ertain edo nuluen artean banatzeko. Azken zenbaketaren ondoren, dosi handiko animalien %75i, gutxienez, erretina osatzen duten nerbio-zelulen geruzen ablazioa detektatu zitzaien. Gauza bera gertatu zen, proportzio txikiagoan bada ere, glutamato monosodikoa neurriz hartu zuten animalien artean. Bi taldeetan ikusi zen neurrizko eta larriko ikus-erantzuna galdu zela. Hirugarren taldean, batukaria gehitu gabe zegoenean, ez zen aldaketa nabarmenik hauteman.

Kontrakoa.Ohguroko taldeak aurkeztutako


datuak berehala erantzun dira. Besteak beste, laborategiko animaliei emandako glutamato monosodikoaren kantitateak dieta normal batean irensten direnak baino %20 handiagoak zirelako, eta hori onartzen du ikertzaileak berak.

Hala ere, zientzialari japoniarra ez dago ados horrek lortutako datuak garrantzirik gabeak izatearekin edo benetako kontsumo-egoera batera estrapolatu ahal izatearekin. Ohgurok gogorarazten du, alde horretatik, batukaria krisi asmatikoetan eta arinen eta ertainen arteko erreakzio alergikoetan nahastu dela. Era berean, produktua jatetxe txinatarraren sindromearen erantzuletzat hartzen da, takikardia, buruko mina, goragalea eta gonbitoak barne. Sindromearen kausak glutamato monosodikoa gehiegi erabiltzeak eragiten ditu, kontzentrazio handietan toxikotzat jotzen baita.

Bestalde, elikagai-industriako eta sukaldaritzako ordezkariek gogorarazi dute, Britainia Handiko ?Navigator.com argitalpenak jasotzen duen bezala, ez datozela bat sortutako alarmarekin. Bi sektoreek EBren eta FDAren aldeko bi txosten nabarmendu dituzte. Horietan esaten da, dosi egokietan, gehigarria produktu segurua dela eta ez duela giza osasunean eraginik, salbu eta jaki jakin batean gehiegi toxikatzen bada.

Ohgurok kritikak defendatzen ditu, eta adierazten du ez dakitela epe luzera zapore-indartzailea etengabe erabiltzeak zer ondorio dituen, eta, nolanahi ere, industrialari anonimoren batek onartzen duenez, produktuaren segurtasuna ezartzen duten mugak “zehazteke daude”.

Glutamato monosodikoa glutamatoaren gatz sodikoa da, neurotransmisore gisa jarduten duen aminoazidoa. Hala, nerbio-erantzunean parte hartzen du, neuronen zehar seinale elektrikoen transmisioan esku hartzean. Era berean, dastamenaren berezko zentzumenezko erantzunean parte hartzen du. Zenbait esperimentutan, agerian geratu da kontzentrazio baxuen eta ertainen artean begian zuzenean injektatzeak nerbio-kaltea eragiten duela.

Glutamatoaren hainbat forma aske modu naturalean gehitzen dira eguneroko dietan. Sodikoa eta potasikoa bezalako gatzekin duen elkarketak zapore jakin batzuk nabarmentzen ditu. Propietate hori aprobetxatu izan da Asiako ekialdeko eta hego-ekialdeko herrialdeetan, haragien zaporea nabarmentzeko. Hala ere, azken urteotan mendebaldeko munduan zabaldu egin da, elikagaien industriatik datorren edozein janaritarako. Hain zuzen ere, haren hedadurak eragin du, azken urteotan, azterlanak ugaritzea, osasunerako ondorio kaltegarriak ekar ditzakeelakoan.

BOSGARREN ZAPOREAN AUKERA BILA Gozoa,

mikatza, gazia, garratza eta… umamia. Gustuaren zentzua aztertzen duten zientzialarientzat jada ez dira lau zapore, bost baizik. Azkena, deskripzio zailekoa, glutamato monosodikoari lotua dago.

Charles Zuker-ek, Kaliforniako Unibertsitateak San Diegon, eta Nicolas Rybak, Estatu Batuetako Osasun Institutu Nazionalek (NIH) Nature aldizkarian otsailean argitaratu zuten aurkikuntza aminoazidoei (proteinak osatzen dituzten funtsezko adreiluak) erantzuten dien dastamen-hartzaile baten identifikazioari buruzkoa da. Hartzaile berriaren identifikazioari esker, umami zaporea eragiteaz gain, zapore mikatz eta gozoaren hartzaileak aktibatzen dituzten proteinen mekanismo sentsorialak identifikatu ahal izan dira.

Hartzaileen eta haien mekanismo biologikoen aurkikuntza oso lagungarria izan liteke ulertzeko animaliek, gizakiek barne, nola erregulatzen duten elikagaia dieta orekatua lortzeko. Baina elikagai-industriarentzat ere interesgarria izan daiteke, zapore espezifikoak dituzten produktu berriak diseinatzeko ez ezik, glutamato monosodikoaren ordezko aukera bat aurkitzeko ere.

Ikertzaileen ustez, oraingoz, buru-hausgarri konplexu hori osatzeko lehen pausoa eman da. Hau da, zelula-mailako dastamen-modalitateak definitu behar dira, garunarekiko konexio-mapak jarraitu ahal izateko. Lehenengo maila aurkitu ondoren, gozoki mikatz eta aminoazido edo umamirako hartzaileen identifikazioa, hurrengo pausoa, Zukerren iritziz, "dastamena nola kodifikatzen den ulertzeko" sistema mapeatzea izan beharko litzateke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak