Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Presio handiko teknologia eraginkorra da fruta-prestakinak eta esnekiak deskontaminatzeko

Teknika horren bidez, elikagaiari presio handia egiten zaio, eta, ondorioz, mikroorganismo gehienak desaktibatzen dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko urtarrilaren 13a

Presio handiko teknologia gomendagarria da fruta-prestakinak eta esnekiak deskontaminatzeko tratamendu termiko tradizionalaren alternatiba gisa, AZTI-Tecnalia zentro teknologikoak Tecnolat eta Llet de Catalunya esne-enpresetarako egindako proiektu batean ateratako ondorioaren arabera. Teknika honen bidez, elikagaiari presio handia egiten zaio, eta horrek mikroorganismo gehienak desaktibatzen ditu. Tecnolat enpresak nabarmendu duenez, “oso positiboak eta etorkizun handikoak izan dira emaitzak, batez ere fruta-prestakinetan eta lizunak eta legamiak beste esneki batzuetan inaktibatzean.

AZTI-Tecnaliak egindako saiakuntzek frogatu zuten, adibidez, fruta-prestakin gozatuek, intentsitate desberdineko presio altuko hainbat tratamendu egin ondoren, aztertutako bakterioak erabat desaktibatzen zituztela. Kasu horretan ere, teknologiak kontserbazio-teknika ona zela erakutsi zuen, tratatutako laginen bilakaera ezin hobea izan baitzen, eta laginen bizitza baliagarrian ez baitzen mikroorganismoen hazkunderik hauteman.

Probek frogatu dute, halaber, teknologia hori eraginkorra dela lizunak eta esne-elikagaien legamia espezifikoak inaktibatzean. Presio altuengatik prozesatu ondoren, egiaztatu zen tratatutako laginek beren propietateak eta kalitate-ezaugarriak mantentzen dituztela beren bizitza erabilgarrian zehar (hiru hilabeteren buruan zenbatetsia), baina, horrez gain, zentzumenez, presio altuekin tratatutako produktuak lagin tradizionalak baino gehiago gustatu ziren (tratamendu termikoaren bidez prozesatuak).

Proiektu horri esker, presio handiko tratamendu egokienak optimizatu ahal izan dira, esne-industrian ohiko osagaiak lortzeko, ohiko tratamendu termikoen ordez. Hala, balio-bizitza handiagoko produktuak eta ia ukitu gabeko ezaugarri organoleptikoak lortzen dira.

Presio handien bidezko prozesatzea ohiko tratamendu termikoen ordezko kontserbazio-teknologia da. Ezaugarri bereziei esker, elikagaiak garatu eta merkaturatu ahal izango dira, ez bakarrik berritzaileak, baita higiene-kalitate bikainekoak eta gutxien kaltetzen diren zentzumen-ezaugarriak dituztenak ere. Teknika honen bidez, elikagaiari 6.000 bar-erainoko presio handia egiten zaio, eta horrek mikroorganismo alteratzaile edo patogeno gehienak desaktibatzen ditu. Pasteurizazioaren baliokidea izango litzateke, nahiz eta elikagaiaren propietateak askoz gutxiago aldatzen dituen tratamendu tradizionalek baino. Gainera, teknologia horri esker, balio-bizitza luzatu egin daiteke, eta elikagaiaren kalitate sentsoriala ohiko tratamendu termikoa baino gutxiago kaltetu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak