Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Protozooak eta patogenoen biziraupena

Ameben eta mikroorganismoen arteko elkarreraginak handitu egiten du Salmonella bezalako bakterioek produktu desinfektatzaileekiko duten erresistentzia

img_legionella_p

Aspalditik dakigu amebek badutela gaitasuna bakterioak babesteko. Kasu batzuetan, bizi-lotura hain garrantzitsuak ezartzen dira, ezen lortzen diren indibiduo batzuk ez baitira gai laguntza edo sinbiosi hori gabe bizitzeko. Berriki egindako ikerketen arabera, gainera, elkarreragin horrek kanpoko bakterioak babesten ditu, eta bakterio horiek bizirik iraun dezakete produktu garbitzaileen edo desinfektatzaileen aurrean.

Irud.

Salmonella bakterioa gai da elikagai-industrien gainazalak garbitzeko eta desinfektatzeko erabiltzen diren produktuek ohiko baldintzetan baino hiru aldiz gehiago irauteko, protozoo arrunt bat kolonizatzen ari bada. Ondorioz, eta protozoo horiek elikagaiak egiteko instalazio baten erdian daudenez, baliteke patogenoek kutsatzea, nahiz eta horiek ezabatzeko eta kontrolatzeko neurri egokiak hartu.

Hori gerta ez dadin, hainbat helburutarako azterketak egiten dira, hala nola mikroorganismo patogenoen egoera detektatzeko eta egiaztatzeko estrategiak diseinatzea ingurumenean; infekzioaren gordailu eta bektoreak tratatzeko estrategiak identifikatzea; intereseko patogenoen aurka behar bezain eraginkorrak diren produktu berriak diseinatzea eta, azkenik, ingurumenarekiko elkarreragina murriztea.

Patogenoen eta protozooen elkarreragina
Berriki egindako ikerketen arabera, Tetrahymena amebaren eta Salmonella bakterioaren artean afinitate berezia dago, eta bakterio horrek babes handiagoa ematen dio amebari.

Elikagaien industriako bakterio patogenorik ohikoenetako bat Salmonella da. Europako Batasuneko datuen arabera, elikagai-jatorriko gaixotasunik ohikoenak Salmonella eta Campylobacter mikroorganismoetan sortzen dira; heriotza-tasa handiena, berriz, Listeria monocytogenes-en ondorio da. 2004. urtean 192.703 salmonelosi kasu eta 183.961 kanpylobakterio deskribatu ziren Europar Batasunean. Salmonelosiaren intzidentziak 42,2 kasu adierazten ditu 100.000 biztanleko; hau da, 2003koarekin alderatuta, %22 hazi da, neurri batean kide berriak sartu direlako. Gehienetan, arrautzak eta horien eratorriak, oilasko- eta txerri-haragia eta manipulatutako, hoztutako eta ontziratutako produktuak erabiltzen dira.

Mikroorganismo horiek animalia askoren hazkuntza-baldintzetara egokituta daude, eta pentsuetan eta ur kutsatuetan bizirauteko erraztasun berezia izaten dute. Ingurune horretan, mikroorganismo patogenoak eta antzeko amebak aurkitzeko baldintza egokiak daude. Aztertutako protozooen artean, afinitate berezia aurkitu da Tetrahymena eta Salmonella artean. Ameba horrek bakterioa aurkitzen duenean, digestio-bakuola batean sartzen du, poltsatxo moduko batean, barrutik isolatu eta digeritzeko, elikatze-iturri gisa. Baina bakterioek eraso horretatik bizirik irauten dute eta protozooaren barruan gera daitezke edo bakuola horien barruan kanporatu.

Erresistentzia areagotzea

Sistema berri horrek babes berezia ematen dio bakterioari. Mikroorganismoa protozooaren barruan geratzen bada, lehenik ameba suntsitzen bada soilik suntsituko da, baina, aurretik, organismo horren pareta hautsi behar da, patogenoak aske geratu eta tratatu egin behar dira. Babes-maila, beraz, nahikoa da patogeno horren eta antzeko beste batzuen biziraupena bermatzeko.

Aitzitik, protozooak mikroorganismoa kanporatu badu, babesa txikiagoa da, eta substantzia desinfektatzaileen irisgarritasuna askoz txikiagoa da, eta horrek hasieran espero ez zen babesa ematen du. Kasu horietan, Salmonellak hipoklorito edo lixiba arruntaren aurrean duen erresistentzia ohiko kondizioetan baino hiru aldiz handiagoa da.

Ohiko tratamenduak, beraz, ez dira guztiz eraginkorrak. Elikagaia kontserbatzen laguntzen duten sistemekin tratatzen bada (adibidez, eskura dagoen ura pixka bat murriztea, gatza edo kontserbatzaile batzuk gehitzea), mikroorganismoak ere babestuta egongo dira, mugatu egiten baita substantzia horiek zuzenean ukitzea.

ENDOSIMBIOSIAREN TEORIA

1. irudia

Egoera hori zergatik gertatzen den azaltzeko, endosinbiosiaren teoria erabiltzen da. Lynn Margulis ikerlari estatubatuarraren lanetan jasotzen da. Haren arabera, zelula eukarionte modernoaren arbasoak ez ziren zelula prokurarionte soilak, baizik eta hark «partzuergo sinbiotiko» deitu ziona, hau da, endosimberako espezie bat edo gehiago dituen zelula.

Endosimbionte bat izaki bizi bat da, bere zeluletan ostalariarekin sinbiosian bizi dena. Endosinbionte primitibo horiek, beren zelularen funtzio baliagarriren bat betetzen zutenak, gaur behatzen ditugun zelula barneko organoide bihurtu ziren, denboran eboluzionatuz, hau da, zelula ostalariaren parte. Lynn Margulisen postulatuari «Eboluzio Eukarioontearen Teoria Endosinbiotikoa» deitzen zaio gaur egun, eta, guztiz egiaztatuta ez dagoen arren, zelula modernoen jatorriarekiko lehen hurbilketa serio eta arrazionala da.

Bibliografía

  • Brandl MT, Rosenthal BM, Haxo AF eta Berk SG. 2005. Enhanced Survival of Salmonella enterica in Vesicles Released by a Soilborne Tetrahymena Species Appl. Bidali. Mikrobiola. 71:1562-69.
  • Brandl MT. 2006. Protozoa: The Inside Store. Nekazaritza Ikerketa Magazina. 54(2):3-6.
  • Margulis L. 2003. Iraultza eboluzioan. Honoris Causa bilduma, Valentziako Unibertsitatea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak