Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Rafael Garcés, CSICeko Koipearen Institutuko ikertzailea

«Trans gantzak ordezkatzea arazo ekonomikoa da, ez teknikoa»

Trans gantzak ikertzaileen eta elikagaien industriaren buruhauste nagusietako bat bihurtu dira, osasunean izan dezaketen eragin negatiboagatik. Rafael Garcés Sevillako Koipearen Institutuko ikertzailea da, eta uste du hori ezabatzea posible dela, eta arrazoi ekonomikoek soilik mugatzen dutela, oraingoz, behar bezain eraginkorrak diren ordezkoen aplikazioa.

Irud.

Osasun publikoko arduradunek, ikertzaileek eta industriako ordezkariek urte batzuetatik hona egin duten galdera da zenbateraino ken daitezkeen partzialki hidrogenatutako koipeak edo trans koipeak produktu komertzialetatik. Rafael Garcesek uste du posible dela arazoa gaur egun ez dela teknikoa, ekonomikoa eta merkatukoa baizik. Horregatik, Administrazioak lehen urratsa eman beharko luke. Rafael Garcés biologoa eta lipidoetan aditua da. Siracusako Unibertsitatean (New York) lan egin ondoren, Espainiara itzuli zen, Sevillako Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren (CSIC) Koipearen Institutuan sartzeko. Han, ekilore-lerro berriak lortzen lan egin du, hautaketa eta bidegurutze tradizionalen bidez, hidrogenazioa alde batera uzteko aukera emango luketen landare-olioak lortzeko.

«EZIN DITUGU KOIPEAK ALDE BATERA UTZI»

Margarina-irud.
Irudia: ARS Image Gallery

Azken urteotan asko ikasi da giza gantzez eta metabolismoaz, lipidoei dagokienez. Ikasi da ez dela gauza bera edozein gantz eta haren eragina metabolismoan, «ez bakarrik gantz-azido motaren arabera, baizik eta non dagoen kokatuta». Argi dagoena da ezin dela gantza alde batera utzi.

Oinarrizko hiru elikagai daude, dio Garcesek, karbohidratoak, proteinak eta koipeak, «eta ezin dira alde batera utzi». Mintz biologiko guztiek koipeak izaten dituzte (edo argizariak landareen kasuan). Gantz horiek jariakortasuna eta egonkortasuna ematen diete zelulei. Lipidoetatik eratorritako hormona asko daude; karotenoak lipidoak dira. Bitamina liposolubleak ere koipeak dira. Koipe kopuru orekatua duen dieta egin behar dela dio.

Arazoa, ia guztiarekin gertatzen den bezala, gehiegikeriak dira, eta gantzen kasuan, muturrak. Gehiegi hartzeak patologia asko sortzen ditu, bereziki kardiobaskularrak eta metabolikoak. Eta dietatik guztiz kanporatzen badira, defizit larriak eragin ditzakete, organismorako oinarrizko erreakzio biologikoak behar bezala garatzea eragozten baitute. Oreka azpimarratzea, beraz, funtsezkoa da.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak