Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sagarrak eta bananak, hobe beste frutetatik urrun kontserbatzea

Sagarrek, sagarrek bezala, etilenoa dute, eta horrek lagundu egiten du heltze-prozesua errazten eta laranjak bezala gertu dauden beste frutena azkartzen.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2015eko martxoaren 11
img_manzana madura hd_

Batzuetan, produktu freskoen erosketa, fruta egoera onean, espero baino lehenago amaitzen da zaborretan, ilundu egin baitira eta biskositate likatsua lortu baitute. Heldu egin dira. Arazoaren zati bat biltegiratze-modua izan daiteke, eta erruduna, etileno izeneko gasa. Konposatu kimiko organiko hori hainbat fruta sortzen dute, hala nola sagarrak, udareak, meloiak edo bananak, heldu ahala, uzta bildu ondoren heltzen jarraitzen baitute. Gas horrekiko sentikorrak diren beste fruta batzuetatik gertu biltegiratzen badira, sandia edo nektarina gisa, horiek ere berehala galtzen dira. Artikuluak azaltzen du nola eragiten dion etilenoak fruta-heltzean eta nola antolatu behar den hobeto kontserbatzeko.

Irudia: Sarah Otrompke

Zerk eragiten du fruta heltzea? Zergatik gordetzen dira fruta batzuk hozkailuan eta beste batzuk giro-tenperaturan? Horrelako galderen erantzuna etilenoak dauka, fruta heltzea pentsatzen denaren hormona arduratsua baita. Fruta bat zenbat eta kaltetuagoa izan, orduan eta etileno gehiago sortzen da, eta, ondorioz, beste frutetan kalteak eragiteko arriskua dago. Hala, frutaren kalitatea kaltetzen da, eta bizitza erabilgarria murrizten da, zahartze goiztiarra egiten baita. Etilenoaren ondorioek produktu freskoetan nola funtzionatzen duten ulertzea, hala nola frutetan nola heltzen den eta etxean nola gorde behar diren jakiteko baliagarria izan daiteke.

Etilenoa eta fruta-heltzea

Etilenoa jatorri naturaleko gasa da, baina errekuntzaren eta beste prozesu batzuen ondorioz ere sor daiteke. Ikusezina eta koloregabea, landareen zahartzearen hormona gisa hartzen da. Ehunduran, kolorean eta heltzean inplikatutako beste prozesu batzuetan gertatzen diren aldaketen arduraduna da. Gainera, landareen klorofilaren galera edo zurtoina laburtzea ere eragiten du. Zenbait frutek, hala nola sagarrek eta udareek, etilenoa sortzen dute heltze-prozesua hasten denean. Aldiz, gereziak edo ahabiak ez dute eteno askorik egiten.

Sagarrek eta udareek, adibidez, etilenoa sortzen dute heltzen direnean, hots, fruta-aldaketen gas arduratsua

Landare-hormona hori frutaren zelulek erabiltzen dute beren artean seinaleak bidaltzeko. Une jakin batean, frutak etilenoa sortzen hasten dira, eta inguruan daudenak, detektatzen dutenean, heltzen ere hasten dira. Hori giro-tenperaturan eta hozkailuan gertatzen da (azken kasu horretan, prozesua motelagoa da).

Fruta guztiek ez dute berdin funtzionatzen, baina ez da denetan gertatzen. Alde horretatik, fruta klimatikoak eta ez direnak bereizi behar dira. Lehenengoek heltze-prozesuarekin jarraitzen dute, baita etilenoari esker bildu ondoren ere. Sagarrak, bananak, meloiak, aguakateak, abrikota, pikulak, brektarina, melokotoiak, aranak edo udareak.

Klimarik gabeko frutak, aldiz, bakarrik heltzen dira landarean dirauten bitartean, eta uzta bildu ondoren ez dute uzten. Beraz, heldutasun maximoko puntuan jasotzen badira, haren bizitza baliagarria murriztu egiten da. Horixe da gereziak, mahatsak, laranjak edo pinaburuak.

Fruta nola antolatu

Jaten den fruta egoera onean dagoela bermatzeko, garrantzitsua da une jakinetan arreta jartzea, adibidez, erosketan. Fruta erosten denean, egiaztatu behar da ez duela odolik, ez kalteturik; gainera, bai frutari bai barazkiari dagokienez, hobe da kopuru txikitan erostea, laster kontsumitzen dena.

Etxean, funtsezkoa da ongi biltegiratzea kalitatea eta segurtasuna ziurtatzeko. Aipatutako efektua saihesteko, fruta leku desberdinetan gorde daiteke, heltze-mailaren arabera.

Egoera onean irauten duten denbora bi eta zazpi egunen artean izaten da, elikagaiaren arabera. Marrubiak eta gereziak bi egunetik hiru egunera bitartean iraun dezakete; platanoek, melokotoiek edo udareek egoera onean irauten dute bost egunera arte; meloia edo laranjak, berriz, astera iristen dira.

Hona hemen zenbait gomendio fruta jakin batzuentzat:

  • Hozkailuan dagoen fruta kaxan gorde, 4 ºc-an.

  • Sagarrak eta udareak hozkailutik kanpo kontserbatzen dira.

  • Bananak, hozkailuan, beltz bihurtzen dira; giro-tenperaturan, azkar heltzen dira. Zuritu eta hozkailuan jarri daitezke. Zurtoinaren puntarekin eta kaxan ere gorde daitezke.

  • Fruta zuritu eta moztuak hoztu egin behar dira.

  • Komeni da beste elikagai batzuetatik (adibidez, haragia, hegaztia edo arraina) gordinik edukitzea gordinik kontsumitzen diren frutak.

  • Hondatuta dauden zatiak moztu eta bota egin behar dira.

Frutak ere izoztu daitezke. Hozte-prozesuaren antzekoa da prozesua: garbitu, garbitu eta moztu egin behar da. Hobe da zatitan moztea eta izozkailuan erretiluetan uztea. Zenbait fruta, hala nola masustak, fresak, gereziak edo melokotoiak, hamabi bat hilabetez izoztuta gordetzen dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak