Salmonella udako oporrei lotutako mikroorganismoa da. Beroa iristen denean, hedabideetan hainbat kasu argitaratzen dira, izen bera dutenak: mikroorganismo horren presentzia. Baina zer da salmonella? esaten den bezain arriskutsua da?, Prebenitu daiteke? Ezaba daiteke?
Salmonella bakterio bat da, ingurune-baldintzekiko erresistentzia handiegia ez duena, hala nola eguzki-argia, lehorketa, gatz- edo bero-kontzentrazio handiak. Hala ere, Espainiako ospitaleetan diagnostikatzen diren elikadura-jatorriko infekzioen ia erdiak eragiten ditu. Eta egoera hori gure inguruko herrialdeetan ere antzekoa da.
Mikroorganismo hori oso ondo egokitzen zaie animaliei eta pertsonei. Hesteak koloniza dezake, hau da, infekzio bat sor dezake; edo, bestela, oreka bat lor dezake hesteetako beste mikroorganismo batzuekin, non bizirik iraun eta ugaldu egingo baita digestio-hoditik pasako diren elikagaien hondarretan.
Kontrola
Salmonellaren kontrolean kutsaduraren prebentzioa, norberaren higienea eta elikagaien manipulazioa sartzen dira.Infekzioa gertatzen bada, prozesua adierazten duten sintoma batzuk agertzen dira. Lehenik eta behin, 24 ordutik 48 ordura bitarteko inkubazio-aldian, pertsona horrek gonbitoak, beherakoa eta sukar handia izaten ditu, 40º C-tik gorakoak. Beherakoa kolore berde esmeralda da, behazun-azidoak ez baitira metabolizatzen.
Gaixoak, animaliak eta hesteetan salmonella duten pertsonak eramaileak dira hilabete eta urte batzuetan. Horregatik, eramaileen materia fekalak mikroorganismo patogenoaren kontzentrazio handia izaten du.
Prebentzioa
Kasu honetan, prebentzio-sistemarik onena higiene pertsonaleko neurriak areagotzea da. Garbitu ondoren eskuak ur eta xaboi ugariz garbitu, eta elikagai freskoak erabili aurretik eta ondoren, horiek dira neurririk gomendagarrienak.Salmonella elikagaietara iristen denean, abiadura handian ugaldu daiteke edozein elikagai freskotan. Haien kopurua 15 edo 20 minutuan behin bikoiztu daiteke, tenperatura 20 °C-tik gorakoa bada. Hori dela eta, elikagaiak azkar hozten ez badira (etxeko hozkailuak 8 °C-tik beherako tenperaturan egon ohi dira), mikroorganismoa ugaritu egingo da, eta horrek arriskua ekarriko die kontsumitzaileei.
Arrautza freskoarekin egindako maionesa motako saltsa da arazo horretan eragin handiena duen produktua. Arrautzak salmonella eraman dezake bere oskolean, oiloak, beste animalia batzuk edo pertsonak bezala, eramaileak baitira. Oskola kutsatuta badago, bakterioa produktura pasa daiteke arrautza estali eta harekin egiten diren produktuak kutsatu ondoren.
Horrenbestez, kasu horietan, kutsadura prebenitzeko neurrietan, norberaren higienean eta produktuen manipulazio egokietan oinarritzen da kontrola. Baina errotik ateratzea oso zaila da. Mikroorganismoa animalien erreinura hain egokituta dago, eta maila askotan aurkituko dugu.
Nolanahi ere, elikagaien manipulatzaileen eta etxean elikagaiak egiten dituzten pertsonen erantzukizuna azpimarratu behar da, kasu kliniko gehienek etxean baitute jatorria. Horrek adierazten digu etxeko higiene baldintzak ere zorroztu egin behar direla, kontsumitzaileen informazio eta prestakuntza ekintzak areagotuz.
- Aabo, S.; Andersen, J.K. eta Olsen, J.E. 1995. Salmonellaren detekzioa minced meat-en, polymerase chain reaction method delakoaren bidez. Lett. Appl. Mikrobiola. 21:180-182.
- Arroyo, G. and Arroyo, J.A. 1995. Salmonella serotypes in edible offer hautemateko enrichment and isolation procedures delakoaren eraginkortasuna. J. Appl. Bakteriola. 79:360-367.
- McKay, A.L. and Peters, A.C. (1995). The effect of sodium chloride cumation and pH on the growth of Salmonella typhimurium colonies on solid medium. J. Appl. Bakteriola. 79:353-359.
- Rodríguez-Jerez, J.J.; Roig-Sagues, A.X. ; Mora-Ventura, M.T. ; Garcia-Maroto, A. eta Alvarez-Quintana, M.A. 1996. A comparison between traditional plating methods, VIDA system and Bactometer for rapid detection of Salmonella in pouly. 16th International Symposium of the International Committee on Food Mikrobiology and Hygiene. Budapest (Hungary). 1996.
- GMHBI 1983. Elikagaien mikrobio-ekologia. Bol. I. Elikagaietako mikroorganismoen biziraupenari eragiten dioten faktoreak. Akribia. Zaragoza.
