Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonella elikagaietan nola instalatzen den jakin dute

Azterlan baten arabera, bakterioak luzapen haritsuak erabiltzen ditu barazkien hostoei akoplatzeko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2008ko urriaren 13a

Europako zientzialari-talde batek jakin du nola instalatzen den salmonellaren bakterioa elikagaietan, bereziki barazkietan eta landare-hostoetan. Londresko (Erresuma Batua) Imperial College-ko Gadi Frankel irakasleak zuzendu du ikerketa, eta salmonellak barazkien hostoei akoplatzeko zuntz-luzapenak erabiltzen dituela erakutsi du.

Bakterio horrek eragindako janari-intoxikazioaren jatorria haragi-produktu kutsatuak dira, batez ere, behikiak eta oilaskoa. Patogenoak behien eta oilaskoen hesteetan eta oiloen ernaltze-aparatuan bizi dira. Normalean, haragia kutsatu egiten da hiltzeko prozesuan. Agian askok ez dakite salmonella entsaladetan ere aurki daitekeela. Erresuma Batuari buruzko estatistiken arabera, salmonella, E. coli eta abarrek herrialde hartan erregistratutako heste-eritasun infekziosoen agerraldien %23 elikagai kutsatuak kontsumitzeagatik izan ziren, eta %4, berriz, prestatutako entsaladak jateagatik.

“Orain inoiz baino jende gehiago dago dieta osasuntsuagoa egiten eta entsaladak jaten saiatzen dena. Supermerkatuan, produktu organikoen marken alde egiten dute askok, baita ensalada aurregarbikatuek dakartzaten erosotasunaren alde ere”, azaldu zuen Gadi Frankel irakasleak. “Ohitura berri horrek eta elikagaien merkatuaren globalizazioak areagotu egiten dute salmonella eta E. coli bidezko intoxikazio-kasuak gertatzeko arriskua, entsaladak kontsumitzeagatik. Horregatik, garrantzitsua da gertaerei aurrea hartzea, kutsadura nola gertatzen den jakinda”, esan zuen.

Flageloak

ICFMHren (Elikagaien Mikrobiologiari eta Higieneari buruzko Nazioarteko Batzordea) XXI. Nazioarteko Sinposioan aurkeztutako azterlan honetan, salmonellaren bakterioak barazkiei nola erasotzen dien eta berauei nola atxikitzen zaien jakin da. Horretarako flageloak izeneko zuntz-luzapenak erabiltzen direla jakin da. Nagusiki, bakterioak flageloak erabiltzen ditu mugitzeko. Bakterioaren behealdetik luzatzen dira eta landareei lotzen zaizkie, barazkiei heltzen dieten hatz mehe eta luzeen itxura hartuz. Ondoren, salmonellak flagelu horiek elikagaiei akoplatzeko behar dituen aztertu zen. Horretarako, zientzialariek bakterio batzuk diseinatu zituzten genetikoki, flagelorik gabeak, eta konturatu ziren ez zirela gai hostoei itsasteko; beraz, entsalada ez zen kutsatzeko arriskurik.

“Salmonella barazkien hostoetan ezartzeko funtsezkoak direla jakiteak kutsadura-mekanismoa inoiz baino hobeto ulertzen laguntzen digu. Ezagutzen dugun honetan, hori eragozteko moduen bila has gaitezke”, esan zuen Frankel irakasleak. Zientzialari-taldearen lana ez da hemen gelditzen; ondoren, salmonellaren aurrean ahulenak diren landare-hostoak ikertuko ditu. “Zaurgarritasunean zer faktorek eragiten duten aztertuz gero, posible da barazki batzuen hostoen immunitatea aprobetxatzeko teknikak erabiltzea, besteak kutsaduratik babesteko”, esan zuen adituak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak