Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonella eta azenarioak

Landare batzuen zurtoinek eta azenarioek kutsatzeko arrisku faktore batzuk dituzte, EFSaren arabera, 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' eta norovirus

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2015eko urtarrilaren 14a

Azenarioak, tipula edo baratxuria bezalako begetalak, hala nola, zurtoin edo erraboila lur azpian hazten ari direnak, kutsatu egin behar dira, batez ere lehen mailako ekoizpenari lotutako hainbat faktoreren konbinazioz, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) azterketa baten arabera. Elikadura-katean, Salmonella, Yersinia, Shigella eta norovirus dira arrisku nagusietakoak, elikagai horiek gutxieneko prozesatuak baitira (aukeraketa, garbiketa, ebaketa, ontziratzea eta biltegiratzea). Artikuluak zehazten du zertan oinarritzen diren arrisku horiek eta zein diren EFSak ematen dituen prebentzio-neurriak.

Irudia: Arnaud Fraioli

Besteak beste, hauek dira Salmonellak, Yersiniak, Shigellak edo Norvegiak elikagaiei, kipulei eta baratxuri janariei eragiten dieten kutsadura-faktoreetako batzuk: ustiapenekiko hurbiltasuna, etxeko animalien eta animalia basatien sarbidea eta ureztatzeko ura eta poluitutako ekipoak. Horiek dira, hain zuzen ere, elikagaien katean aipatutako produktuak kutsatzen laguntzen duten arrisku-faktoreen gainean EFSak egin duen irizpen zientifiko baten emaitza batzuk. Animaliarik ez duten elikagaien poluzioari buruzko beste irizpen bat da, EFSak egindako fruitu gorrien edo hosto berdeko barazkien kutsadurari buruzkoa.

Azenarioak eta tipulak nola kutsatzen diren

Azenarioak, kipulak edo baratxuriak ez dira prozesu fisikoak izaten, patogenoak desagerrarazi edo desagerrarazten dituztenak

Azenarioak, kipulak edo baratxuriak lurrean hazten dira, eta, beraz, lurra hazten ari da. Gainera, kontsumorako prest dauden edo ahalik eta gutxien prozesatutako produktu gisa kontsumitzen dira, eta, beraz, ez dira patogenoak desagerrarazten edo amaitzen dituzten prozesu fisikoak erabiltzen. EFSaren adituen ustez, poluzioaren arrazoietako bat ingurumen-faktoreak dira. Horietan sartzen da elikagai horiek eta animalia-granjak elkarrengandik hurbil egotea, eta horrek patogenoen transferentzia handitzen du lurzoruaren bidez.

Beste une kritiko bat elikagai horiek prozesatzea da, hau da, kutsadura gurutzatuak sor daitezke manipulatzaileen, ekipoen edo uraren bidez. Kontuan izan behar da, gainera, patogeno horiek hainbat egunetan bizirik irauteko joera dutela hozte-tenperaturetan. Banaketa-fasean, txikizkako merkataritzan, zaharberritzean eta etxeko ingurunean, kutsadurak eragin dezake, zuzenean edo zeharka, eskuekin edo elikagaiak jartzen diren azalerekin kontaktuan dauden manipulatzaileen bidez.

EFSaren adituek adierazi dute datu gutxi daudela landare mota horietan aipatutako patogenoei buruz Europako Batasunean. Beraz, zaila da poluzio-mailen kalkulu zehatzagoak egitea.

Poluzioa prebenitzea

Nola saihestu eta saihestu daiteke kutsadura? EFSaren adituek honako hau defendatzen dute: Nekazaritzako Jardunbide Egokiak (BPA), Higiene-Jardunbide Egokiak (BPH) eta Manufaktura Jardunbide Egokiak (BPP) aplikatzea, arriskuak minimizatzeko. Elikadura-kate osoan aplikatu behar diren elikagaien kalterik eza kudeatzeko sistemak dira. Helburua da ekoizpen-etapa guztiekin zerikusia duten arrisku mikrobiologiko, kimiko eta fisikoak kontrolatzea. Bermatu behar da produktuak kutsadura-fokuen aurrean babestuta daudela, manipulatzen diren lekuak garbi eta desinfektatuta mantentzen direla eta dagozkion analisiak egiten direla.

Kutsaduraren zati handi bat saihesteko, animalien eta gizakien gorozkiak zuzenean ukitzea saihestu behar da, baita lohiak, lurzoru poluituak, hondakin-urak edo elikagaiekin kontaktuan dauden gainazalak zeharka ukitzea ere. Manipulatzaileen zeregina ere funtsezkoa da arriskuak arintzeko. Oinarrizko neurrien artean, eskuak ondo garbitzea eta gastroenteritis sintomak dituzten pertsonak sintomak gainditu arte bildu eta manipulatzea saihesten da.

Etxean, nola garbitu landareak?

Tomateak, azenarioak edo letxuga lurrarekin zuzenean kontaktuan dauden elikagaiak dira, eta, beraz, entsaladak prestatzean kontuan hartu behar dira ingurumen-kutsatzaileen hondarrak saihesteko. Gainera, elikagai horiek gordinik jan ohi dira, eta horrek, zenbaitetan, mikrobio gehiago izaten ditu. Kontuan izan behar daOngi garbitutako letxuga osasuntsua da. Garrantzitsua da kontzientzian desinfektatzea, kanpoko zati zikinak edo gerta daitezkeenak kentzea, koloregabeak edo egoera txarrean daudenak.

Horretarako, presiopeko ur-zorrotada bat eman daiteke, eta ura urez betetako beste ontzi batean eta lixiba pixka batekin sartu. Ez dira denbora luzez uretan utzi behar, beren propietateak gal ez ditzaten. Ebaketa-lanak ere garrantzitsuak dira kutsadura saihesteko. Letxuga edo eskarola hostoak labana garbi batekin moztu behar dira, kontsumitu aurretik, ez lehenago.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak