Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonella kontrolatzeko ministro-programa

Espainian antzematen diren bost elikadura-toxikapenetatik bi arrautza eta arrautza-produktuetako salmonellek eragiten dituzte.

2004ko uztailaren 6an, Osasun eta Kontsumo Ministerioak eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak batera aurkeztu zuten Salmonella Arrautza eta Oboproduktuetan Kontrolatzeko Programa, biztanlerian duen eragina murrizteko. Espainian, arrautza eta haren deribatuak maiz kontsumitzen diren produktuak dira, eta erosketa-saskian lehen mailakoak. Salmonelosia transmititzeko agente nagusia ere badira.

Arrautzen eta arrautza-produktuen ekoizpen-sektoreak hazkunde nabarmena izan du Espainian azken urteotan, eta horrek, aldi berean, kontrol handiagoa ekarri du, elikagaien segurtasuna eta produktu horien kalitatea bermatzeko, osasun publikoko arazoak saihesteko eta elikadura-toxikazioen eragina murrizteko.

Espainian, gaur egun, arrautzak ekoizten dituzten 2.051 abeltegi daude, 47 milioi oilo baino gehiago dituztenak. Sektorea Europako lehenengoetako bat da, ez bakarrik kopuruari dagokionez (Espainia izan zen 2003an Europar Batasuneko bigarren ekoizlea, Frantziaren atzetik), baita kalitateari eta lehiakortasunari dagokionez ere. Bilakaera horrekin batera, arrautzen kontsumoa handitu egin da, eta beste herrialde batzuetara gero eta gehiago esportatzen da. 2003an, ekoizpen nazionalaren %35 esportatu zen gure mugetatik kanpo. Kontsumitzailearengana iristen diren elikagaiak seguruak eta kalitatekoak direla bermatzeko, Osasun eta Kontsumo Ministerioak eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak «Arrautza eta arrautzetan salmonella kontrolatzeko programa» aurkeztu zuten ofizialki 2004ko uztailaren 6an.

Intoxikazioei buruzko datuak
Salmonelosiaren prebentzio-neurririk onena hegazti erruleen eta arrautzen granjak jatorrian kontrolatzea daProgramaren
aurkezpenarekin batera 1998-2001 laurtekoari dagozkion azken datu kontsolidatuen erakusketa egin zen. Denboraldi horretan, bi ministerioek jakinarazi dutenez, Espainian jakinarazitako 3.818 elikagai-intoxikazioetatik %38 (1.469) arrautza eta deribatuen kontsumoarekin lotuta zegoen, eta %85,5 Salmonellarekin lotu ziren. Datuak eskuan hartuta, zalantzarik gabe, arrautzak eta oboproduktuek harreman estua dute salmonelosiarekin. Salmonelosia munduko elikagai-infekziorik garrantzitsuenetakoa da, eta gizakien eta animalien hesteetan modu naturalean dagoen bakterio batek eragiten du. Horien gorozkiak elikagaien eta uraren kutsadura-iturri dira.

Infekzio horretan sarrien parte hartzen duten elikagaiak arrautza gordinak dira (mahonesetan egoten dira, zuringoa irabiatua, zopak edo esnea gorringoarekin, edo gutxi prestatuak), bai eta gaizki egositako hegaztiak ere, giro-tenperaturan eta luzaroan hoztu gabe behar ez bezala mantentzen direnak.

Uda, tenperatura igotzearekin batera, kontsumitzailearentzat arrisku handieneko urteko garaia da, elikagaiak manipulatu, prestatu eta kontserbatzeko faseetan salmonella-agerraldien kopurua murrizteko funtsezko zeregina duena. Programak kontuan hartu duen egitateetako bat da arrautza eta haren deribatuak lehen mailako produktuak direla gure herrialdeko erosketa-saskian.

Salmonelaren aurkako neurriakOsasun Ministerioak jakinarazi duenez, programa horren
lehentasuna da salmonellak eragindako infekzioen eragina eta prebalentzia murriztea, arrautzen eta arrautza-produktuen kontsumoarekin lotuta, elikadura-kate osoan kontrol-jardueren bidez. Laguntzeko legezko neurri gisa, eta berehala, arrautzen eta arrautza-produktuen merkaturatzeari buruzko arauetan ustiategien kontrola, trazabilitatea eta etiketatzea sartzea proposatzen da.

Nekazaritza Ministerioak nabarmendu zuen azken hilabeteetan ekimen garrantzitsuak jarri direla abian arrautzak ekoitzi eta merkaturatzeko, produktuen kalitatea eta osasuna bermatzeko, bai eta beste batzuk ere, erosten dituzten arrautzei buruz kontsumitzaileen eskura dagoen informazioa hobetzeko.

Ekimen berria lan-talde baten emaitza da. Lantalde horretan parte hartu dute, Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziaren koordinaziopean, MAPAko Abeltzaintza Zuzendaritza Nagusiak (Animalien Osasun Zuzendariordetza Nagusia), autonomia-erkidegoetako ordezkariek, Epidemiologia eta Mikrobiologia Zentro Nazionalek, Espainiako Medikamentuaren Agentziak eta sektoreko ordezkariek (EEren bidez).

Programa egiteko prozesuan, salmonelosiaren kontrolari ikuspegi globaletik heltzearen garrantzia nabarmendu da, administrazioek, bai estatukoek bai autonomikoek, eta eragile ekonomikoek aktiboki parte hartuta.

Bere helburuak betetzeko, Programak arazoaren ikuspegi integrala aurreikusten du elikadura-kate osoan. Izan ere, hainbat alderdi hartu dira kontuan, baina osagarriak: mikrobiologia, epidemiologia, profilaxi higieniko eta terapeutikoa, kontrol ofiziala eta autokontrola, komunikazioa eta osasunerako hezkuntza.

Hobetu behar diren alderdien artean, honako hauek nabarmendu behar dira: hegaztien ustiategien eta sektoreko industria eta establezimenduen osasun-baldintzak; elikagaietatik eratorritako salmonelosiei buruzko informazioa detektatu, jakinarazi eta trukatzeko sistemak; eta hegazti-, arrautza- eta oboproduktuetako salmonella-kasuak kontrolatu, jarraitu eta kudeatzea.

Hartutako neurri-sortan, eta intoxikazio mota horren eragina murrizteko erabat eraginkorrak izan daitezen, kontsumitzailearentzat prebentziozkoak eta informaziozkoak direnak aurreikusi dira, gai horretan funtsezko zeregina dutela uste baita. Hala ere, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura ministroak berak zehaztu zuenez, Programa aurkeztu aurretik neurriak garatu ziren. Neurri horietako batzuk aurkeztutako Programa eraginkortasunez aplikatzeko prestatu dute eremua. Neurri horien artean daude Espainian dauden arrautza-ekoizpeneko 2.000 granja baino gehiago erregistratzea eta merkaturatze-arau berriak abian jartzea, arrautza nazionalen eta inportatuen etiketatzea barne.

Neurri-sorta osatzeko, jarduera egokien gida bat egingo da, arrautzatarako hegazti-hazkuntzan salmonelosi zoonosikoak prebenitu eta kontrolatzeko. Gida hori erredakzio-fasean dago, abeltzainen artean zabaltzeko; eta autonomia-erkidegoek kontrol ofizial handiagoa egingo dute, AKPCCren printzipioetan oinarritutako autokontrol-sistemak (arrautza-industrien arriskuen analisia eta kontrol-puntuak zentro kritikoetan) modu eraginkorrean ezarri direla egiaztatzeko.

Programaren ildoak
Programak jarduketa ildo hauek garatuko ditu eremu orokorrean:

  • Administrazio publikoen eta sektorearen arteko koordinazioa, baterako jarduketak egiteko.
  • Elikagai-kate osoan salmonellaren jarraipena egiteko neurriak eta prozedurak hartzea, ustiategiko zaintza-sistemak eta manadak edo arrautza positiboak agertzen diren kasuetarako neurriak eta neurriak barne hartuta.
  • Serotipoak (salmonellako mota zehatzak) ezartzea, osasun publikorako duten garrantziagatik bereziki landu beharrekoak.

Granjetatik kontsumitzailearenganainoko jarduketari dagokionez, neurri eta ekintza zehatzagoak aurreikusten dira:

  • Arrautzatarako hegaztien higieneari buruzko Praktika Egokien Gidak prestatu eta zabaltzea.
  • Zainketa eta Kontrolerako Programa Nazionala ezartzea, osasun publikorako garrantzi handiena duten salmonella generoko espezieak arrautzatarako hegazti-hazkuntzan (araudia oinarri hartuta, MAren MA).
  • Kontrol ofizialak ezartzea, erruleen granjetan erregulartasunez.
  • Giza kontsumorako egokiak ez diren animalia-jatorriko azpiproduktuak ezabatzeko, eraldatzeko eta tratatzeko sistemak ezartzea.
  • Oilo erruleentzako sendagaien eskuragarritasuna handitzea eta erruleen hegazti-hazkuntzan sendagai immunologikoen garapenaren ikerketa sustatzea.
  • Establezimenduetan autokontrol-sistemak edo, hala badagokio, higieneko jardunbide egokien gidak modu eraginkor eta osoan ezartzeko programa ezartzea, eta trazabilitatearen kontzeptua autokontrol-planean sartzea sustatzea.
  • Kontrol ofizialeko lanak areagotzea, autokontrol-sistemen edo praktika egokien giden aplikazioa egiaztatuz, bereziki arrautzak biltzeko zentroetan eta zaharberritze kolektiboko establezimenduetan.
  • Informazioa Kontrol Ofizialean bildu eta tratatzean sakabanaketa ekiditea, datuak homogeneizatuz, konparazioa eta azterketa integratua egin ahal izateko.
  • Herritarrei oro har arrautzak eta arrautza duten elikagaiak manipulatzeko praktika egokiak zabaltzeko kanpainak egitea.
  • Granjetan eta arrautza eta oboproduktuetan laginak hartzeko eta analisiak egiteko prozedurak bateratzea eta protokolo normalizatuak prestatzea.
  • Azterketa epizootiologiko eta epidemiologikoak koordinatzea, salmonelosiak gizakiarengan duen benetako eragina eta granjako salmonellaren egungo prebalentzia ezagutu eta kontrolatzeko.
  • Salmonelosiak Espainian dituen osasun- eta osasun-kostuen azterketa egitea.
  • Giza jatorriko mahats-orpoetan errute-hegaztietan, arrautzetan eta arrautza-produktuetan isolatutako salmonellei aplikatzen zaizkien markatzaile epidemiologiko berberak aplikatzea, azterketa konparatiboak egin ahal izateko.
  • Salmonellaren ikerketa serotipatzeraino zabaltzea gutxienez.

SUEDIAKO ADIBIDEA

Arrautzetan eta oilo erruleetan salmonella desagerrarazteko Arrabol. irud.
neurri suediarrak luze dira. Gobernuaren araudia 1961ean sartu zen lehen aldiz, 1953an herrialde hori astindu zuen agente horrek sortutako epidemia handiari lege-erantzun gisa. Suediako arauak arrautzak erruten dituzten oiloen, haien leinuen eta pentsuen kalitatea kontrolatzea aurreikusten du.

Bere planaren oinarrizko ideia hauxe da: animaliak salmonellarik gabe egon behar dira hiltzen direnean, ekoizpen-katearen maila bakoitzean kutsadura eragotzi behar da, ekoizpen-katea kontrolgune kritikoetan monitorizatu behar da kutsadura egon den eta kutsadura detektatu ondoren organismoa ezabatzeko beharrezko neurriak hartu behar diren jakiteko.

Erruleen aiton-amonak, adibidez, salmonellarik gabeko gurasoen jatorria bermatu behar dute. Behin herrialdean daudela, koarentenan egoten dira 15 astez, eta denbora horretan lau aldiz analizatzen dira mikroorganismoa detektatzeko. Antzemanez gero, hegaztiak hiltzen dira.

1990az geroztik, oilategiko hegaztien %90ean salmonella dagoela egiaztatu da, hilketaren aurretik eta arrautzak ekoizten diren bitartean; prozedura hori nahitaezkoa da 1994az geroztik. 1991tik, arrautzaldian eta, maiz, ekoizpen-aldian pentsu termotratatuekin elikatzen dira erruleak. Izan ere, adituek diotenez, hegaztien kontrola izan daiteke Suedian salmonellak eragindako kutsadurari aurrea hartzeko faktore garrantzitsuena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak