Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonella: prebentzioa eta tratamendua

Higiene pertsonal egokia da neurririk onena Salmonellak eragindako toxiinfekziorik ez izateko, batez ere elikagai gordinak manipulatzen direnean.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko urriaren 24a
Img salmonella Irudia: NIAID

Salmonella da elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen mikroorganismo patogenorik ohikoena. Espainiako ospitaleetan eta gure inguruko herrialde gehienetan gertatzen dira, batez ere udako hilabeteetan. Ingurumen-baldintza normaletan gaizki jasaten badu ere, bizi den ingurunera azkar egokitzen bada, oso maiz gertatzen da. Higiene pertsonal egokia da prebentzio neurririk onena.

Irud.
Irudia: NIAID

Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen erantzule diren mikroorganismo patogeno guztietatik, Salmonella da lekurik nabarmenena. Baina ez bakarrik anal medikoetan intzidentzia-indize altuenak gailentzen dira; hedabideetan ere maiz agertzen da, batez ere udan edo lehen beroak iristean. Eta hori gertatzen denean, gutxienez hiru galdera errepikatzen dira: esaten den bezain arriskutsua da?, Prebenitu daiteke? Eta, garrantzitsuena, ezaba daiteke?

Salmonella azkar eta erraz egokitzen da

Salmonella erraz egokitzen zaie animaliei eta gizakiari

Salmonella bakterioa ez da oso erresistentea ingurumen-baldintzekiko, batez ere eguzki-argi biziarekiko, lehortzearekiko, gatz-kontzentrazio handiekiko edo tenperatura altuekiko. Hala ere, Espainiako ospitaleetan diagnostikatzen diren elikadura-jatorriko infekzioen ia erdiak eragiten ditu. Egoera hori bera deskribatzen da inguruko gainerako herrialdeetan.

Fenomeno horren azalpenak zerikusi handia du mikroorganismo hori animaliei eta gizakiari egokitzeko erraztasunarekin. Edozein gizabanakoren hestera iristen denean, koloniza dezake, infekzio bat eragiten du edo hesteetako beste mikroorganismo batzuekin oreka lortzen du, bizirik irauten du eta ugaldu egiten da digestio-hoditik pasako diren elikagai-hondarretan.

Higienea salmonelosiari aurrea hartzeko

Espainian erregistratzen diren elikagaien toxiinfekzioen erdiak baino gehiago Salmonellari zor zaizkio. Gaixoak, animaliak eta gaixorik ez baina hesteetan salmonella duten pertsonak eramaileak dira hilabete gutxi batzuetatik urte batzuetara bitartean. Horren ondorioz, gaixorik dauden indibiduoen edo eramaileen materia fekalak patogeno horren kontzentrazio handia izango du. Horregatik, higiene pertsonal egokia da prebentzio neurririk onena, batez ere elikagai gordinak edo prozesatuak manipulatu behar direnean, saltzeko edo berehala kontsumitzeko.

Garbitu ondoren eskuak ur eta xaboi ugariz garbitzea, elikagai freskoak erabili edo jarduera aldatu aurretik eta ondoren, funtsezko faktorea da elikagaien arriskuen prebentzioaren mapan. Ez da ahaztu behar, bestalde, manipulatzean, poluzioa manipulatzaileek berek eragin dezaketela, baina baita prozesatzen diren elikagaiek ere.

Horregatik, gomendagarria da sudur-hobiak eta ahoa maskarez eta ilea txano egokiz babestea, elementu horiek maiz aldatu behar direla ahaztu gabe. Edozein hondakin organiko izan daiteke patogeno hori barreiatu edo ugaltzeko bidea.

MAIONESAREN ETA ARRAUTZAREN ARAZOA

Salmonella elikagaietara iristen denean, edozein produktu freskotan biderka daiteke oso abiadura handian, 15 edo 20 minutuan behin kopurua bikoiztu baitezake tenperatura altua bada (20 °C-tik gorakoa). Elikagaiak azkar eta tenperatura baxuan hozten ez badira (hazkuntza-muga 8 °C-an dago), mikroorganismoa biderkatu egingo da, eta horrek arriskua sortuko die kontsumitzaileei.

Salmonelosian eragin handiena duen produktua, patogeno horrek eragiten duen gaixotasuna, arrautza freskoarekin egindako maionesa motako saltsak dira. Arrautzak salmonella eraman dezake bere oskolean, oiloak, beste animalia batzuk edo gizakia bezala, eramaileak izan baitaitezke. Kasu horretan, mikroorganismoa oskolaren gainazalera irits daiteke, animalien materia fekaletik kutsatuta. Oskola kutsatuta dagoenean, bakterioa produktura pasa daiteke arrautza zorroztu eta harekin egiten den edozein produkturen kutsadura zabaldu ondoren.

Mota guztietako ugaztunetan mikroorganismo hori maiz agertzen denez, erabat erauztea ia ezinezkotzat jotzen da. Horregatik, berriro ere, kutsadura prebenitzeko, norberaren garbitasunerako eta produktuen manipulazio egokietarako neurrien bidez kontrolari eusteko beharra azpimarratu behar da. Salmonelosiaren agerraldiei aurrea hartzeko modu bakarra da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak