Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonellak eragindako kutsadura

EBko txosten baten arabera, Salmonellak Europako hegazti-haztegietan eragindako kutsadura-zifrak orain arte uste baino askoz handiagoak izan daitezke.
Egilea: José Juan Rodríguez Jerez 2006-ko ekainak 28

Ekainaren 16an, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) Salmonellak Europar Batasuneko hegazti-haztegietan duen kutsadura-mailarekin zerikusia duen azterlan baten emaitzak aurreratu zituen. Txostenaren arabera, patogeno horren prebalentzia ekoizpenaren %51,6 da Erkidegoan. Datu horiekin batera, ez dira agertu animalia horien kontrola eta animalia horiek daramatzaten mikroorganismoak bermatuko dituzten beste datu sinesgarriagorik, eta, Espainian, argi geratu da autonomia-erkidegoetako nekazaritza-sailen arteko harremanak hobetu behar direla kontrol egokiagoak aplikatzeko.

Europako Batasuneko txosten ofizialen arabera, Espainia izango litzateke oiloen eta arrautzen salmonelosi-prebalentzian dagoen hirugarrena (%51,6), Poloniak (%55,9) eta Txekiar Errepublikak (%62,5) bakarrik gainditua. Atzetik dituzte Portugal (% 47,7), Hungaria (% 33,7), Belgika (% 26,2), Alemania (% 24,3) eta Grezia (% 22,4). Espainia produktu-mota horien ekoizle handia da, eta oilasko-kopuru handiak inportatzen ditu, barne-eskaera osoa ziurtatzen eta prezioak erregulatzen dituztenak. Maiz ikusi izan da prezioak igotzen badira merkatua kanpora irekitzen dela igoera handiegia izan ez dadin. Askotan, inportazioak ekialdeko herrialdeetatik datoz, eta, % 50etik gorako prebalentzia izanik, Espainiako merkatuko kutsadura-mailaren berri ematen dute.

Dirudienez, Salmonellak eragindako kutsadura orain arte uste baino askoz handiagoa bada, ez du ezertarako balio kontsumitzaileei ezkutatzeak, kontrakoa baizik. Kontsumitzaileak prebentzio- eta babes-neurriak hartzeko aukera izan behar du, eta hori bereziki garrantzitsua da; izan ere, baserrietako kutsadura gero eta handiagoa da merkatuan, batez ere txikizkarietan. Horri buruzko datuen arabera (Elikagaien Segurtasunaren Behatokiak argitaratu ditu, neurri batean), jatorrian %5 inguruko kutsadura izanez gero, haragiaren %30 baino zertxobait gehiago sortzen da, eta ia %100, prebentzio-neurri egokirik ez badago kontsumitzaileengana iristen denean.

Enpresen ekintzak

Elikagaiek eragindako toxiinfekzioei buruzko datuek erakusten dutenez, Salmonella da elikagaiek transmititutako gaixotasunen erantzulea den patogenoa.

Europako Batasuneko zifrak gorabehera, maila jakin bateko enpresek dagoeneko garatu dituzte ekoizten ari diren animaliak kontrolatzeko sistemak. Horretarako, kontrol batzuk ezarri dira ekoizpen-sistema guztiaren oinarri diren amengan. Funtsean, eta Eskandinaviako herrialdeen esperientzietan oinarrituta, non Salmonella ia desagerraraztea lortu baitute ekoizpen-sistemetan, ama gisa jarduten duten oilo guztiak aztertzen ari dira. Heste-eramailerik edo seropositiborik ez badago, ezingo da animalia kutsaturik jaio.

Sistema horrek bermatzen du jaiotzen diren animaliak patogeno horretatik salbuetsitako granjetara iristea. Hala ere, eta kumeak hazten hasten direnean, elikatzeko erabiltzen diren pentsuen bidez kutsatzeko aukera handitzen da. Pentsua kutsatzen bada, Salmonella berriro garatzen da hegaztietan eta berriro hasten da arazoa. Zenbat eta gehiago iraun ekoizpenak, orduan eta garrantzitsuagoa izango da kutsadura, eta, beraz, handiagoa izango da oilo erruleetan, ekoizpen-aldia luzeagoa baita. Oilo horiek arrautzetarantz egiten duten transmisioa kontrolatzeko, nahitaezkoa da, gaur egun, txita guztien txertoa jartzea ekoizpen-etapa hasi aurretik. Neurri horrek transmisioa kontrolatzen lagunduko du, kontsumo-arrautzetatik abiatuta.

Elikagaiek eragindako toxiinfekzioen zifrek erakusten dutenez, Salmonella da elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragiten dituen patogenoa. Baina tartean diren elikagaien azterketa batek erakusten du produktu nagusia pasteurizatu gabeko arrautzaz egindako maionesa dela. Oilasko-haragia da horietako bat, baina ez zerrendako lehena. Orduan, zergatik da kontraesana? Oilasko haragia jatera mugatzen da. Normalean, ez da haragi gordina, are gehiago, errefusa sortzen du. Horregatik, kozinatze egokiak patogenoa erabat ezabatzen du eta behar bezala prestatutako produktuetatik barreiatzea zailtzen du.

Non dago arazoa? Poluitutako oilaskoa erabiltzen bada, kutsatze gurutzatuak gertatzen dira, batez ere etxean eta jatetxean. Kasu horretan, oilasko gordinaren poluzioa jatorrian kutsatu gabeko beste edozein elikagaitan amaitzen da, baina mikroorganismo horiek manipulatzean edo prestaketa- eta/edo kontsumo-faseetan ukitzean heredatzen dira.

Mikroorganismoa detektatzea

Duela gutxi arte, elikagaiak kontrolatzeko erabili diren metodoak, funtsean, orain dela hamarkada batzuk funtsezko trazuetan diseinatu ziren berak izan dira. Teknika horiek denbora eta azterketak egiten dituzten langileen prestakuntza egokia eskatzen dute. Baina gaur egun badira metodo batzuk analisi hori teknika azkarren bidez egiteko. Teknika horiek 48 ordu lehenago ere ematen dituzte emaitzak, fidagarritasun onarekin. Salmonella detektatzean gerta daiteke hasiera batean emaitza positiboa negatiboa izatea, eta horrek segurtasun faltsua ematen du. Hori bereziki nabarmena da oilaskoan. Aspalditik ari gara patogenoa beste mikroorganismo batzuek oso kutsatutako laginetan detektatzeko aukera emango duten protokolo espezifikoak garatzeko beharra nabarmentzen.

Horrek guztiak, ordea, ez du nahasmena sortu behar. Arazo nagusia da Salmonella animalien eta pertsonen hesteetako bizilaguna dela. Materia fekalean, enterobakterioen kutsadura-maila (patogenoa talde horretakoa da) 100.000.000 inguru da gramo bakoitzeko. Beraz, animalietan patogeno horiek kontrolatzeko edozein ekimenek izugarrizko zailtasuna du. Habitat normala materia fekala izango denez, antzeko mikroorganismoek oso kutsatua, imajinatu behar da laborategian espezieren bat patogenoa isolatzen saiatzean baliteke ez ikustea, kopurua oso txikia bada, ezin izan duelako behar adina leku eta denbora izan.

Gainera, kontrolak teknika tradizionalen bidez egiten badira, eta teknika horiek ez badute diskriminazio ona ahalbidetzen kutsadura-maila oso handia bada, emaitzak ezustekoak izan daitezke. Horregatik, teknika immunologikoak edo biologia molekularrekoak erabiltzea gomendatu da, animalia eramailerik baden denbora gutxian eta zalantzarik gabe detektatzeko.

Kontrola Espainian

Espainian, ekoizten ari diren animalien kutsadura kontrolatzeko eskumena ez dagokio Osasun Ministerioari, ezta autonomia-erkidegoetako osasun-sailei ere. Ekintza hau Nekazaritza sailekin lotuta dago, ez baitute harreman oso arina aspalditik. Arazo hori saihesteko, duela urte batzuk detektatua, Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentzia (AESA) sortu zen, administrazio publikoetako sailen eta kontsumitzaile eta zientzialarien arteko loturak ezartzeko, besteak beste. Behien entzefalopatia espongiformearen arazoen ondorioz sortutako egitura honetan, Nekazaritzaren parte-hartzea faltsutzen ari da. Ministerio honek Salmonella egon ez dadin kontrol zorrotzak egiten ari direla adierazi duen arren, zifrek kontrakoa adierazten dute.

Desadostasun horien aurrean, badirudi beharrezkoa dela orain planteatzen den bezalako arazoen komunikazioa eta koordinazioa AESAk egitea, bere ardatz gidaria De la granja a la mesa baita. Baina hori ez da horrela, eta argi dago lankidetza-politikarik, informazio-trukerik eta talde-lanik egiten ez bada, ezingo dela kontrolatu elikagaiekin zerikusia duten arazoak, animalia-ekoizpenarekin baino gehiago.

SALMONELLA MIKROORGANISMO GISA

Img salmonella1 Salmonella mikroorganismoa udako oporrekin lotzen da batez ere. Oso ohikoa da, beroa iristen denean, elikagaiek eragindako zenbait toxiinfekzioren deskribapenak agertzen hastea komunikabideetan; horietako askok ezaugarri komun bat dute: mikroorganismo horren presentzia. Hala ere, esaten den bezain arriskutsua da? Prebenitu daiteke? Eta garrantzitsuena, ezaba daiteke? Ingurumen-baldintzekiko (eguzki-argia, lehorketa, gatz- eta bero-kontzentrazio handiak, besteak beste) oso erresistentea ez den arren, Espainiako ospitaleetan diagnostikatzen diren elikagai-jatorriko infekzioen erdiak baino gehiago eragiten ditu. Egoera hori bera deskribatzen da gure inguruko gainerako herrialdeetan, Erresuma Batuan izan ezik.

Mikroorganismoa oso ondo egokitzen zaie animaliei eta pertsonei. Edozein gizabanakoren hestera iristen denean, koloniza dezake, infekzio bat sortuz, edo, besterik gabe, beste heste-mikroorganismo batzuekin oreka bat lortuz, digestio-hoditik pasako diren elikagaien hondarretan bizirik eta ugalduz. Gaixoak, animaliak eta gaixorik ez dauden baina hesteetan salmonella duten pertsonak eramaileak dira hilabete gutxi batzuetatik urte batzuetara bitartean. Horren ondorioz, materia fekalak patogeno horren kontzentrazio handia izango du, eta, beraz, higiene pertsonaleko neurriak dira arazorik ez izateko sistemarik onena, batez ere salgai jarri aurretik elikagai gordinak edo prozesatuak manipulatu behar direnean.

Mikroorganismoa elikagaietara iristen denean, edozein produktu freskotan biderka daiteke oso abiadura handian, 15 edo 20 minutuan behin kopurua bikoiztu baitezake tenperatura altua bada (20 °C-tik gorakoa). Elikagaiak azkar eta tenperatura baxuan hozten ez badira (hazkuntza-muga 6 °C-an dago), mikroorganismoa biderkatu egingo da, eta horrek kontsumitzaileei arriskua ekarriko die. Nolanahi ere, salmonelosiarekin zerikusia duen produktu nagusia arrautza freskoarekin egindako maionesa motako saltsak dira, eta patogenoa eraman dezakete beren oskolean, oiloak eramaileak izan baitaitezke. Horrek esan nahi du mikroorganismoa gainazalera irits daitekeela animalien materia fekaletik kutsatuta. Oskola kutsatuta dagoenean, bakterioa produktura pasa daiteke arrautza iragazi ondoren, arrautza horrekin egindako produktuak kutsatuz.

Kontrola, beraz, kutsadura prebenitzeko neurrietan, norberaren garbitasunean eta produktuen manipulazio egokietan oinarritzen da. Baina errotik ateratzea oso zaila da. Mikroorganismoa animalien erreinura hain egokitua dago, non maila askotan baitago. Nolanahi ere, janariak manipulatzen dituztenen eta elikagaiak erosten dituzten pertsonen erantzukizuna eskatu behar da, ontziak uki edo apurtu ez ditzaten.

Bibliografía
Galán Alejo LC, Fuster Valls N, Marín de Mateo M, Rodríguez Jerez JJ. 2004. Gainazalen kutsadura ebaluatzeko eta Salmonella detektatzeko teknika tradizionalak eta azkarrak konparatzea. Ekipoen elikadura eta teknologia.

EFSAren txostena Salmonellari buruz EBn http://www.efsa.eu.int/science/monitoring_zoonoses/reports/1541/zdc _salmonella_report_ej81_layinghens_en1.pdf