Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonellarako atlasa

Estatu Batuetako adituek Salmonellari buruzko datuak jaso dituzte 40 urtez baino gehiagoz, elikadura intoxikazioaren arrazoi nagusietako bat

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2014ko apirilaren 24a

Salmonella da elikadura-toxikazioen agerraldien arrazoi nagusietako bat Espainian, Europako herrialde askotan eta Estatu Batuetan. Patogeno honen agerraldietan gehien agertzen diren elikagaiak arrautza gordina dutenak dira, maionesa, saltsak edo kremak, esaterako, eta gordailu nagusia oilategiko hegaztiak, behi- eta txerriki-hegaztiak dira, baina gordinik jaten diren barazki freskoetan ere hauteman dira. Estatu Batuetako Gaixotasunen Kontrol eta Prebentziorako zentroek (CDC) orain aurkeztu dute ‘Salmonellaren atlasa’. Elikagaien intoxikazioaren arrazoi nagusietako bati buruzko datuak biltzen dituen 40 urteko lana da. Artikuluak azaltzen du zer den salmonelosia kontrolatzeko mapa, eta hura prebenitzeko aholku batzuk zehazten ditu.

Irudia: NIAID

Salmonella pertsonen eta animalien hesteetan dagoen bakterioa da, haragi gordinetan, oilategiko hegaztietan, arrautzetan eta pasteurizatu gabeko esneetan. Infektatutako beste animalia batzuekin harreman zuzena dutelako kutsatzen dira animaliak, baita elikagai edo ur kutsatuak kontsumitzeagatik ere; eta pertsonek, elikagai kutsatuen bidez, haragi, hegazti, arrautza eta arrautza-produktuen bidez.

Patogeno horren prebalentziari buruzko azterketak ugariak dira, batez ere, kontrol- eta prebentzio-neurri eraginkorragoak ezartzeko eta baieztatutako kasuen kopurua murrizteko. Europako Batasunean Elikadura Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) egindako prebalentziari buruzko azken txostenetako bat 2010ean kasuen beherakadak adierazten du,% 9 seigarren urtez jarraian. ‘Salmonellaren atlasa’ biltzen duen lana argitaratu dute Aebetan adituek. Ikertzaileek espero dute ikertzaileek, elikagai-industriak eta beste zenbait inplikatuk etorkizunean Salmonellaren infekzioak nola murriztu ebaluatu eta aztertzea. Gainera, arduradunek onartzen dute, patogeno horri buruz zenbat eta gehiago jakin, hainbat eta ekimen gehiago hartu ahal izango direla haren aurka elikadura-kate osoan zehar.

Salmonelosia hobeto kontrolatzeko mapa

Salmonellaren Atlasak 43 urteko datuak biltzen ditu, pertsonen, animalien eta beste iturri batzuen bakteria isolatuko 32 serotipoen datuak biltzen dituztenak. CDCen arabera, bakterioak Aebetan eragiten du. urtean 1,2 milioi gaixotasun baino gehiago, nahiz eta onartzen duten zifra horiek ez direla erabat errealak, giza salmonelosia kasu askotan ez baita diagnostikatzen. Txostena 1962an hasi zen, eta adinaren, sexuaren, eremu geografikoaren eta urte-sasoiaren araberako azterketa egin zen (kontuan hartu behar da Salmonella urte-sasoiko patogenoa dela, batez ere hilabete beroetan).

Giza infekzio gehienak Salmonella ez diren 100 serotipoek eragiten dituzte

Adituek salmonella motak sailkatu dituzte serotipoetan, beren gainazaleko egiturak identifikatuz. Halaber, azken urteotan DNA-probak erabili dituzte serotipo bakoitza azpimotetan banatzeko. Serotipoak mikroorganismo antzeko batzuk dira, eta, kasu honetan, gainazaleko egitura desberdinak dituzten bakterio batzuk. CDCen arabera, 2.500 salmonella baino gehiago daude, nahiz eta horietako asko oso gutxi ezagutzen diren. Giza infekzio gehienak 100 serotipoek eragiten dituzte. Ohikoenak S. enterditis eta S. typhimurium dira, azken hori 1997tik arruntena.

Salmonellaren kontroleko erronka nagusiak hauek dira: infekzioen iturri nagusiak identifikatzea, landare-kutsadurari aurrea hartzea, andui erresistenteak agertzea saihestea eta arrautzaren industrian enteritisa kontrolatzea. Giza infekzioez gain, Atlasak informazioa ere ematen du: animalien infekzioari, bakterioa ingurugiroan egoteari eta animalientzako elikagaiei buruzko informazioa, antibiotikoen aurkako anduien iturri izan daitekeena.

Salmonelosia prebenitzea

Munduko Osasun Erakundearen arabera, salmonellosiak mundu osoko dozenaka milioi pertsonari eragiten die urtero. Kasu gehienak arinak dira, baina ostalariak eta anduiak sintomen larritasuna alda dezakete. OMErentzat funtsezkoa da oinarrizko elikagaietako higiene-praktikak aplikatzea eta salmonelosia prebenitzeko behar bezala egostea:

  • Ez kontsumitu esne gordinik.

  • Elikagai gordin eta kozinatuen artean kutsadura gurutzatua saihestea.

  • Eskuak, ebakitzeko taulak, gainazalak, ganibetak eta bestelako tresnak xehetasunez garbitu.

  • Oilategiko hegaztiak, haragi xehatua eta arrautzak ondo prestatu bakterioa suntsitzeko.

  • Elikagaiak hozteko tenperaturan eduki.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak