Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonellaren aurkako txertoak

Urtean 50 eta 75 milioi dosi bitartean aplikatzen dira bakterio horren presentziari aurre egiteko.

Img 108

Salmonellaren kontrako txerto berri batek agindu du animalietan bakterioa gutxiago egongo dela. Beste urrats bat baino ez da, eta, konponbidetik urrun eta bakterio erresistenteen mehatxuarekin, konponbideak bilatzen ditu bioteknologian.

Irud.
Irudia: Babsi Jones merkataritzagunea

Duela gutxi, Salmonella enteritidis serotipoaren eta salmonelosiaren eragile kausal ohikoenaren presentzia transobarikoa hegaztietan saihesteko txerto berri baten saiakuntza aurkeztu da. Hori da, hain zuzen ere, bakterio hori kontrolatzeko borrokan agertzen diren etengabeko lanetako bat. Asmakizuna AEBetako Nekazaritza Saileko laborategietatik atera zen. (USDA), Peter Holt immunologoak zuzentzen duen taldeak garatua. Lanaren egileek azaldu dutenez, txertoak funtsezko babesa eskaintzen die bakterioaren eraginpean dauden hegaztiei.

Prestakina Salmonella enteritidis desaktibatuaren emultsio bat da. Esperimentuan, hegaztiak larruazalpetik inokulatu ziren bi dositan, 4-6 asteko denbora-tartearekin. Ondoren, hegaztiak bakterioaren eraginpean egoten ziren. Txertotik espero zena zen S.enteritidisen aurkako heste-traktuan antigorputzak gehitzea, eta, hala, bakterio hori hestean egotea eta beste organo batzuetara zabaltzeko aukera murriztea, baita arrautzen eta gorozkien bidez barreiatzeko aukera ere. Lehen emaitzen arabera, txertoak patogenoaren sakabanatzea %10 eta %40 artean murrizten zuen, AEBetan hegaztientzat erabiltzen diren hiru txerto komertzialekin alderatuta.

Salmonellaren aurkako ikerketen beste adibide bat Hoon Sunwoo Albertako Unibertsitateko (Kanada) ikertzaile batek martxoan aurkeztutakoa da. Kasu horretan, antigorputzen hauts-estraktua zen, ustez kutsatuta zegoen elikagaian aplikatzeko balio zezakeena, salmonelak eragindako infekzioak saihesteko. Antigorputzek ez lukete bakterioa ezabatuko, baina mintzean elkartuko lirateke, infekzio-prozesua saihesteko. Ikertzaileak azaldu duenez, bakterioarekin inokulatutako hegaztiek antigorputzak sortuko lituzkete, ez bakarrik odolean, baita arrautzan ere. Hortik lortuko lirateke antigorputzak, arrautza-zuringoaren estraktu lehorretik abiatuta.

Nonahikoa eta saihesten zaila

Ikertzaileek salmonela-infekzioarekin zerikusia duten bost gene-talde identifikatu dituzte

Kalkuluen arabera, salmonelaren aurkako txerto-dosia 50 eta 75 milioi arteko hegazti-haztegietan aplikatzen da urtero. Metodo hori osatzeko, pentsuen tratamendu termikoa (bakterioa ezabatzen duena), probiotikoen erabilera (salmonelarekin lehiatzen diren bakterioak) eta antibiotikoen aplikazioa erabiltzen dira. Aukera hori gero eta kontrolatuagoa eta mugatuagoa da, ondorio negatiboak direla eta (medikamentuekiko erresistenteak diren mikroorganismoak agertzea). Hala ere, salmonelak bere horretan dirau.

2001ean, Osasun Ministerioak 7976 salmonelosi-kasu aitortu zituen; 2002an, 8107. Carlos iii.a Osasun Institutuak arrautzekin eta deribatuekin zerikusia duten elikagaien kimuei buruz egindako azterlan baten arabera, arrautza kontsumitzeagatik intoxikatu diren kasuen %85,5 salmonela zen. Mundu mailan, OMEren arabera, urtean 1.200 milioi infekzio gertatzen dira, eta horietatik lau milioi inguru gastroenteritisean eta tifoideia hilgarriekin amaitzen dira.

«Salmonella oso nonahikoa eta ezabatzen oso zaila den bakterioa da», azaldu du Joaquín Gojashek, Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko albaitariak. «Egia da txertoekin salmonelarik gabeko oilaskoak lortu direla, baina bakterioa lehenago edo geroago agertzen da berriro». Orduan, zergatik jarraitzen da txertoa jartzen? Izan ere, patogenoa ezabatzen ez duen arren, Gojashek argitzen duenez, «gutxitu egiten da animaliak iraiztutako salmonella kantitatea, eta, beraz, animaliaren karga ingurumenean, eta, ondorioz, murriztu egiten da ustiapeneko beste animalia batzuk kutsatzeko aukera, edo prestaketan produktuak kutsatzeko arriskua».

Salmonellaren presentzia ez da hain bitxia. Adibidez, narrastiak, Gojasheren arabera, bakterio horren «eramaileak dira beti». Karraskariak, hegaztiak edo gizakiak eramaileak izan daitezke, eta abeltegietan bertan salmoneladun oilaskoak egon daitezke, sintomarik ez dutenak. Duela gutxi, hegaztien granjek ohiko kontrolak egin behar izaten dituzte gorozkietan egon daitezkeen antzemateko. Kontrol horiek, 48 hilabetean, beste abeltegi batzuetara ere hedatuko dira, hala nola zerriena. Salmonella saihesteko, halaber, kontrol zorrotzak egin behar zaizkie granjetako instalazioei, animalien erabilera egokiari, uraren kontrolari eta animalien elikagaiari, kontsumorako merkaturatzen diren produktuen kontrolari, non Gojasheren esanetan bakterioarekiko tolerantziak zero izan behar baitu.

Erresuma Batuan egindako azterketa zabal batek, supermerkatu, harategi eta beste establezimendu batzuetan merkaturatzen den oilasko-haragi freskoaren kalitatea kontrolatzeko, kopuru hauek eman zituen: salmonela bakoitzeko oilasko-kutsaduraren batez bestekoa %5,7koa zen; Salmonella typhimurium serotipo arruntena zen (%14) isolatutako 30 serotipoetatik; serotipo arruntena (%7).

Aurtengo otsailean jakitera eman dugun azterketaren datu kezkagarrienak hauek dira: salmoneta-lagin isolatuen %54, gutxienez, antibiotikoekiko erresistenteak ziren, eta %23k, berriz, lau farmako edo gehiagorekiko erresistentzia zuten, lanaren egileek S-ren proportzio zabalari egozten dioten erresistentzia anitzekoa. Typhimuriuma. Bakterio erresistenteak agertzean, salmonelosiaren eremua gainditzen duten oso tindagai ezkorrak lortzen dira.

BOST PATOGENOTASUN UHARTE

Salmonellatik bost patogenotasun uharte identifikatu dira, faktore patogenikoak kodetzen dituzten gene-taldeak eta bakterioak kutsatzen dituen zeluletan sartzeko erabiltzen dituen mekanismoetan parte hartzen dutenak. Duela urte batzuk gene horiek aztertzen hasi ziren. Joan den urtarrilean, Norwicheko (Erresuma Batua) Elikagaien Institutuko talde batek jakinarazi zuen Salmonella typhimurium-en geneen adierazpenaren irudi osoa lortu zutela, infekzioan zehar tifoideak sor ditzakeen serotipoarena. Ikertzaileek ikusi zuten bakterioaren DNA osatzen duten 4.644 geneetatik 919 infekzioan aktibatzen zirela eta horietatik 400ek funtzio ezezaguna zutela.

Baina 2400 serotipo baino gehiago ezagutzen diren bakterio baten txertoa lortzea ez da hain sinplea. «Ikasketa asko dauden arren», dio Gojashek, «oraindik asko dago jakiteko». Faktore horiei buruz zenbat eta gehiago jakin, orduan eta hobeto borrokatuko da bakterio horren aurka.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak