Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonellaren erresistentziaren kontra

Elikagaien industrian elikagaiak garbitzeko sistema berri bati esker, modu eraginkor eta seguruan kendu daiteke salmonella haragietan, frutetan edo barazkietan.

Udako patogeno nagusia, salmonella da, oraindik ere, elikagaien segurtasunaren arloko bakterio arazotsuenetako bat. Izen horrekin, bakterio gram-negatibo anaerobio fakultatiboen zerrenda luzea dago, esporak sortzen ez dituztenak. Bere habitat naturala animalien eta pertsonen digestio-traktua den arren, gaur egun nonahikoa da. Ondo jasaten dituzte ohiko hezetasun- eta tenperatura-baldintzak, eta animalia-organismotik kanpo hazteko gai dira. Elikadura-patogeno erresistente horren aurrean, patogenoa kontrolatzen saiatzeko gero eta teknologia berriagoak erabiltzen ditu zientziak. Ikertzaile-talde estatubatuar batek egin du berriena, eta elikagaiak garbitzeko produktu berri bat garatu dute, minutu gutxiren buruan salmonella-bakterioak kentzeko gai dena.

Salmonellaren hazkuntza eta ugaritzea substratuaren bizi-baldintzekin lotuta dago: bakterioak oinarrizko baldintza batzuk behar ditu garatzeko, eta baldintza horiek bereziki zorrotzak dira eskuragarri dagoen urari, dagoen inguruneko tenperaturari edo pH-ari dagokienez. Ezin da hazi 0,93 baino gutxiagoko ur-jardueraren balioekin (Aw). Hori ez da gertatzen elikagaiak prozesatzeko ohiko egoeretan, elikadura likidoan izan ezik, edo hezetasuna areagotzen duten biltegiratze-arazoen ondorioz, adibidez, ura kanpotik sartzea, lehengaia inguratzen duten hormetan pitzadurak daudelako.

Haren hazkuntza-tenperatura 35 °C eta 37 °C bitartekoa da, eta, pH-ari dagokionez, bakterioak hazkunde ezin hobea du 6,5 eta 7,5 °C artean. Hala ere, ezin da 4,5 baino balio txikiagoekin hazi, edo 9,0 baino balio handiagoarekin.

Horrek guztiak azaltzen du zergatik ugaltzen den hain erraz salmonella, bai animalia-organismoetan, bai elikagai freskoetan (haragia, arraina, arrautzak edo esnekiak). Omnipresentzia horren arabera, salmonella edozein elikagai kutsa dezakeen hozia da, eta, beraz, oso zaila da elikagai-kate zabalean kontrolatzea.

Berehalako garbiketa
Garbiketa berriak minutu bat edo bost behar ditu eraginkorra izateko, eta gai da elikagaian dauden bakterioak kentzeko.

Georgiako Unibertsitateko (AEB) adituek garatutako produktu berria nekazaritzako elikagaien industrian erabiltzeko sortu da, eta hainbat elikagaitan eraginkorra da, hala nola haragietan, frutetan eta barazkietan. Horretarako diseinatutako produktuekin egindako garbiketa berezia da. Produktu horiek patogenoa ezabatzea eta kontsumitzaileari kalterik ez egitea bermatzen dute.

Garbiketa berriak patogenoak azkar kentzeko aukera ematen du, batez ere salmonella, eta eraginkorra izan daiteke E. Kolia . Erabiltzen diren produktuak erraz eskura daitezke merkatuan, eta Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Agentziak (FDA, ingelesezko sigletan) asegurutzat hartzen ditu.

Gaur egun, elikagaien industriak kloroarekin garbitzen ditu elikagaiak, patogenoak kentzeko moduetako bat bezala. Baina elikagaiek kimikarien eraginpean egoteagatik duten sentikortasuna, kontzentrazio handietan duten toxikotasuna edo produktu jakin batzuetan ager daitezkeen nahi gabeko zaporeak direla eta, zientzialariek metodo berria gisa horretako problematikarik eraginkor eta salbuetsitzat jotzen dute.

“Ezin gara kloroaren mende egon elikagaietan agente patogenoak kentzeko”, dio Michael Doylek, adituetako batek. Gaineratu du, halaber, “teknologia berri hau eraginkorra eta segurua dela elikagaiak prozesatzeko plantako kontsumitzaile eta langileentzat, eta, gainera, ez diola eragiten produktuaren itxurari edo kalitateari, eta, kasu batzuetan, haren balio-bizitza luzatu egin dezakeela”.

Eraginkortasuna bost minutuan

Metodo berri horrek hainbat produkturen konbinazioa erabiltzen du, oraingoz ezezagunak direnak, elikadura-intoxikazioen eragina murrizteko. Elikadura-infekzioak dituzten pertsonen kopuruak oso kezkagarriak dira AEBn, 76 milioi pertsonari eragiten baitie, eta horietatik 300.000 ospitaleratu behar dira.

Horretarako, garbiketa berriak minutu bat edo bost behar ditu eraginkorra izateko, eta, denbora-tarte horretan, gai da dauden bakterioak kentzeko. Spray dosifikatzaile gisa erabil daiteke, edo nahaste berriaren disoluzioan murgilduz. Haien kontzentrazioa tratamendurako egokia izan daiteke, elikagaien hauskortasunaren arabera, eta, beraz, desberdina izango da elikagaiaren arabera.

Produktu berri horren eraginkortasuna, biltegiratzea, aplikazio erraza eta kostu txikia direla eta, adituek elikagai industrietan, saltokietan, tabernetan, jatetxeetan eta etxean bertan erabiltzeko prestatzen dute.

PENTSUEN KONTROLA

Img pienso vacas1
Arrisku Biologikoen Batzorde Zientifikoak (BIOHAZ) Salmonella spp identifikatzen du. animalien pentsuetan mikrobioak kutsatzeko arrisku nagusia. Infekzioa eragin dezaketen beste patogeno batzuk, baina neurri txikiagoan, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 edo Clostridium spp dira.

Beraz, pentsuen eta lehengaiaren kontrola da bakterio horren kontrol-ardatz nagusietako bat. Animaliak infektatu egin daitezke pentsu kutsatuekin elikatzen direnean, eta horrek batzuetan eragin dezake batzuk gaixotzea, baina gehienetan animaliek modu asintomatikoan garraiatzen dute patogenoa. Gainera, zuzenean kutsatutako beste animalia batzuetatik ere infekta daitezke, edo kutsatutako ingurune batetik, non jatorrizko iturria pentsu kutsatua izan zitekeen.

Pentsuen ekoizpenaren industriak zeregin garrantzitsua du elikagaien katean, askotan elikagaien etorkizuneko kutsadura haien esku baitago. Pentsu kaltegabeen ekoizpena bermatzeko,… (EE) Erregelamendua, Europako Batzordearen 183/2005 Legearen arabera, “pentsu-enpresetako operadoreek prozedura iraunkorrak ezarri, ezarri eta mantendu behar dituzte idatziz, arriskuen analisian eta kontrol-puntu kritikoetan (AKPKA) oinarrituta”.

Animalien pentsuaren ekoizpenean AKPCCren printzipioak eta higiene- eta fabrikazio-praktika onak aplikatzeak elikagaien segurtasunerako onurak dakartza. Hori dela eta, pentsuen ekoizpen-kate osoan KAAEAPren printzipioak eta higiene-praktika onak ezartzen direla bermatzea gomendatzen du BIOFACEk.

Horrek birinfekzioak egoki kontrolatzea eskatzen du, baita instalazio bakoitzean tratamendu termiko eraginkorrak zehaztea ere. Birrintzeko eta eraldatzeko instalazioetan kontrola hastea garrantzitsua dela nabarmendu da. Helburua, beraz, elikagaiak ekoizten dituzten era guztietako animalientzako pentsuetan salmonella etengabe gutxitzea da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak