Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonellaren sekretuak

Salmonellak gaitasun handia du hazteko eta giro desberdinetara egokitzeko; beraz, nola irauten duen eta ostalariarengan nola ugaltzen den ikertzen da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko abenduaren 06a
img_salmonella 6

Salmonella da Europako Batasunean elikagaiak kutsatzeko duen gaitasunagatik elikadura-intoxikazioaren arrazoi ohikoenetako bat. Infekzio horri aurre egiteko ikerketak ugariak dira prebentzio-tratamendu berriak garatzeko beharrari erantzuteko. Baina, horretarako, beharrezkoa da lehen gehiago sakontzea ostalariaren barruan bizirauteko eta erreproduzitzeko moduan. Elikagaiak Ikertzeko Institutu Britainiarraren (IFR) ikerketa baten arabera, patogenoak oso ondo moldatzeko eta giro desberdinetan hazteko gai da. Hona hemen salmonellaren berezitasunak, salmonellosiaren arrazoi nagusiak eta nola prebenitu.

Irudia: Wikimedia

2010ean, salmonelosia baino gutxi gorabehera 9.500 giza kasu erregistratu ziren Europar Batasunean 2009an, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) aurkeztutako urteko txostenaren arabera. Zoonosi horren joera gutxitu arren, hedatuenetakoa da oraindik ere, campylocteriosiarekin batera. Ura eta animalia-jatorriko elikagaiak (arrautzak, hegaztiak eta haragia) kutsa ditzake. Hainbat ikerketaren helburua da ikertzea eta jakitea nola jarduten duten eta zer mekanismo dituzten bitarteko desberdinetara egokitzeko. Helburua da salmonelosia prebenitu eta kontrolatzea.

Salmonellaren berezitasunak

Salmonellak erraztasun handia du animaliei zein gizakiei egokitzeko

IFRko aditu britainiarren arabera, 2011n egindako azterketan, Salmonellak hestea estaltzen duten zelulak inbaditu eta zelula makrofagoetan ugaltzen, hedatzen eta hazten dira, eta horiek organismoaren defentsa immunitarioen parte dira. Horrek erakusten du patogenoa egokitzen dela hainbat ingurunetan hazteko, eta ingurune desberdinetan elikatzeko estrategia desberdinak erabiltzeko gaitasuna duela. Adituen arabera, Salmonellak hainbat bide izango lituzke hazteko eta bizirauteko behar den energia sortzeko. Gainera, kontuan hartu behar da patogeno hori erraz egokitzeko, animaliei zein gizakiei egokitzeko. Edozein pertsonaren hesteetara iristen denean, kolonizatzeko gaitasuna du.

Gerta daiteke beste mikroorganismo batzuekin “aldaka” egitea, bizirik irautea eta elikagaien hondarrak ugaritzea. Salmonellaren patogenitate-faktore nagusiak zelulak inbaditzeko gaitasuna, zeluletan erreplikatzeko gaitasuna eta toxinak sortzeko gaitasuna dira. Salmonella enterikoa hainbat ingurunetan bizi daiteke, traktu gastrointestinalean eta edozein ugaztun-zelularen barruan. Zientzian egiten diren ahaleginak mikrobioen aurkako prozesuak garatzeko dira, ahalik eta gutxien prozesatutako elikagaiei aplikatzeko. Horietako bat gas ionizatuak erabiltzea da.

Salmonellosiaren arrazoi nagusiak

Salmonelosiaren ondoriozko infekzioarekin gehien lotzen diren elikagaiak eta praktikak hauek dira:

  • Haragi gordina, itsaskia eta hegaztiak. Poluzioa, gehienetan, sakrifizioan gertatzen da, baita itsaskiak ur poluituetan biltzen direnean ere.

  • Arrautza gordinak. Oilaskoa infektatuta badago, patogenoa arrautzetara pasa daiteke. Arreta berezia jarri behar da maionesa bezalako saltsekin, horietan arrautza gordina erabiltzen baita.

  • Frutak eta barazkiak. Ur poluituarekin garbitzen edo ureztatzen badira, handitu egiten da poluitzeko arriskua. Gainera, manipulatzean infektatuta egon daitekeen haragi gordinarekin kontaktuan jartzen badira, kutsatzeko arriskua ere areagotu egiten da.

  • Higiene desegokia. Desinfektatutako gainazalak edo tresnak, edo eskuak garbitu aurretik eskuak garbitu gabe, kutsatzeko eta kutsatzeko bideak ere badira.

SALMONELLA PREBENITZEA

Salmonella izenarekin antzeko bakterioak daude, baina ez berdinak. XIX. mendearen amaierako albaitari estatubatuar patologoa, Daniel Elmer Salmon, aurkitu zituen adituaren izen zientifikoa jasotzen dute. Eragile etiologiko nagusiak Salmonella enterditis, Salmonella typhimurium eta Salmonella thypi dira. Hona hemen infekzio hori prebenitzeko aholku batzuk:

  • Ondo prestatu hegazti-haragia, haragi xehatua eta arrautzak. Kontuz ibili arrautza edo esne gordinak dituzten elikagaien kontsumoarekin (adibidez, saltsak, etxeko maionesa, etxeko izozkiak edo tiramisua).

  • Haragia garbitu ondoren, eskuak garbitu, sukaldeko gainazalak eta tresnak urez eta xaboiz garbitu.

  • Kutsadura gurutzatua saihestea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak