Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonelosiaren eta gastroenteritisaren azken agerraldiak

Espainian berriki agertu diren agerraldiek higiene-neurrien zaintza urriarekin zerikusia dutela dirudi.

Agerraldi horien jatorria askotarikoa izan daiteke. Hasi elikagai kutsatuak egotetik eta elikagai gordin kutsatuak kutsatzen dituzten arte jadanik eginak dauden edo manipulatzaileak diren beste batzuk kutsatzen dituzten arte, nahiz eta sintomarik ez izan, mikroorganismoa eraman eta transmititu.

Berriki bizi izan diren egoeretan, kontrol-neurririk ez izatea, bereziki prebentzioari eta higieneari dagokienez, agerraldiaren eragile izan daiteke. Zerbitzatzen diren elikagaiek kalterik egiten ez dutela ziurtatzeaz gain, ezinbestekoa da manipulatzaile eta instalazioen kontrola eta prestakuntza plan egokia ziurtatzea. Prestakuntza onik eta prebentzio-neurri egokirik gabe, ezinezkoa da prozesu horiek kontrolatzea.

Azken agerraldiak

Salmonelosiaren azken agerraldia urrian izan da, Paredes de Nava zaharren egoitza batean (Palentzia). Egoitza horretan 46 lagunentzako janaria zerbitzatu zen, eta horietatik 13 larri zauritu ziren eta lau hil ziren. Zerbitzatutako menua lehen platereko dilistak edo babarrunak eta bigarren platereko oilaskoa izan ziren.

Gaztela eta Leongo Juntako laborategi ofizialetan egindako azterketen arabera, Salmonella adinekoek kontsumitu zuten dilistetan, oilaskoan eta haragi-kontzentratuan zegoela egiaztatu zen. Ikerketari esker, halaber, bakterioa detektatu ahal izan zen bizitegi-zentroko elikagai-manipulatzaile batzuetan.

Duela gutxi, urriaren 19an, gastroenteritisaren agerraldi bat baieztatu da, eta Badajozen 100 pertsona baino gehiagori eragiten die. Oraingoz, agerraldi horrek 113 pertsonari eragin die, eta 91 urteko gizon bat hil da. Kasu gehienetan, klinika enterikoa izan da nagusi, goragale eta okada biziekin, baita beherako libratze batzuk eta sabeleko min kolikoa ere, baina sukarrik gabe. Sintoma hauek ez dira bateragarriak Salmonellarekin.

Osasun-agintariek oraindik ez dute zehaztu agerraldi horren kausa zehatza, eta infekzio-iturri posiblea zehazteko azterketa epidemiologikoarekin jarraitzen dute, eta analisien emaitzen zain daude.

Salmonella eta beroa

Normalean, gure herrialdeko salmonelosi-kasuen kopuruaren gorakadak udako hilabeteetan izaten den tenperaturen igoerarekin lotzen dira. Urtarokotasuna eta errekurrentzia normaltzat hartu behar dira, bakterio hori hazteko tenperatura egokiena kontuan hartzen badugu. Salmonellak hazkuntza-baldintza ezin hobeak ditu mesofilia-egoeran, hau da, 30-37 °C bitartean. Horregatik, giro-tenperatura 30 °C-ra hurbiltzen denean, tiro egiteko arriskua dago.

Higiene-neurrien zaintza areagotu egin behar da elikagaietarako eta populazio sentikorrarentzako ezohiko ingurumen-baldintzetan

Gurea bezalako herrialde batean, udan tenperaturak 30ºC eta 40ºC bitartekoak badira, salbuespen batzuekin, hiru hilabetez behintzat, salmonelosi-agerraldiak gertatzeko arriskua kritikoa da. Azken aste hauetako tenperaturen gorakada oso litekeena da produktu sentikorren arriskua handitu izana. Egoera horretan, zaintza muturrekoa izango da.

Egoera hori bereziki arriskutsua izango da hotz-katea hausten denean. Hori segurtasun osoz gertatuko da erosketa egiten denetik helmugako hozkailuan sartzen den arte eta jakia berriro ateratzen denetik prestatzen amaitzen den arte. Zenbat eta denbora gehiago eman elikagaiak egoera horretan, orduan eta handiagoa izango da potentzial patogenoen biderketa gertatzeko probabilitatea.

Patogenoak eta higienea

Egia esan, higiene orokorra ondo ikasita dago gure herrialdean. Ezin dugu ahaztu Espainia dela garbiketan eta desinfekzioan erabiltzen diren produktuen Europako kontsumitzaile handiena. Hala ere, elikagaien inguruko garbiketa- edo desinfekzio-kontzeptu horiek lotu nahi ditugunean, gauzak nabarmen aldatzen dira. Bitxia da denoi begi bistakoa iruditzen zaigula zerbait lurrera erortzen denean ez dela egokiena zuzenean jatea, baina ez dugu gauza bera pentsatzen bainua hartu ondoren eskuak garbitzeari edo jan aurretik garbitzeari buruz, adibidez.

Hor nabaritzen da industriek elikadura-infekzioen agerraldien garapenean dituzten ondorioak murrizten dituzten bitartean, etxeetan nabarmen igotzen direla. Hori dela eta, janari-manipulatzaileentzako berariazko prestakuntza-ekintzarik ez badago, gerta liteke ez jakitea zer mekanismoren bidez blokea dezakegun patogenoen transmisioa, bai elikagai gordinetatik bai prestatuetara, bai manipulatzaileetatik prestatutako elikagaietara transmisioa saihesteko modurik onena.

Gainera, gaur egun, manipulatzaile gehienek ez dakite elikagaiak transmititzeko patogenoak dituzten ala ez. Bitxia da ikustea ia inoiz ez dela eskatzen, pertsona bat elikagaien manipulatzaile gisa lan egiteko kontratatzen denean, eramaile izan daitekeen zehazteko azterketa bat egitea. Are gehiago, arrisku-egoera hori denborarekin lortzen den egiaztatzeko azterketarik ere ez da egiten. Alderdi horiek ezagutu gabe, oso zaila da elikagaiak prozesatzeko higiene baldintzak ezartzea.

Zoritxarrez, arlo horretan behar beste ekintza ez egiteak ekar dezake a posteriori baieztatzea eramaile-egoera bat, agerraldia gertatu denean, eta, beraz, prebentzio-ekintza egokirik egin gabe.

Aitzitik, langile bakoitzaren egoera klinikoa egiaztatzen bada, berariazko tratamendua erraztuko da, patogenoa kentzeko. Era berean, horrelako ekintzek prebentzio neurri hobeak ezartzea erraztuko lukete.

KUTSADURA, BIZIRAUPENA ETA UGALKETA

Irud patogenoak7bis
Elikagaien sektorean eta kontsumitzaileen artean uste da zerbait berotzen denean arriskuak desagertu egiten direla, beroak patogenoak ezabatzen baititu. Oro har, sinesmena egiazkoa da, beroak suntsitu egiten baititu mikroorganismoak. Baina elikagaia berotzearen ondoren birmoldatzen bada, ez dugu ezer lortuko, beroaren bidezko tratamenduak mikrobiota laguntzailearen zatirik handiena suntsitu baitu. Horrek lehiakiderik gabe uzten du bidea patogeno gehienentzat, eta, ondorioz, elikagai horiek elikagaien toxiinfekzio-agerraldietan sartzea erraztu daiteke.

Prebentzio-neurririk onena, beraz, balizko kutsadura eragin dezaketen faktore guztiak mugatzea da, bai eta kozinatze egokia eta ahalik eta azkarren kontsumitzea ere, kozinatzen diren unetik hasita. Gainera, elikagaiak kozinatu ondoren kutsadura gurutzatua saihesteko moduan babestu beharko dira.

Bestalde, bai familiek bai bazkari kolektiboak zerbitzatzen diren zentroetako arduradunek behar adina informazio izateaz arduratu behar dute. Aztertzen ari garen agerraldietan, beharrezkoa da, batez ere, higiene-praktika egokiak izatea elikagaiak manipulatzean eta prestatu ondoren.

Bibliografía

  • Hennessy TW, Cheng LH, Kassenborg H, Ahuja SD, Mohle-Boetani J, Marcus R, Shiferaw B, Angulo FJ. 2004. Egg consumption risk faktorea da sporadic Salmonella serotype Heidelberg infektions: a case-control study in Food Net sites. Klinika Informazioa Dis. 15;38 Suppl 3: S237-43.
  • Soriano JM, Rico H, Molto JC, Manes J. 2000. Omelette potatoaren eta cooked meat sampleen ebaluazio mikrobiala Unibertsitatean. J. Food Prot. 63(9):1273-6.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak