Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Salmonelosiaren prebentzioa

Salmonelosiak eragiten ditu elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen erdiak, eta horregatik da garrantzitsua prebentzio-jarraibide egokiak betetzea.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2020ko urriaren 02a
img_ous_p

Europako agintariek, salmonelarekin jatorrian infektatutako elikagaiak murrizteko eta kentzeko estrategiaren barruan, muga berriak ezarri dituzte bakterio hori arrautzetan agertzeko. 2009ko urtarrilaren 1etik aurrera erabat debekatuko da salmonelaz infektatutako hegaztietatik datozen arrautzak giza kontsumorako saltzea, eta, elikagaiak egiteko erabiltzen badira, esterilizazioegin beharko dira. Inportatutako arrautzak ere debekatuko dira. Akats kateatuen ondorioz, horiek prebenitzeko jarraibide egokiak aplikatu behar dira, bereziki tenperaturarekin eta denborarekin zerikusia dutenak.

Irud.

Salmonelosiari buruzko guztia: Zer den eta zein diren sintomak

Salmonelosia elikagaietatik datorren infekzioa da, Salmonella generoko zenbait espezieren bakterio bideragarri (bizi) ugari irenstearen ondorioz sortua. Enterobakterio bat da, hau da, pertsona eta animalien hestean dagoen bakterio bat, bai etxekoak, bai basatiak, eta gorozkiak dira elikagaiak eta ura kutsatzen duten guneetako bat. Bakterioaren kantitate nahikoa irentsi ondoren (salmonella motaren eta anduiaren birulentziaren, infektatuaren osasun-egoeraren eta erresistentziaren edo irentsitako mikroorganismoen kopuruaren araberakoa izango da kopuru hori), organismoan ugaldu egiten da, eta infekzio bat eragiten du: goragalea, oka, sabeleko mina, beherakoa edo sukarra, sindrome gastroenteriko sukartsua deritzona. Sintoma horiek irentsi eta ordu batzuetara agertu ohi dira.

Salmonelosiak garrantzi handia du osasunean, gizartean eta ekonomian, eta bereziki kezkagarria da zahar, haur edo gaixoen artean. Elikagaiek eragindako toxiinfekzioen erdiak salmonelosia dira, eta horietatik beste erdiak etxean gertatzen dira. Oso eragin handia du udan, tenperatura altuek lagundu egiten baitute. Horregatik, urteko sasoi honetan egon behar da erne, nahiz eta hori saihesteko neurriak ez diren alde batera utzi behar urte osoan.

Arrisku faktoreak

Salmonelosia, toxiinfekzio gehienekin gertatzen den bezala, akats kateatuen ondorio da:

  • Elikagaiaren hasierako kutsadura salmonelengatik.
  • Mikroorganismoak ugaltzea (denbora, tenperatura eta hezetasuna egokiak izatea labore ingurune egoki batean, elikagaian).
  • Bakterio bideragarri ugari irenstea, bai hasieran kutsadura handia dagoelako, bai elikagaian garatu direlako.

Elikagaiak kutsatu egin daitezke jatorrian edo ondoren, kutsadura gurutzatu baten ondorioz edo manipulatzailearen bidez. Salmonelosian gehien inplikatzen direnak animalia-jatorrikoak dira, hala nola arrautzak eta horien eratorriak, hegaztiak, gizentzeko animalien haragi freskoak eta haragi-produktuak, esnea eta esnekiak, arrainak eta itsaskiak, besteak beste.

Nola saihestu

Arriskuak saihesteko gomendioetako bat kalitatezko elikagaiak beti konfiantzazko establezimenduetan erostea da. Arreta berezia jarri behar da elikagai horiek behar bezala biltegiratzean eta etiketatzean, produktuaren osaerari, kontserbazioari eta erabilerari buruzko informazio baliotsua emango baitu. Arrautzei dagokienez, salmonelarekin gehien lotzen den elikagaietako bat oskola ukituarekin erosi behar da beti, inoiz ez hautsita, pitzatuta edo gorozki-hondarrekin zikinduta. Garrantzitsua da arrautzak ez garbitzea, oskola porotsua duelako eta barruan mikroorganismoak sar daitezkeelako.

Beste arrazoi ohikoenetako bat elikagai bat mikroorganismorik gabeko beste batera (normalean, gordin-kozinatua) zeharka kutsatzea da, bai zuzenean ukituz, bai labanak, trapuak, taulak edo eskuak erabiliz. Arriskua murrizteko, garrantzitsua da:

  • Janari mota batetik bestera edo gordinetik beste batera, prestatua, aldatzean, tresnak, taulak, gainazalak eta eskuak garbitzea.
  • Trapua maiz aldatzea edo behin erabiltzeko papera erabiltzea.
  • Antolatu hozkailua: ahal dela ontziratuta dauden jakiak biltegiratu, eta jarri kozinatuak goiko aldean eta gordinak azpian.
  • Erraz garbitu eta desinfektatzeko materialak eta tresnak aukeratzea.
  • Sukaldaritzako tratamenduetan, beti aurrerantz lan egitea, aurreko etapekin gurutzatzea saihesteko.
  • Kontsumitzeko prest dauden elikagaiak ez birmoldatzea tresna, elikagai edo esku kutsatuen bidez.

Manipulatzaileak salmonela ere izan dezake (sintomatikoa edo asintomatikoa), eta infekzio-gune arriskutsu bihurtzen da. Ez da elikagairik prozesatu behar patologia gogorarazten duen sintomaren bat izanez gero, eta higiene pertsonal zorrotza mantendu behar da beti.

Elikagaia kutsatuta dagoela suposatuz, kasu gehienetan karga hori ez da nahikoa izango irentsiz gero kutsatzeko. Maiz, Salmonellako bakterioak elikagaian maila altuetaraino ugaltzen dira, eta, hala, kutsatzeko aukerak handitu egiten dira. Horretarako, hasierako kutsaduraz gain, beste bi baldintza bete beharko dira: giro egokia eta ugaltzeko denbora, populazio oso ugariak lortu arte.

TENPERATURA ETA DENBORA

Irud. krema2 Tenperatura eta denbora funtsezko faktoreak dira salmonella agertzeko. Tenperaturaren kasuan, eta mikroorganismo patogeno gehienekin gertatzen den bezala, bakterioa tenperatura epeletan ugaltzen da (gorputzeko tenperaturetan), eta muturrek ez dute laguntzen: hotzak moteldu egiten du haren hazkundea, izozketak geldiarazi egiten du eta beroak suntsitu egiten du 70ºC-tik aurrera. Hori gerta ez dadin, oso garrantzitsua da hotz-katea ez haustea, janaria azkar izoztea eta arreta berezia jartzea hotzean kontsumitutako berorik gabeko sukaldaritza-tratamenduei, bereziki, maionesa edo natillak bezalako hotzetako elikagaiekin egiten badira. Kontuan hartu behar da, halaber, oso garrantzitsua dela kontsumo gordineko elikagaiak higienizatzea (adibidez, entsaladetako barazkiak), bol batean beratzen uztea elikagaiak eta ura desinfektatzeko lixiba-tanta egokiak erabiliz, eta edateko urarekin ederki garbitzea. Zentroan tratamendu termiko bizia jasotzen duten elikagaiak dira arazo gutxien sortzen dituztenak, salmonelak kendu egiten baitira, eta tortillak ondo mamitu eta oilasko haragia eta hanburgesak ondo frijitu behar dira. Tratamenduaren ondoren, garrantzitsua da indarberritzea, platera denbora gutxian mantentzea, edo oso bero edo oso hotz, ez epel. Denborari dagokionez, substratu egoki batean eta tenperatura-baldintza egokietan, salmonelen kopurua bikoiztu egiten da minutu gutxitan. Normalean, elikagaien hasierako kutsadura ez da nahikoa infekzioa garatzeko; benetako arriskua azkar ugaltzen denean agertzen da. Besteak beste, neurri hauek hartu behar dira: elikagai galkorren biltegiratzea gehiegi ez luzatzea, inoiz ez tenperatura epeletan, eta prestatu bezain laster kontsumitzea. Hala ez bada, ondo berotu edo hoztu behar dira kontsumitu arte, eta ahalik eta azkarren kontsumitu. Berehalako kontsumorik aurreikusten ez bada, berehala izoztu beharko da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak