Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Segurtasuna elikagaien mikroenpresetan

Kontsumitzaileak elikagaien mikroenpresak kalitate hobearen bermatzaile gisa ikusten ditu, baina horrek ez du beti segurtasun handiagoa adierazten.

Espainian elikagai-sektorean diharduten enpresa gehienak ETEen esparrukoak dira (enpresa txiki eta ertainak). Kontsumitzaileek asko estimatzen dituzte beren produktuak, baina prestakuntza eskasak, informaziorako sarbide zailak eta teknika edo teknologia seguruen erabilera prekarioak, landutako produktuen kalitatea ez ezik segurtasuna ere arriskuan jar dezakete.

Elikagaiak egiten dituzten enpresak definitzeko maiz erabiltzen den ezaugarrietako bat aniztasuna da, enpresa-egituraren tamainari zein garatutako jarduera-motari aplika dakiokeen faktorea. Izan ere, mikroenpresa deitu geniezaiekeena asko da, langile gutxik osatua, eta ez batek bakarrik, era guztietako produktuen manufaktura-enpresak, sukaldaritzaraino iristen direnak (catering-a, jatetxeak, eramateko prestatutako janari-prestatzaileak…).

Prozesuen eta produktuen aldakortasun handia arazo nagusietako bat da, elikagaien segurtasunerako neurriak ezartzeari dagokionez «eredu bakar»az hitz egin behar denean. Aitzitik, egoera horrek behartzen du praktikan horietako bakoitza banaka hartzera.

Zailtasun hori nabarmena izan arren, esku-hartzearen ikuspuntutik bi enpresa-mota har daitezke kontuan: informazioa garrantzitsua dela uste dutenak eta beren produktuari balio erantsi gisa kalitate eta segurtasun baldintza onenetan lortutakoa ulertzen dutenak; eta segurtasuna bete beharreko araudia baino ez dutenak, legeria bat. Lehenengoetan ez bezala, enpresa horientzat ez da nahikoa ingurune hartzailerik ematen beren prozesuak eta lantzen edo banatzen dituzten produktuak hobetzeko eta segurtasunez hornitzeko beharrezkoak izan daitezkeen aldaketak ezartzeko.

Egoera hori arintzeko, gomendagarria da arreta pertsonalizatua ematea, emaitza onak lortzea mugatzen duten egoera ez oso onuragarriak bideratu ahal izateko. Alde horretatik, EPSIk (Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Prebentzio eta Segurtasun Integraleko Eskola) berriki argitaratu duen azterlan batek, Ángeles Yllescas eta Manuela Hernández ikertzaileek egina, mikroenpresen egoera aztertzen du eta arazo horri aurre egiteko proposamen bat aurkezten du.

Prebentzio sistemak
Helburua da mikroenpresak produktu segurua eta kalitatezkoa eskaintzea, lehiakorra izan dadin.

Prebentzio-sistemen aplikazioa da etapa nagusia mikroenpresak, beste ETE txiki batzuez gain, elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen jatorrian egon ez daitezen.

Jakina da kontsumitzaile gehienek uste dutela mikroenpresek beste produktu industrializatu batzuek baino askoz kalitate hobea dutela. Hala ere, kalitate hori, gure zentzumenen bidez adierazten dena eta kontsumitzaileek egunero agerian jartzen dutena, elikagaiei lotutako arriskuak arrazoirik gabe handitzen dira batzuetan.

Ingurune horietara hobekien egokitzen den prebentziozko kontrol-sistema, bai eskulangintzakoa bai industrializatuena, APPCC da, beti bezala (arriskuen eta kontrol-puntu kritikoen azterketa). Egia esan, arazoen prebentzioan oinarritutako sistema logiko eta zuzena besterik ez da. Ikuskaritzak eta analisiak elikagaien segurtasuna bermatzeko metodo eraginkorrak ez direla egiaztatzearen esperientziari esker sortu da metodologia, ezarritako sistemaren funtzionamendu egokia egiaztatzeko metodoa baizik.

APPCC sistema kontrol-prozesu batean edo -puntu kritikoetan dauden arriskuak identifikatzen saiatzen da, eta mekanismo azkar eta erraz batzuk ezartzen, haien zaintza ziurtatzeko. Hala ere, mikroenpresek arazo komun batzuk dituzte egoki ezartzeko:

  • Gehienek ez dute adituik.
  • Sistema eta metodologia ezarri ahal izateko jasotzen duten informazioa orokorregia da, sektoreko enpresen artean aldagai asko daudelako.
  • Oro har, zailtasunak dituzte lan orduetan egiteko.
  • Sarritan, bi funtzio izaten dira lantaldean.

Arazo horri aurre egiteko kanpoko enpresa bat bilatuz gero, mikroenpresek arazo gehigarri bat dute: aholkularitzaren prezioa handia izaten da. Baina baita esku-hartzea bera ere, hau da, bere eremuan sartzea, zer egiten duten eta nola hitz egiten duten begiratzea, ondoren hitz egin ahal izateko, askotan aholkularitza eta ikuskaritza nahas baititzakete.

APPCC sistemaren aplikazioa

Garrantzitsua da AKPKA sistema bat ezartzea, sektoreko enpresentzako eskuliburu orokor bat prestatuz, kasu bakoitzaren berezitasunak eta erantzukizunen izendapena sartzeko beharrezkoak diren eranskinekin, ETEaren aukeretarako gehiegizko kosturik ez sortzeko.

Uneoro hartu behar da erreferentziatzat indarrean dagoen legeria betetzea, eta bereziki garrantzitsua da prozesu osoan zehar harreman zuzena, etengabea eta arina izatea bi aldeen artean, mikroenpresa eroso egon dadin eta fiskalizatuta egotearen sentsaziorik izan ez dezan.

Ildo horretatik, esku-hartzeari diruaren eta denboraren galera ez hartzea lortu behar da, arrotzak iruditzen zaizkien lege eta arauak betetzeko. Mikroenpresen lankidetza lortzeko argumentu erabakigarriena kalitatea balio erantsi gisa nabarmentzea izaten da. Hau da, kontsumitzaileak, iritzi-inkestek frogatzen duten bezala, prest egoten dira kalitate handiagoko elikagaiengatik gehiago ordaintzeko, baina betiere seguruak badira.

Horrekin batera, ahalegina egin behar da materiala bere mailara egokitzeko; izan ere, oraindik ere badira higiene kultura nahiko mugatua duten hainbat egile. Puntu horretan, informazio iraunkor eta jarraituak lagundu dezake sentsazio hau saihesten: ebakuntza egin ondoren, berriz ere arazoak izango dira aldaketetara egokitzeko.

Helburu guztiak lortzeko, bi aldeen arteko harremanak arina izan behar du, hizkuntza bera hitz egin eta harreman zuzena izan. Hau da, mikroenpresarekin elkarlanean ari dela sentitzea, eta ez haren aurka, helburu komun bat lortzeko: enpresak kalitatezko produktu segurua izatea, merkatuan lehiakorragoa izan dadin.

NOLA DEFINITU ELIKAGAIEN MIKROENPRESA

Elikagaien sektoreko Irud.
mikroenpresa ETE bat da (enpresa txiki eta ertainak biltzen dituen kategoria), eta 10 langile baino gutxiago ditu. Espainian, elikagai-enpresen %90 inguru mikroenpresakoak dira. Horietatik %54,6k ez dute soldatapekorik eta %39,3k 1 eta 9 langile artean dituzte. Espainiako elikagaien mikroenpresa bereizten duten beste ezaugarri orokor batzuk hauek dira:

  • 9 langile dituzte.
  • Lan-aukera berriak eskaintzen dituzte.
  • Enpresa sortu berri gehienak dira.
  • Berrikuntzarako iturri eta aukera dira.
  • Lan-merkatura sartzen eta itzultzen laguntzen dute.
  • Nortasun kulturala garatu eta bultzatzen dute.
  • Enpresa-ekimena bultzatzen dute eta eskualdeko eta tokiko garapena sustatzen dute.
  • Oro har, langileek ez dute ordezkaritzarik.
  • Enplegu-emaileek informazioa eskuratzeko zailtasunak dituzte.
  • Maiz, enplegatzaileak/jabeak/langileak harreman estua izaten du enplegatuarekin.
  • Gizarte-babesa ez dago bermatuta.
  • Maiz samar mugitzen dira ezkutuko ekonomiaren esparruan.

Ezaugarri horiek guztiak kontuan hartuta, ezinbestekoa da langileen prestakuntza. Esan bezala, langileak gutxienekoak dira, kasu askotan jabea bera da, eta, beraz, gerenteak lehenengo kontzientziatu behar dira elikagaiak kontrolatzeaz eta ezagutza berriak eskuratzeaz.

Oso zaila da maila horretan jardutea, batez ere aldez aurretik ekimen hori sortzea lortzen ez bada. Horregatik, gremioen edo lanbide elkarteen jarduera, baita administrazioarena ere, toki eremukoa barne, funtsezkoa izan daiteke.

Bibliografía

  • ALONSO CASTAÑO. L (1995). Laneko segurtasuna eta higienea ostalaritzan eta sukaldaritzan. A Madril Vicente eta Mundipensa, Madril.
  • ANONIMOA. (1998). Elikagaien higieneari buruzko praktika eta printzipio orokorren nazioarteko kode berrikusia. FAO/OMS. Erroma
  • ANONIMOA (2002). Enpresaren egitura eta demografia. Enpresen Direktorio Nagusia (DIRCE) 2002ko urtarrilaren 1ean. http://www.ine.es
  • ANONIMOA. (2002). Espainian enpresak sortzea. Eskualdeen eta sektoreen araberako azterketa. http://www.camarahuelva.com
  • ZASOPOLUS M, FIGUEROA G. (2000). Nekazaritza-industriei aplikatutako manufaktura-praktika egokien programa baten ebaluazioa. Santa Mariako Unibertsitatea, Mikrobiologiako Laborategia, Txileko Unibertsitateko Elikadura eta Teknologia Institutua. 2002koa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak