Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Segurua al da cebichea jatea?

Cebichea, sushia, ozpinetako antxoak edo arrain ketua, anisakis prebenitzeko zaintza gehien eskatzen duen plateretako bat da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko abuztuaren 06a

Cebichea arraina gordinik jaten da, sushia bezala. Kasu horietan, arrisku nagusietako bat anisakis parasitoak eragindako poluzioa da. Aplikatu beharreko kontrol-neurriak bereziki garrantzitsuak dira gordinik edo gutxi prestatuta dauden produktuentzat, adibidez, arrainetan eskabetxean, hotzean ketuan, cebichean, sushiosashimian. Anisakis-en prebentzioa, etxean, elikagaia izoztu eta ondo prestatu aurretik pasatzen da, 60 ºc inguruko tenperaturan, parasitoa suntsitzeko. Artikulu honetan azaltzen da nola saihestu horrelako prestakinetan anisakis arriskua eta arrain gordinaren beste arrisku batzuk.

Irudia: Camrocker
Irudia: CONSUMER EROSKI

Cebicheak arriskuak partekatzen ditu sushiarekin, hau da, lantzeko lehengai gisa erabiltzen delako. Gordinik kontsumitzen dira. Cebichea, berriz, arrain edo itsaski zitrikoz marinatutako jakia da, eta hainbat ongailu eransten zaizkio, prestatzen den eskualdearen arabera. Plater hau egiteko, Peruko jatorrikoa eta beste herrialde batzuetara hedatu dena, ez da tratamendu termikorik aplikatzen. Hori dela eta, arriskutzat jotzen da, kontuan hartu behar baita azido zitrikoa eransten bada ere, horrek ez duela erabat desagerrarazten bakterio izan daitezkeen bakterioak, eta are gutxiago anisakis parasitoa. Azido zitrikoak haragi sendoagoa lortzen du, baina ez du arriskua ezabatzen. Anisakisaz gain, patogenoen bektorea ere izan daiteke plater hau, hala nola Vibrio eta ticus.

Saihestu anisakisa cebichean eta arrain gordinarekin egindako beste plater batzuk

Etxean anisakisik egon ez dadin, funtsezko zenbait alderdi hartu behar dira kontuan. Lehena, arrain garbia eta errairik gabe erostea. Erosketaren unean ez badira kendu, etxera iristean ahalik eta azkarren egin beharko da. Gainera, beste gako batzuk hauek dira:

  • Ez jan gaizki prestatutako arrainik edo itsaskirik.
  • Zaintza gehien eskatzen duten platerak identifikatzea: sushia, ozpinetako antxoak, hotzean keztatutako arraina edo cebichea.
  • Arraina -18º C-tan izoztu bost egunez, parasitoa kentzeko prozesu bat.
  • Arrain eta mariskoa ondo prestatu 60 ºc-tik gorako tenperaturan, anisakis-larbak 10 minutuan hiltzeko. Elikagaiaren erdigunea tenperatura horretara iristen dela egiaztatu behar da. Denbora aldatu egingo da piezaren tamainaren eta sukaldaritzaren tratamenduaren arabera.

Neurri horiez guztiez gain, Espainiako Kontsumo Agentziaren, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren (AECOSAN) arabera, arraina jan aurretik, arraina prestatzeko zenbait jaki prestatu behar dira:

  • Antxoak ozpinetan eta beste arrain batzuk eskabetxean.
  • Sashimi, sushia, carpaccioak eta arrain gordina duten beste zenbait prestakin.
  • Arrain marinatua cebiche gisa.
  • Arrain-arraba gordinak edo erdigogorrak.
  • Sardinzarrak eta gatzunetan edo gatz apur batean prestatutako beste arrain gordin batzuk.
  • Itsasoko arrainak, hotzean ketuak.

Arrain gordinaren beste arrisku batzuk

Irudia: CONSUMER EROSKI

Anisakisaz gain, arrain gordinak edo keztatuak beste arrisku batzuk ere baditu, adibidez, Vibrio edo Campylobacter mikroorganismo patogenoak agertzea. Lehena itsas giroei dagokie, batez ere itsasoko ur eta ur gezaren nahasketa dagoen lekuetan. Talde horren barruan, ohikoena Vibrio da, hachyticus-arentzat, arrain gordinaren edo gutxi prestatutako arrainen kontsumoarekin lotuta. Hoztea eta izoztea bi modu dira, arrainetan egon daitezkeen bibrazio asko inaktibatzeko. Zenbat mikroorganismo ezabatu behar diren, zenbat eta zenbat mikroorganismo gehiago, orduan eta gehiago.

Arrain gordina hartzearekin lotutako beste arrisku bat Campylobacter da, elikagai gordinetan garatzen den patogenoa, hala nola arraina eta moluskuak. Mikroorganismo horren kontrola ez da hotzaren katea apurtzen, horrek ez baitu uzten ugaltzen eta ondo prestatzen, beroak erabat suntsitzen baitu. Garrantzitsua da, halaber, arraina manipulatu den gainazalak garbitzea eta desinfektatzea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak