Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sei gako barbakoa seguruagoak prestatzeko

Higiene- eta manipulazio-neurri erraz batzuekin, elikagai seguruagoak eta arriskurik gabeak presta daitezke barbakoan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko uztailaren 12a

Uda iritsi da, eta berarekin batera jarduera gastronomiko gogokoenetako bat: barbakoak. Haragia eta haren eratorriak prestatzeko prozesu hori ohikoa den arren, gaur egun, barbakoek eta parrilladek ez dituzte soilik haragia, oilaskoa, arraina eta itsaskiak hartzen, barazkiak eta parrillan kozinatu daitezkeen beste edozein elikagai ere barne hartzen. Inguruaren ezaugarriek, aire zabalean eta, batzuetan, jendetsuek, arrisku-teknika bihurtzen dituzte higienearen eta osasunaren ikuspuntutik. Gainera, elikagaia txingarretatik eta sugarretatik hurbil dagoenez, beharrezkoa izan daiteke substantzia kimiko ez-desiragarriak (prozesatze-poluitzaileak) sortzeko arriskua. Artikulu honetan azaltzen diren neurri erraz batzuekin, elikagai seguruagoak eta arriskurik gabeak presta daitezke.

Irudia: Matt Moser

Barbakoa sukaldaritzako teknika egokia da, bereziki udaldian. Era askotako elikagaiak prestatzen laguntzen du: txerri-haragia (batez ere, saiheskia), behi- eta behi-haragia, oilaskoa edo haragi-deribatuak (esaterako, txorizoa edo odolkia), arrainak eta itsaskiak (izokina, bakailao-takoak, otarrainxkak, txokoak) eta hainbat eta hainbat barazki. Barbakoa eta parrillada modu arruntean erabiltzen diren arren sinonimo gisa, desberdintasunak eta ñabardurak daude bien artean, baita bakoitzaren barietateen artean ere. Beroaren denborak eta intentsitateak eta kasu bakoitzean erabiltzen diren euskarri eta egiturek, besteak beste, barbakoa eta parrillada bereizten dituzte, nahiz eta segurtasun neurriak bat etorri.

Sei gako barbakoa seguru baterako

Hurrengo sei puntuak funtsezkoak dira barbakoa osasungarria prestatu eta dastatzeko, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik:

  • Garbiketa eta mantentze-lanak. Barbakoak ia urtebete beharko du erabili gabe; beraz, erabili aurretik garbitu eta prest jarri beharko du. Erabili ondoren garbitzea komeni da. Erabili zen azken aldian sakonean garbitu ez bazen, jakiak prestatzen hasi aurretik berotu egin behar da minutu batzuetan, koipea eta itsatsita egon daitezkeen elikagaien hondarrak kentzeko. Ondoren, metalezko espartzuarekin, urarekin eta xaboiarekin garbitu, eta trapu batekin garbitu eta lehortu. Erabili ondoren, elikagaiak kendu eta parrilla oraindik bero dagoela, gatz lodi ugari zabaldu behar da gainean, eta paperez igurtzi, itsatsitako janari-hondarrak kentzeko. Barbakoa hotzarekin, ura, espartzua eta xaboia erabili behar dira. Koipea eta usain txarrak ere ken daitezke, ozpin beroan edo limoian bustitako paperarekin garbitzen bada, koipegabetzaile natural on bat. Ikatz-barbakoekin ez bezala, gasezko barbakoak garbitzen oso errazak dira.

  • Hotz-katea. Barbakoa etxe bateko lorategian prestatzen bada, sukaldean azkar sartzeko moduko eremu batean jarri beharko da (harraska, hozkailua…). Horrela, jakiak hozkailuan egongo dira kozinatu arte, eta erabilitako tresnak ur beroarekin garbituko dira. Barbakoa mendian egiten bada, hozkailu eramangarri bat prestatu beharko da, hotz-metagailuekin, hala behar duten elikagaiak garraiatzeko. Janaria prestatzeko erabiltzen direnean, ez da eguzki bizirik (itzalik edo itzalik) izan behar. Tresnak garbitzeari dagokionez, hobe da erabilera bakarreko ontziteria, edalontziak eta mahai-tresnak erabiltzea (elikagaiekin erabiltzeko plastikoa), garbitzen diren objektuak murrizteko. Sukaldeko tresnak behar adina aldiz aldatzea komeni da (ganibetak, platerak, taulak…), kutsadura gurutzatuak saihesteko, batez ere elikagai gordinen eta kozinatuen artean. Lana amaitutakoan, tresnak poltsa itxi batean gorde behar dira. Aldez aurretik janari-hondarrak kendu behar dira, baita ur garbiz garbitu ere.

  • Kutsadura gurutzatua. Kutsadura gurutzatua etxean elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen kausarik ohikoena bada, barbakoen kasuan, arrazoi gehiagorekin. Alde batetik, jai-giroak ohi baino akats gehiago egiteko joera du. Bestalde, erreminta-ordezkorik ez duenez eta garbitu ezin dituenez (bakarrik uretan pasatzeak ez du balio), arriskua izugarri handitzen da. Behin bakarrik erabiltzeko trapuak edo paper-zapiak erabili behar dira, labanak erabileraren arabera bereizi (haragi gordina, kozinatua, barazkiak… moztu) eta eskuei arreta jarri. Haien higienea elikagaiak manipulatzen diren beste edozein egoeratan bezala zaindu behar da. Horiek kozinatu ahala kontsumitu behar dira, bakterioak berregokitzeko eta ugaritzeko arrisku mikrobiologikoa murrizteko, eta errazioak doitzen saiatu behar da, garraiatu behar diren hondarrak saihesteko, eta horrek arriskua dakar.

  • Euliak bai. Espazio irekien ezaugarri bat intsektuak egotea da. Horiek elikagai gisa jokatzen dute, baita zaborretik elikagaietara ere, mikroorganismo asko ukituz arrastaka eramaten dituzten eta kutsadurak sortzen dituzten elikagaietara. Landan saihestezinak dira, baina ukitzea saihets daiteke: kontuz ibili behar da aluminiozko edo filmeko paper batekin, sukaldeko paper batekin edo horretarako bakarrik den trapu batekin tapatu behar dira elikagaiak, bai gordinik bai kozinatuta. Hori bereziki garrantzitsua da azken kasu horretan, prestatutako jakiak higienizatuta eta kontsumitzeko prest baitaude.

  • Saltsetan, hobe arrautza freskoa saihestea. Merkatuan barbakoak laguntzeko saltsa ugari daude, baita etxeko errezetak ere. Azken horietatik, osagai gisa arrautza freskoa dutenak saihestu behar dira. Saltsa arrautzadunak erabili nahi badira, komertzialak erabili behar dira arriskuak gutxitzeko. Barbakoari laguntzeko erabiltzen diren beste elikagai batzuk ere prestatu behar dira, hala nola entsaladak edo barazkiak. Barbakoan barazkiak prestatzen badira, lehenago garbitu behar dira, beroak higienizatu egingo baititu, baina ez ditu kenduko poluitzaile kimikoen hondarrak.

  • Konfiskatutako elikagaiei ez. Barbakoek badute zerbait: jakia suaren ondoan egotea higienizatzaile ona da, eta, beraz, kozinatu ondoren, kontuz ibili behar da barruan ere modu homogeneoan egosten dela, eta ez azalean bakarrik, elikagaiak ez duela mikrobiorik garraiatzen. Hala ere, kontrako efektuaren eraginez, hau da, gehiegizko beroaren eraginez, osasunerako kaltegarriak diren substantzia kimikoak sor daitezke. Hori Maillard-en erreakzioaren ondorioa da, eta karbohidrato ugariko elikagaietan edo proteinekin konbinatzen direnetan gerta daiteke (haragia, patatak, artoa…). Konfiskatutako elikagai horiek “prozesuko kutsatzaileak” sortu zituzten. Hobe da jakiak txingarren beroarekin prestatzea, eta ez sugarrak zuzenean ukitzea. Horiek saihesteko, gatz lodi pixka bat bota daiteke.

PRESTATU TXINGARRETAN, JATORRIA

Barbakoa sua bezain zaharra da. Gizaki primitiboak ehizakia erretzen zuen sutan. Hala ere, ez dakigu zehazki nork asmatu zuen, ez eta noiz izan zen bere jatorrizko unea ere, nahiz eta barbakoaren hitza eta praktika Karibetik etor litezkeen. Ondoren, emigrazioaren ondorioz, Amerikako beste leku batzuetara eraman zuten hango biztanleek. Barbakoa hitza barabikutik erator liteke, inguruko herrietako bertako hizkuntzan suzko putzu bati dagokio (agian jatorri bolkanikokoa).

Barbakoak zenbait dokumentu grafiko ditu, hala nola sukaldea XVIII. mendearen hasieratik, behizainek garai hartan ere Mendebalde Urrunean erabiltzen zutela erregistratuz. Hala ere, zenbait autorek uste dute txingarretan erretzea, teknika gastronomiko gisa, Erdi Aroan sortu zela, parrilletan sutan prestatutako animalia osoak prestatzean.

Kondaira bitxi batek dioenez, porkero gazte batek su eman zion bere zerriak indukzionatzen zituen txokoari. Zorigaitzaren aurrean beldurrez hilda, inoiz sumatu ez zuen usaina sentitu zuen eta txerrikume erretako baten zatitxo bat probatu zuen. Zapore atsegingarriak eta egitura harrigarriak ahaztarazi zioten bere estutasuna. “Txerri-azalak” probatu berri zituen. Ondoren birsortu egin zen teknika hori, hasieran, baita barruan animaliekin txanizoak erretzen ziren bitartean ere. Horrela sortu ziren barbakoak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak