Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Botulism

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sekretua tapan dago

Sistema berri bati esker, bakterioak kontserba-latetan daudela hauteman daiteke, kontsumitzaileari produktua ez dela kontsumitzeko egokia ohartarazteko diseinatutako estalki bati esker. Sistema, mekanismo biologiko batean oinarritua, interesgarria izan liteke elikagaien industriarako.

Tapa esperimentalak lataren kolore-aldaketa eragiten du, bakterioek botatako gasekin duen elkarreraginaren ondorioz.

Emakume bat da asmatzailea, Ruth López, Santiagoko Biologia Fakultateko zientzialaria (USC). Lópezek ikerketa onenaren unibertsitate-saria jaso du aurkikuntza horrengatik, eta mekanismo biologiko baten arabera funtzionatzen duen kontserbetarako estalki bat asmatu zuen: “Bakterioak hazten direnean, gasak kanporatzen dituzte beren ingurunera, eta horrek agerian uzten du haien presentzia”. Asmakizuna, gas horiek agertzean ontziaren kolorea aldatzean datza, ontziratutako produktua giza kontsumorako ez dela egokia adieraziz.

Bakterioak hautemateko metodo berri hori elikagaien sektoreko enpresetan aplikatzen hasi ahal izatea aurreikusi da. Hala, segurtasunaren arloko arrakasta hobetuko da, eta lehiarako abantaila emango du izapide hori desegiten duten enpresen aldean.

Kontserbadoreak Erresuma Batua bezain kontserbadorea den herrialde batetik abiatzen da historikoki kontserbagarrietako segurtasunaren


historia. Garai viktoriarrean, Marina Errealak itsasgizonen osasunean jasaten zituen elikagaien eraginpean egoteak denboran zehar dakartzan ondorioak. Egoera txarrean zeuden elikagaiak irenstearen ondoriozko intoxikazioak etengabeak ziren ozeanoz haraindiko ontzi askotan; ontzi horiek espezien eta esklaboen trafikoaz arduratzen ziren, harik eta, 1812an, enpresa ingeles batek errazioak esterilizatzeko sistema hobetu eta produktuak latetan ontziratzea erabaki zuen arte.

Ordutik aurrera, elikagaiek behar adina denbora itxaron zezaketen, kontsumitu arte, eta horrek benetako elikadura-iraultza ekarri zuen.

Esan behar da, erregistro historikoetatik urrun, erromatarrek, dagoeneko, entseatu zituztela itsasoz haraindiko ardoaren “kontserbak”, nektarrak hermetikoki itxitako anforetan utziz, eta, haiek baino lehen, grekoek beren odreak pinu-erretxinarekin bainatzen zituztela iragazgaitzak izan zitezen.

Hala ere, lataren benetako asmatzailea, uzki-ontzietan ageri denez, Nicolas Appert garagardotegi frantsesa izan zen. 1795ean, hermetikoki itxitako eta gero berotutako pitxer batzuk asmatu zituen bakterioak kentzeko. Hain zuzen ere, 1812an Donkin, Hall and Gamble enpresa ingelesak hartu zuen bere metodoa, pitxerren ordez metalezko latak erabiliz.

Bakterioak, arazo bat. Latak kontserbatzeko bermea historikoa


den arren, batzuetan, kontsumitzaile batek kontserba-lata jakin bat erosten du (baita iraungitzen ez den aldian ere), ireki egiten du eta egoera txarrean dagoela salatzen duen itxura edo usaina aurkitzen du. Gainera, zorizko zoriz jotzeak eragin negatiboa du kontsumitzaileak manufaktura-enpresaz hartuko duen irudian.

Ruth Lópezek lehen saria irabazi zuen USCren Enpresa Ideien lehiaketan, Enpresa Gaztea kategorian, eta 8 hilabeteko ikerketa egin ondoren sortu zen, kontserba-latetako bakterio-kolonizazioari buruz. Ikerlariak, bere tutore eta mikrobiologia aplikatuan aditua den Jaime Alegbregasekin batera, proiektu bat aurkeztuko du Galiziako Parke Teknologikoan, bioteknologiako proiektu autonomikoei industria-forma emateko.

Bakterioek askatzen duten metano gasak kontserbaren barruan egiten duen presioarekiko sentikorra den estalkia da. Estalkia hiru elementuk osatzen dute: kanula edo hodi batek ontziaren goiko aldea zeharkatzen du, edukia ukitu gabe; kanpoaldeko xafla batek, kanulari lotuta, itsasgarri bat du, bakterioek kanporatutako gasaren presioaren aurrean kolorez aldatzen dena; eta balbula isolatzaile batek, elementu bat ere ez sartzeko hodiaren barruan. Proiektu hori garatzeko, Ruth Lópezek kimikari baten gaitasuna behar du, fabrikazioan hiru elementu horietarako material egokienak homologatzeko.

Segurtasun-bermeak. Elikagai-enpresa


guztientzako homologatutako kontserbazio-prozesuak, janariaren narriadura eragiten duten bakterioak suntsitzeaz gain, elikagai freskoetan maiz egoten diren pestiziden hondakinak ezabatzen ditu.

Kontserbek, prentsa txarraren kontra, elikagaietako bitaminak, proteinak eta mantenugai guztiak mantentzeko aukera ematen dute askotan; gainera, azkar prestatzen direnez, denborak kontserbatu beharreko elikagaietan eragiten dituen nutrizio-galerak saihesten dituzte.

Latako kontserben beste abantaila bat da ez dutela gehigarririk behar elikagaiak egoera onean edukitzeko. Askotan, ontziratutako elikagaia uretan murgilduta ikusten dugun likidoak kontzentratzen ditu produktuaren mantenugai eta bitamina asko, eta, beraz, ez litzateke arinki baztertu behar.

Laten segurtasuna iraungitze-datarik behar ez dutelako gertatzen da. Kontserba askok, ordea, latan inprimatutako “lehentasunezko kontsumoaren” data adierazten dute; horrek esan nahi du, adierazitako dataren ondoren, kontserbak gustua, testura edo itxura gal dezakeela (nahiz eta arriskurik ez izan). Latako janariak zaporeari eta nutrizioari dagokionez, 2-5 urteko mailari eusten diela kalkulatzen da. Hala ere, askoz luzaroago mantentzen dituzte bitaminak eta proteinak.

LATAK ETA BOTULISMOA

Egoera txarrean dauden kontserba-latak, garraiatzean edo biltegiratzean sortutako akats edo kalteren baten eraginpean daudenak, bakterioek kolonizatu eta botulismoa eragin dezakete, Clostridium botulinum bakterioa sintetizatzen duen toxina pozoitsu baten ondorioz. Mikroorganismo hori ez da oso ohikoa, eta ezin da bizi aireko oxigenoarekin kontaktuan; beraz, ez da osasun arazo larria. Baina toxina sortzen duen genea isolatu egin daiteke, eta giza hestea kolonizatzen duten bakterio arruntenean sar daiteke, Escherichia colian.

Steven Block Kaliforniako Stanfordeko Unibertsitateko biofisikariak antzemandako aukera horri esker, AEBetako Etxe Zuriko aholkulari zientifiko-militar postua lortu zuen.

Botulismoa jatorri toxiko-bakterianoko gaixotasun larritzat jotzen da. C toxina. Botulinum oso ahaltsua da, baita oso kantitate txikitan hilgarria ere. Nerbio-bukaeretan azetilkolina izeneko substantzia bat askatzea eragozten du, eta, hala, muskuluak geldiarazten ditu eta heriotza eragin dezake, bihotza eta arnasa geldituta. Zainketa intentsiboek, ordea, hilkortasuna %60tik %20ra murriztea lortu dute.

Gaur egun, botulismoaren arrazoi nagusia da kontserba-prozesu egokirik edo homologaturik izan ez duten etxeko barazkiak, frutak, hestebeteak edo itsaskiak jatea. Merkatuan ontziratutako latak oso gutxitan daude inplikatuta, eta, alde horretatik, Ruth López doktorearen asmakizuna segurtasun gehigarria da. Botulismoa ere izan daiteke, C esporez kutsatutako lurzoruetan hazitako barazki freskoen irensteagatik. Botulinuma.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak