Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Silikonazko tresnak elikagaiekin kontaktuan

Silikona tenperatura altu zein baxuetarako erresistentea den materiala da, oso malgua eta itsaspenaren aurkakoa.

Img espatula Irudia: megan soh

Kontsumitzen diren elikagaien segurtasuna bermatzea ez da soilik haien egoeraren eta haien manipulazioaren araberakoa. Haiekin kontaktuan jartzen diren materialek garrantzi handia dute. Horretarako material ugari dago, hala nola plastikoa, aluminioa, zeramika edo zura, eltze edo koilaroi gisakoak. Azken urteotan, silikona indarrez sartu da sukaldean. Pastelgintzako moldeetan, lokarrietan eta gometan erabiltzen da, elikagaiak lotzeko (ohiko sukaldeko hariaren aurrean), lurrunetan egosteko ontzietan, bai labean bai mikrouhin-labean, edo potoak ixteko tapetan. Azken finean, erabiltzeko material erosoa da, garbia eta, batez ere, kutsadurei aurre egiteko segurua, ongi manipulatzen bada.

ImgImagen: megan soh

Silikona hondar-silizetik lortzen den polimero sintetikoa da. Bere berezitasunengatik, sukaldean itsaspenaren aurkako gaitasun handia duen materiala da (ez dira elikagaiak itsasten), malgua, -60ºC-tik 260ºC-ra bitarteko tenperaturekiko erresistentea eta mikrouhin-labean, labean edo hozkailuan edo izozkailuan elikagaiak kontserbatzeko erabilgarria. Gainera, material horri ez diote eragiten agente kimikoek, azidoek izan ezik, eta toxikotasun txikia dute. Azken urteotan, sukaldaritzan sartu da, eta, horren ondorioz, hainbat tresna daude eskura: izotz-puskak, arraina hutsean egosteko ontziak, barazkiak eta pastelgintzarako moldeak.

Silikona mota desberdinetatik, platinoarena bere kalitateagatik nabarmentzen da, sukaldaritzako aplikazioetan oso erresistentea, egonkorra eta itsaspenaren aurkakoa baita. Elikagai urtsuetarako nahiz koipetsuetarako erabil daiteke. Haren ezaugarriei esker, ospitaleetan eta haurtxoentzako produktuen fabrikazioan ere erabiltzen da, hala nola tetinetan eta txupeteetan.

Lan egiteko modu berriak

Silikona etxeko zein lanbideko sukaldean erabiltzeak aldatu egin du elikagaiak maneiatzeko eta prestatzeko modua. Haren aurkari nagusia metala izan da, batez ere gozogintzaren eta gozogintzaren arloan. Hala ere, bi materialek alde onak eta txarrak dituzte.

Silikona usaina, zaporegabea eta tenperatura-eroale handia da, eta egoste homogeneoa errazten du.

Silikonaren malgutasunari esker, beti bere formari eusten dio. Ez da hausten erortzean, ez da beharrezkoa pastelgintzako moldeak irineztatzea orea itsats ez dadin, erraz desmoldatzen dira, egostea azkarra eta homogeneoa da (janaria berdin prestatzen da zati guztietan). Zilar-silikonak, gainera, elikagaien zaporea ez aldatzeko aukera ematen du, zahartze termikoaren eta oxidazio-agenteen (oxigenoaren eta ozonoaren) aurkako erresistentzia handia du.

Baldintza horiek guztiak betetzeko, silikona egosteko molde edo ontzi bat molde kromatuetan egin behar da, 190ºC-tik 200ºC-ra, hiru minutuz. Piezak forma hartzen duenean, ondoren ontzeko ebakuntza egiten zaio, esterilizatzeko. Horretarako, pieza aire beroko labe batean sartu behar da, gehienez ere 200 ºC-ko tenperaturan, bost orduz.

Moldeak ez dira jarri behar zuzeneko bero-iturrien gainean, ez eta horiek moztu ere, eta, elikagaiekin kontaktuan dagoen beste edozein material bezala, kontrolatu egin behar da pertsonen osasuna arriskuan jartzen duten edo ezaugarri organoleptikoak edo produktuen osaera aldatzen dituzten substantzia onartezinak ez lagatzen dituela. Nahi ez diren substantzien migrazioa, edozein materialetan, migratu dezaketen substantzia guztiei aplikatzen zaien migrazio-muga globalaren (LMG) bidez kontrolatzen da, bai eta migrazio-muga espezifikoaren (LME) bidez ere. Muga hori eguneroko irenste onargarriaren (IDA) edo Elikadurako Batzorde Zientifikoak proposatzen duen eguneroko irenspen onargarriaren (IDT) bidez ezartzen da.

Plastikoaren antzeko urratsak
Elikagaiekin kontaktuan dauden materialen erabilera kontrolatzeak badu araudi bat Europan, beira, metalak, papera, zura edo plastikoak bezalako talde zehatzetarako xedapenak jasotzen dituena. Silikona plastikoaren antzeko kasu bat da, “Silicones used for food contact” dokumentuak ezartzen duen bezala. Dokumentu horretan, material horretarako zenbait xedapen plastikoei buruzko Zuzentarauari jarraitzen diote. Baldintza horiek direla eta, materialetik elikagaira migratzen duten substantziek ez dute 10 miligramo baino gehiago izan behar azalerako dezimetro karratu bakoitzeko, edo 60 miligramo baino gehiago elikagai kilo bakoitzeko, hori baita arteztarauak plastikoentzat ezartzen duena.

Haurtxoentzako egiten diren produktuen kasuan, hala nola biberoi-tetinen kasuan, baldintzak zorrotzagoak dira, lurrunkorren edukiaren edo metalen edo antioxidatzaileen migrazioaren zain egon behar baitute.

SUKALDEKO BESTELAKO MATERIALAK

Elikagaiekin kontaktuan erabiltzen diren tresnen materialak ugariak dira. Eltzeek, ontziek, zaliek edo moldeek ez dute ia aztarnarik utzi behar produktuetan.

  • Altzairu herdoilgaitza. Sukaldeko bateriak eta mahai-tresnak dira hozten ez den material horrekin egindako tresna nagusietako batzuk. Egonkortasun handia dute, arina eta garbitzeko erraza da. Hala ere, metal astunen kantitate txikiak aska ditzake.
  • Tefloia. Ez da oxidatzen eta ez die zapore txarrik ematen elikagaiei. Material hau zartaginak , eltzeak edo moldeak garbitzea erraza da, eta koipe edo olio gutxiagorekin kozinatzeko aukera ematen du. Baina ez da oso iraunkorra, eta garbitzean marratu egin daiteke. Azterketa batzuek frogatu dutenez, oso tenperatura altuetan partikula kaltegarriak aska ditzake osasunarentzat.
  • Beroarekiko erresistentea den beira . Ez du janariarekin erreakzionatzen, ez da ez jaten ez oxidatzen. Tratamendu eta gehigarri bereziekin egiten da, tenperatura altuekiko erresistentzia handitzeko. Janaria gordetzeko aukera egokienetako bat da, eta oso erabilgarria da labean prestatzeko.
  • Zura. Ebakitzeko oholak, koilarak edo egurrezko espatulak oso ohikoak dira sukaldean. Baina kontuan hartu behar da, batez ere ebakitzen den gainazaletan, labanak zirrikituak sortzen dituela, eta han pilatzen direla elikagaien hondakinak, baita bakterioak ere. Gainera, bere gainean manipulatzen diren elikagaien usaina xurgatzen du. Kasu honetan, funtsezkoa da garbitzea eta desinfektatzea.
  • Buztina. Lurrean ugari eta birziklagarria da, eta material horrekin egindako kazolak eta antzekoak aspalditik erabili dira sukaldean. Tradizio hori gero eta gehiago galtzen da, eta nabaria da, batez ere, egosketa luzeetan eta erregosketetan, beroa astiro transmititzen baitu. Desabantailetako bat da kazolak oso astunak eta hauskorrak direla, eta, esmaltatuta badaude, berniz-geruzak beruna edo beste metal astun batzuk izan ditzakeela.
  • Burdina galdatua. Material horren zartaginek eta eltzeek denbora luzean mantentzen dute beroa, eta sukaldeko plakan nahiz labean erabil daitezke. Bere pisua eta oxidatzeko erraztasuna dira desabantailak, garbitu ondoren ondo lehortzen ez badira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak