Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Soberan dagoen janaria jatetxera eramatea, zer arrisku dakartza?

Tenperatura kontrolatzeko falta da azkenean jatetxera ez doan janaria eramatearekin lotutako arrisku nagusia

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko apirilaren 20a
img_llevarse comida sobra_ hd_

Sobran dagoen janaria jatetxera eramatea dogg eta bag-etan (txakurrarentzako poltsa) izan liteke, maskotentzat gordetzen den ostalaritza-establezimenduan jan gabeko elikagaiak deskribatzeko. Espainian oso ohikoa ez bada ere, Aebetan egin ohi da. gehiago praktikatzen dute, eta, Frantzian, zenbait tokik bezeroei poltsak eskaintzen dizkiete janaria etxera eraman dezaten. Horrelako ohituretan, manipulazio- eta higiene-praktika batzuk hartu behar dira kontuan, patogenoekin sorpresarik izan nahi ez bada. Artikuluak azaltzen du zein diren praktika horri lotutako arrisku nagusiak eta nola bihur daitekeen elikagai gutxiago alferrik galtzeko.

Img llevarse comida sobra1
Irudia: Alhovik

Jatetxe batera joan eta ia ez dugu platera ukitu. Janari hori, seguruenik, zaborretara eramatea da. Aebetan egongo bagina. edo Europako beste herrialderen batean poltsa batzuk ekarri zizkiguten etxera eraman ahal izateko. Baina Espainian oraindik ez da ohikoa, eta, batzuetan, ez da oso ondo ikusten. Hala ere, onura eta abantaila batzuk ditu, eta kontuan hartu beharko lirateke, adibidez, elikagai-alferrik galtzea, gero eta sentsibilitate handiagoa baitago kontsumitzaileen, industriaren, osasun-arduradunen eta jatetxe-sektorearen aldetik. Elikagaien segurtasunarekin lotutako zenbait arrisku ere baditu. Horregatik, beharrezkoa da, Aebetan gertatzen den bezala, zenbait baldintza betetzea elikagai horien manipulazioan eta garraioan. Kontuan hartu behar da janaria segurua izateko erantzukizuna kontsumitzaileari dagokiola jatetxetik irteten den unean.

Soberan dagoen janaria eramateko arrisku nagusiak

Jatetxetik jatera lotutako arrisku nagusietako bat tenperaturarekin zerikusia duena da. Horrek, neurri handi batean, elikadura-intoxikazioei lotutako bakterioen hazkundeari eragiten dio, oso ondo hazten baitira 5 ºc eta 60 ºc bitarteko tenperaturetan (arrisku-eremu gisa). Tenperatura horietan, elikagai baten balizko bakterioek milaka aldiz biderkatu dezakete, eta osasunerako arriskutsua izan daiteke. Plater bat bi ordutik lau ordura bitartean mantentzen bada, baita modu egokian manipulatu eta prestatu bada ere, intoxikatzeko arriskua areagotu egiten da.

Gainera, ordu horiek metatu egiten dira, hau da, plater bero bat bero-tenperaturaren azpitik jaisten da bi orduz, eta, gero, beste bi ordu pasatzen dira arrisku-eremuan, ez da segurua izango. Alderdi hori garrantzitsua da, batez ere, barazkietan, haragian edo arrainetan, arrozean eta pasta eta arrautza duten elikagaietan.

Beraz, beharrezkoa da zenbait jarraibide izatea janaria eskaintzen duten jatetxeentzat eta kontsumitzailearentzat, hori izango baita plateraren segurtasunaren azken arduraduna.

Jatetxerako gomendioak eta jarraibideak:

  • Bezeroei elikagai-hondarrak emateko prozedura espezifikoa izatea.
  • Elikagaiak ontzi garbi, ez-berrerabilgarri eta bezeroak berak eman dituen ontzietan eskaini.
  • Idatzi janaria prestatzeko eguna eta ordua ontzian.
  • Bezeroei gogorarazi janaria segurtasun-irizpideen arabera biltegiratu behar dutela, hau da, hozte-tenperaturetan, ahalik eta azkarren.
  • Ahal bada, janari-hondarrak erabiltzeko jarraibideak eman: biltegiratzea, garraiatzea eta berotzea.

Kontsumitzailearentzako gomendioak eta jarraibideak:

  • Elikagaiak ahalik eta azkarren hoztu.
  • Kozinatutako elikagaiak gordinketatik bereizi.
  • Hoztu ez diren elikagaiak plateraren prestaketaren bi orduetan bota. Kontuan izan behar da hoztu gabe bi ordu baino gehiago uzten dituzten elikagaiek 20 minutuz behin bikoiztu dezaketela bakterio jakin batzuen kopurua.
  • Elikagaiak 75 ºc-tik gora birberotu, gutxienez bi minutuz.

Sobrak hozkailuan gorde daitezke hiru edo lau egunez edo hiru edo lau hilabetez izoztuta.

Elikagai gutxiago alferrik galtzeko modu bat

Europako Batasunaren ikerketen arabera, Espainia da elikagaiak gehien xahutzen dituen Europako seigarren herrialdea. 2013ko azaroan, “Hondakin gehiago, gutxiago alferrik galtzea” estrategiaren barruan, “Hondakinak murrizteko astea” ospatu zuen Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioak. “Ona dut” lelopean, Ministerioak, orduan, elikagaiak aurrezteko eta probetxua ateratzeko moduak proposatu zituen. Aurkeztutako oinarrizko trikimailuen artean, “Sikocomes en el jatjatetxean, eskatu neurriz eta ez zalantzarik izan ontzi batean sobrak eskatzeko”. Ekimenean jatetxeetarako itsasgarri bat ere sartu zen, eta bertan honako mezu hau agertzen da: “Elikagaiak aprobetxatzearekin konprometituta. Eskatu poltsa etxera eramateko”.

Ekimenaren arabera, HORECA (Ostalaritza, Sukaldaritza eta Catering) kanala oso sentikorra da janaria xahutzen, bai sukaldeetan, bai aretoetan. Kanpainak nabarmendu egiten du sektore horrek zer eginkizun duen saihesteko, ohiturak aldatzeko eta kartetan edo menuetan aldaketak egiteko, baita anoak tamaina egokietara egokitzeko ere. Hala, nabarmendu duenez, “plater handi edo astunegiek janari-hondakinak sortzen dituzte”, eta, beraz, “erdiko menu bat, lehen bi plater lehenengo eta bigarren plateren ordez, errazio erdia, minipostreak edo haurrentzako menua” hartu behar dira. HORECAtik aztertzen dute hondakinak non sortzen diren, sukaldean sortzen diren hondakin organikoak zein diren eta zer lekutan gertatu diren eta zergatik sortu dituzten.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak