Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Soja-kimuen puntu kritikoak

Soja-kimuek "salmonella" bezalako bakterioak izan ditzakete, eta horien jatorria ernetzeko erabiltzen diren hazietan egongo litzateke.

Alpapa edo soja bezalako hazi-kimuak gero eta ugariagoak dira. Onarpen-maila hori handitu ahala, okerreko manipulazioak eragindako gaixotasunak garatzeko arriskua ere badago. Entsaladak edo bestelako platerak girotzeko erabiltzen dira, eta soja-kimuekin antzemandako arazo batzuk bakterioen presentziarekin lotu dira, hala nola E. coli O157:H7 edo Salmonella. Kutsadura horien jatorria zehazteko egindako ikerketen arabera, arazoa laborantzarako erabiltzen diren hazietan egon daiteke. Ekoizpenaren arloan hartzen diren neurriak etxean erabili eta kontserbatzeko beste neurri batzuekin osatu behar dira.


Gehienetan, soja-kimuak gordinik jaten dira. Horrek esan nahi du batez ere “E. coli O157:H7 edo Salmonella. Kimuak egiteko erabiltzen diren haziak hainbat modutan kutsa daitezke: animalien simaurraren bidez, biltegiratze-prozesuan zehar; izan ere, beroa eta hezetasuna dira bakterioak hazten laguntzen duten baldintzetako bi, edo ekoizpen-prozesuan higiene-praktika txarrak egiten direlako. Horri buruzko ikerketa batzuen arabera, infekzioa desinfekzio-etapa bat ez izateagatik gerta daiteke, eta transmisio-arriskua murriztu egingo litzateke Nekazaritzako Praktika Onak erabiliz gero.

Patogenoen kontrola

Patogenoak hazian badaude, ernamuintze-baldintzek ez dituzte kentzen kimuak lortzeko, ugaltzeko aukera ematen dute, eta arazo hori areagotu egiten da desinfektatzeko tratamenduek patogenoetara iristeko duten gaitasuna mugatua delako. Erronketako bat haziaren atal guztietara iritsiko den higienea lortzea da, ernetze-prozesuari kalterik egin gabe eta landarearen berezitasunak aldatu gabe.

Ernamuinazioari kalterik egin gabe haziaren atal guztietara iritsiko den higienea lortzea da erronketako bat.

Duela urtebete Nottinghameko Unibertsitateko adituek egindako ikerketa batean, ur beroa eta hotza aplikatu zen ernetze-prozesuan. Lortutako emaitzen arabera, “Listeria monocytogenes” bakterioa murriztu egin zen. Desabantaila, ordea, hazien ernetze-mailaren murrizketa izan zen, hau da, ernamuin gutxiago sortzea.

Mikrobiologiako Sozietate Orokorrak 2009ko apirilean egindako topaketa batean aurkeztutako ikerketa beraren arabera, limoi- eta ozpin-nahasketa bat bakterio-kopurua murrizteko sodio hipokloritoa duten nahasteak bezain eraginkorra da. Hala ere, hazien ernetze-tasari ere eragiten dio. Aplikatutako beste tratamenduetako bat ur beroa erabiltzea izan da, aukera naturalak soilik aplikatzea eskatzen duten sistemetarako irtenbide ezin hobea.

Soja-kimuak erabiltzea

Erresuma Batuan elikagai horiekin lotutako zenbait intoxikazio-agerraldi atzeman ondoren, Britainia Handiko Elikadura Agentziak (FSA) gogorarazi du garrantzitsua dela prebentzio-neurriak hartzea etxean soja-agerraldiak eta kaltegarriak ez diren produktuak kontsumitzeko, baldin eta, guztiek bezala, behar bezala erabiltzen badira. Hauek dira prebentzio-neurri nagusiak:

  • Hozteko tenperaturetan gordeta dauden kimuak erosi eta kurruskariak aukeratu. Kolore ilunekoak saihestu.
  • Soltean erosten badira, erabili pintzak edo eskularrua eta sartu plastikozko poltsa batean.
  • Ahalik eta azkarren hoztu eta 4 °C inguruko tenperaturan eduki.
  • Errespetatu ontzietan inprimatzen den iraungitze-data, eta kendu egun batzuk igaro eta argitasuna galtzen duten kimuak.
  • Kimuek irmoak izan behar dute, orbanik gabeak, zuriak eta trinkoak.
  • Onddoak edo bestelako mikrobioak sor ez daitezen, galdarraztatu bost bat minutuz irakiten duen uretan.
  • ETXEAN KIMUAK LANTZEA

    Airea, ura eta beroa dira edozein hazi ernetzeko hiru baldintzak. Etxean egitea azkarra eta erraza da, eta, aldi berean, edozein ernamuindu erabil daiteke sukaldean erabiltzeko. Prozesuak bizpahiru egun irauten du, eta ontzi batean (bol, kristalezko poto, táper edo ernamuingailuan) ernamuindu nahi diren haziak sartu, urez estali eta toki ilun batean utzi behar dira, giro-tenperaturan, bost bat orduz. Hona hemen prozesu hori arrakastaz burutzeko egin beharreko zaintzetako batzuk:

    • Ez jarri hazi mota desberdinak ontzi bakar batean. Ertaina, ez handiegia, ez txikiegia aukeratzea.
    • Kimu batzuk, sesamoarena kasu, mindu egiten dira bi egun baino gehiagoz ernetzen badira. Horregatik kontsumitu behar dira ahalik eta azkarren beratzen hasi ondoren.
    • Arreta berezia jarri behar zaio drainatzeari, hezeak baina ez oso bustiak egon daitezen. Hala ez bada, onddoak sortzeko arriskua handia da.
    • Ernamuinaldia amaitu ondoren, kimuak ondo garbitu eta xukatu egin behar dira, leku aireztatuan zabaltzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak