Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sortzen ari diren elikagaien arriskuak identifikatzeko gakoak

Sortzen ari den arrisku bat identifikatzeko, adierazle fidagarriak erabili behar dira, adibidez, industria bat laboreetatik gertu egotea.

Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak (ACSA) elikagaien segurtasunean sortzen ari diren arriskuez ohartarazi du. Gero eta mikroorganismo gehiago hautematen dira, industria-jardueren ingurumen-ondorioak direla eta. Sortzen ari diren arriskuak “giza, animalia- eta landare-osasunerako arriskuak dira, arrisku berri baten ondorioz sortzen direnak eta arrisku horri lotuta daudenak”. Sortzen ari diren arriskuez hitz egitea dagoeneko ezaguna den arrisku baten eraginpean egoteaz hitz egitea da. Arrisku hori identifikatzea ez da erraza. Arriskuarekin zerikusia duten gertakariak goiz atzematea (bilatzea eta aztertzea) eta zaintza programak eta ohar jarraituak aplikatzea da gakoa. Arriskuak behar bezala kudeatzeko, zer iturri izan daitezkeen jakin behar da lehenik. Horrela, errazagoa izango da etorkizuneko patogenoak aurreikustea.

Irudia: Kalapun tarak

Sortzen ari den arrisku bat identifikatzeko, euskarri-tresnak erabili behar dira, neurri-adierazle gisa, eta joera izan behar da denboran eta espazioan. Adierazle fidagarriak, sentikorrak eta kuantifikagarriak izan behar dute, eta, ahal den neurrian, arriskuaren izaerari eta arriskuaren jatorriari buruzko informazioa eman behar dute. Adierazle on bat egiaztatzeko, garrantzitsua da kontsumitzaileari, animalien osasunari, ongizateari eta landare-osasunari eragiten dieten arazoen iragarpenean duen balioa egiaztatzea. Adierazleek hainbat modutan ager daitezkeen arriskuak adierazten dituzte, bai elikagaiekin zuzenean, bai zeharka. Industrietatik hurbil dauden laboreetan substantzia kimiko bat egotea izango litzateke adibide bat.

Arriskuak behar bezala kudeatzea

Arrisku berri bati aurre egiteko jarraitu beharreko metodologiak, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2010eko urrian argitaratutako txostenaren arabera, urrats hauek betetzen ditu:

  • Arriskua detektatzea, Europan estandarizatutako printzipio eta metodoen bidez. Printzipio eta metodo horien irismenak balizko arrisku horiek ehizatzera bideratutako adimen-jarduera ugari hartzen ditu.

  • Substantzia kimikoetatik, mikroorganismoetatik, animalien, landareen eta gizakien osasunetik datozen arrisku guztiak bildu eta monitorizatu behar dira. Identifikatuta daudenean, datuak gurutzatu egin behar dira, joerak aztertzeko, betiere elikagai-industrien laguntzarekin, parte inplikatu gisa. Estatuko eta nazioarteko esparruetan alde anitzeko akordioak ezartzeko aukera planteatu da, arriskuak identifikatzeko berariazko ikerketa-programak definitzeko.

  • Sortzen ari den arriskuren bati buruzko informazio garrantzitsua duten erakundeen arteko prozedurak bateratzeko ardura du Europako Arrisku Berrien Sareak. Informazio hori modu gardenean eta denbora errealean partekatzea ere badu eginkizun.

  • Arrisku baten berri emateko, funtsezkoa da terminologia egokia erabiltzea arrisku berria kudeatzeaz arduratzen direnei, arriskuaren kudeatzaileei, informazioa gainkargatu gabe. Informazioak argia, laburra eta laburra izan behar du. Arriskuak identifikatu eta prebenitu nahi dira, herritarren artean alarma faltsurik edo itxaropen faltsurik sortu gabe.

  • Ezinbestekoa da elikagaien katetik kanpoko faktoreak definitzea, arriskuaren larritasunean eragin dezaketenak, hau da, klima-aldaketaren faktoreak, globalizazioa, krisia, joerak, alergiak, intolerantziak eta abar.

Urtero, Arrisku Berrien Unitateak txosten bat argitaratzen du, elikagaietan eta pentsuetan sortzen diren arriskuen jarduera eta jarraitu beharreko estrategia zehatz-mehatz azaltzen dituena.

Sortzen ari diren arriskuak

  • Pertsona, animalia edo landareei eragiten dieten etiologia ezezaguneko gaixotasunen joera berriak.

  • Antibiotikoekiko erresistenteak diren patogenoak, hala nola Salmonella edo Campylobacter spp.

  • Animalientzako elikagaien osagai berriak.

  • Industriako substantzia kimiko berriak eskala txikian.

  • Produkzio metodologia berriak.

  • Mehatxu exotikoekin lotutako agerraldiak, hala nola Flavabirusarekin edo Usutu birusarekin.

  • Klima-aldaketarekin edo espezieen hibridazioarekin lotutako landare-izurrien infekzioak.

  • Izurrien eramaile asintomatikoak; beraz, ez dago ohiko detekzio-metodorik.

  • Ondorioak sor ditzaketen istripuak, adibidez, ura eta elikagaiak kutsa ditzaketen hodei toxikoak.

  • Landareak bildu edo bildu eta garraiatzeko teknika berriak.

  • Bioteknologiako teknika berriak.

  • Animaliak ekoizteko metodo berriak, elikagaiak ekoizteko animaliak lortzeko. Gaixotasun infekzioso berriak sor daitezke.

  • Animalien estres-erreakzioa, infekzio-agerraldi edo gaixotasun berriak eragin ditzakeena.

PATOGENO BERRIAK

Elikagaiak prozesatzeko metodologiaren aurrerapenak, neurri handi batean, elikagaietan sortzen ari diren mikroorganismo patogeno berrien ondorio izan dira. Hirurogeiko hamarkadara arte, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens eta Bacillus cereus patogenoak ezagutu eta elikagaiez transmititu ziren. Elikadura-katean teknologia berriak erabiliz, bai industrian bai etxean, eta bai hozkuntzaren erabilera masiboaren bidez, kontsumitzaileari infekzioa eragiteko gai ziren patogeno berriak identifikatu ziren, hala nola Yersinia entererocolitikoa.

Mikrobioak desaktibatzeko metodo berriak garatu dira. Oso erabilgarriak izan arren, patogenoaren erresistentzia ere errazten dute hainbat alderditan. Denborarekin patogenoak Campylobacter spp. gisa identifikatu dira. Helicobacter pylori, H. pullorum, Listeria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis, Vibrio cholerae 01 eta 0139, eta Arcobacter spp. Sortzen ari diren patogenoek gehien eragiten dieten kontsumitzaileak haurrak, zaharrak, haurdun dauden emakumeak, ospitaleratutako pertsonak edo immunitate-sistema asaldatua duten pertsonak dira.

Beste patogeno berri batzuk detektatu dira: behien entzefalopatia espongiformea (BSE), arcobacter spp., E. coli O157, Vibrio cholerae O139, Salmonella enteritidis enterica Typhimurium DT104, Cyclospora cayetanensis, Adenovirus, Saprovirus, Astrovirus, Koronabirusa, Aichivirusa, E hepatitisaren birusa.

Etorkizunean, Salmonella enteritidis espezieko beste azpipopulazio batzuk, E. coli espezieko beste patogeno eta serotipo batzuk, Yersinia pseudotuberculosis, beste Campylobacter spp batzuk, beste Arcobacter spp batzuk, Kronobacter spp. Enterobacter cloacae konplexua, Bakteroides fragilis, Mycobacterium avium subsp. Paratuberkulosia Antibiotikoekiko erresistenteak diren enterokokoak edo antibiotikoekiko erresistenteak diren Staphylococcus aureus, besteak beste.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak