Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Suarekin segurtasunez egostea

Elikagaiak sutan egostea higienizazio ona da, baina denbora gaindituz gero, osasunarentzat kaltegarriak diren substantzia kimikoak sor daitezke.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko abuztuaren 07a

Tenperatura altuetan elikagaiak prestatu, batez ere, haragiak eta arrainak barbakoan, edo zerealak egosi, hala nola ogia edo pizza, sugarrarekin kontaktu zuzena izanez gero, osasunarentzat konposatu toxikoak sortzea eragin dezake. Beraz, txingarretan prestatzeko, elikagaiak suarekin kontaktuan ez jartzeko moduan egin behar dira, elikagaiaren gainazala erre ez dadin eta barnealdea gordinik gera ez dadin. Suak suarekin egosten dituen substantzia poluitzaileak eta horiek saihesteko moduak azaltzen ditu artikuluak.

Irudia: Christopher Aloi

Elikagaiak modu egokian prestatzeak bakterio patogenoak desagerrarazten laguntzen du, segurtasun biologikoa hobetzen du eta errezetei zaporea eransten die. Baina kontuan izan behar da elikagaiak gehiegi prestatzeak arriskuak sor ditzakeela, eta, beraz, ezinbestekoa da oreka lortzea egosketaren eta erre beharraren artean. Kasu horretan, hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) eratu daitezke, hala nola bentzopirenoa eta dibentzoantrazenoa. Konposatu horiek mutageno-gaitasuna dute, eta tenperatura altuetan elikagaiak prestatzean sortzen dira, batez ere sugarrarekin kontaktu zuzena badago. Gomendagarria da, beraz, txingarren beroarekin egitea egostea, ez sugarrarekin kontaktu zuzenagatik, prozesuko kutsatzailerik ez sortzeko.

Suarekin eta poluitzaileekin egostea

Elikagai gordinek HAP maila baxuak izaten dituzte, eta asko handitzen dira elikagaia prozesu bizietan (txigortua, plantxan, barbakoa edo ketua) dagoenean


Hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) haragia edo arraina tenperatura altuetan egiten denean sortzen dira, adibidez, parrillan su zuzenean erretzen denean. Estatu Batuetako Minbiziaren Institutu Nazionalaren arabera, HAP "haragiaren koipea eta zukuak sutan daudenean sortzen dira eta sugarrak eragiten dituzte, HAP dutenak, haragiaren azalerari atxikitzen zaizkionak". Substantzia horiek beste prestaketa-prozesu batzuekin ere sor daitezke, hala nola ketuarekin. Institutu beraren arabera, HAP "mutagenikoak dira, hau da, minbizi-arriskua areagotu dezaketen aldaketak eragiten dituzte DNAn".

Substantzia horien eraginpean ez egoteko, gomendagarria da:

  • Sua aldez aurretik prestatu, txingarrak sortzeko.

  • Ez jarri haragia sugarretan zuzenean, eta ez egosi luzaroan.

  • Haragia maiz bero-iturrian biratzeak amina heteroziklikoen sorrera murrizten du.

  • Sor daitezkeen berrerretako zatiak ezabatu.

  • Marinatuak erabili eta parrillaren tenperatura jaitsi eta ongi garbitu erabilera bakoitzaren ondoren.

Elikadura Segurtasunaren Kataluniako Agentziak (ACSA) dioenez, elikagai gordinak HAP maila baxuak izaten dituzte, eta nabarmen handitzen dira elikagaia sukaldaritzan denean, "batez ere, txigortua, plantxan, barbakoa edo keztatua bezalako prozesu bizietan". Haragiaz gain, beste elikagai batzuetan ere ager daitezke, hala nola barazkietan eta olioetan, baita "arrain mota batzuetan" ere. Txingarretan egosita, "karbohidratoen eta gantzen pirolisia, konposatu horiek agertzeko arrazoi nagusia" sortzen da. Zenbat eta handiagoa izan egosketa-tenperatura eta zenbat eta koipe-eduki handiagoa, orduan eta handiagoa da ACSak.

Denbora, tenperatura eta akrilamida

Egosketa-prozesuan sortzen den beste substantzia bat, frijitzea eta labean sartzea, akrilamida da. Karbohidrato asko duten elikagaiak (patata frijituak, ogia edo gailetak) tenperatura handietan jartzen direnean agertzen da. Substantzia horren ekoizpenari buruz egindako ikerketa askok aminoazido batekin lotzen dute, asparagina, zeinak, azukre naturalak daudenean eta frijitzeko prozesuan, deskonposatzen eta azpiproduktu batzuk sortzen baititu, horien artean akrilamida. Batez ere 180º C inguruko tenperatura lortuz gero sortzen da, nahiz eta elikagaiak gehiegi frijitzen ez diren, ogiak gehiegi irautea eragozten duen edo olio garbiarekin frijitzen den.

Egosketa-prozesuek, adibidez laberatuak edo frijitzeak, eragina dute akrilamida eratzean, "gizakientzat gerta daitekeen minbizia" delakoan. Patata frijituen, gaileten edo gosaritarako zerealen edukia murriztea da elikagaien segurtasunean lehentasuna duen zereginetako bat. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzako (EFSA) adituek, Elikagaien Kateko poluitzaileei buruz (CONTAM), pertsonen akrilamidaren toxikotasunari buruzko ebaluazio bat hasi berri dute. 2014ko erdialdean, datuak eguneratzeko eta gaiari buruzko irizpen zientifikoa egiteko asmoa dute.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak